分类韭菜 根据其供食部分可分为根用韭菜、薹用韭菜和叶用韭菜3类。

（1）根用韭菜。俗称苤菜或宽叶韭，主要分布于我国西南的云、贵、川、藏等地，主要以根部供食用，也可采食嫩叶、花薹。

（2）薹用韭菜。其特性为抽薹多而花茎粗长，抽薹期长，休眠期很短，几乎周年都能抽薹。其叶和叶鞘质较硬，以薹用为主。

（3）叶用韭菜。食用部分以叶部为主，包括叶片和叶鞘。一般的韭菜栽培多指叶用韭菜栽培。叶用韭菜品种繁多。

2.主要品种

（1）细叶韭菜。广州农家品种。又称软尾韭菜，叶片细小狭长，较薄而弯垂，浅绿色，早熟，耐热，耐寒。分蘖力强，抽墓早，可作叶用和薹用栽培。

（2）大叶韭菜。广州农家品种。又称硬尾韭菜，叶片较寬大且硬直，深绿色。迟熟，耐寒，耐旱。分蘖力中等，抽薹迟，花茎较粗大。

（3）日本奇异韭菜。广东省良种引进服务公司从日本引进的品种。无休眠，耐寒性强，在低温下生长良好。株型直立，宽叶，生长势旺盛。收获间隔期短，产量高。分蘖较少，收割4~5次后韭菜叶还可保持宽阔。品质柔软。

（4）日本绿带韭菜。广东省良种引进服务公司从日本引进的品种。叶片宽度中等，叶色浓绿，株型稍开展，叶鞘较短。植株分蘖力极强，生长势旺盛，抗病性强，较粗生，栽培管理容易，产量极高。吸肥力强，要控制氮肥，多施磷肥。低温生长性强，在广东地区栽培冬季几乎无休眠。适合广东地区秋冬季露地栽培，适播期为10月至次年3月，亩用种量100~150克。该品种适合作鲜韭及韭黄栽培。

（5）日本四季花韭菜花。广东省良种引进服务公司从日.本引进的品种。为韭菜花专用品种。花茎基部颜色淡绿，较粗，无空心，顶部花蕾细小，形状美观。质脆嫩，甜度高。耐热性强，容易栽培。亩用种量约100克。

栽培技术要点

1.土壤选择 韭菜对土壤的适应能力强，沙土、壤土或粘土均可栽培，但以土层深厚、含有机质多、保水保肥力强、透气性好的壤土为宜。土壤粘重，排水不良，韭菜根部易腐烂，植株叶片黄化、矮化、分蘖减少，甚至死亡；沙质土则易失肥，生长瘦弱，品质差，产量低。韭菜忌酸性土壤，对土壤pH值要求以5.6~ 6.5较适宜。

2.播种育苗

（1）播种。韭菜繁殖可分为种子繁殖与分株繁殖。分株繁殖是指从韭菜老的植株上取出一部分根茎，另行栽植成为新的植株。这种方法简便，生长快，可提早采收，但生长势较差，植株矮小，分蘖少，植株易衰老，产量低。大面积栽培一般采用种子繁殖。韭菜的播种期一般分为春植与秋植，春植为12月至翌年2月，秋植为8~9月，以春植为主。韭菜播种前要进行催芽。

先将种子用30℃的温水浸24小时，并除去瘪种子和杂物，取出后用湿布包起来，置于20℃下催芽，种子每天用清水冲洗1次，2~3天后，种子有芽尖透出时应立即下种。多采用撒播，如在秋季或温度较高时播种，则可不经催芽直接进行条播。先将整平的畦面淋足底水，按6~8厘米的行距开浅沟（方向与畦走向垂直），再把种子条施于沟中。一般亩用种量600克。播种后用泥土或腐熟基肥覆盖，盖上稻草，温度低时要用塑料薄膜覆盖。

（2）苗期管理。韭菜从播种至幼苗出土，在温度较高时需5~7天，若温度低时，则需要更长的时间。出苗后应及时揭开稻草。韭菜苗期较长，前期生长慢，苗纤小，要追施稀薄的肥水，并注意防好病虫害和清除杂草。

3.定植

一般秋季播种较早的，可在冬季寒冷之前定植，如播种较迟的，则可在次年3月定植；春季播种的，则在清明前后定植。韭菜--经定植后，2~3年内只能在地面松土，不可深耕，因此耕种帮建议定植前大田要进行深耕，并施足腐熟的有机肥，以利于定植后植株充分发育。一般采取1.7米宽（包沟）起畦，栽植株行距为24厘米x27厘米，每穴定植2~4株。栽植前可剪掉少许叶尖，定植深度以叶片和叶鞘的连接处不埋入土中为宜，并注意根系要均匀分布，不要弯曲。

4.田间管理

（1）水分供应。韭菜对水分反应敏感，生长期间忌湿，排水不良，常使根群腐烂，叶片黄化，分蘖明显减少，在降水时要及时排除积水。韭菜生长发育也需要一定的水分，土壤过于干燥也会使植株生长减慢，分蘖少，叶片短缩，抽薹短且细，品质差，产量低。因此耕种帮建议应保持土壤呈湿润状态，在干旱情况下应适当地进行灌溉，但水位不要超过根群生长处。

（2）施肥。韭菜是耐肥蔬菜，且生长期长，栽培期间必须施足肥料。定植初期追肥以供应叶片和分蘖的需要，促使植株生长迅速。韭菜是多次收获的作物，每收割1次，都要及时追施肥料，使植株恢复生长和促进分蘖。肥料各要素之间要适当调配，多施氮肥可使叶片纤维减少且品质柔嫩，适量施用磷肥可促进根群发育及抽薹，增施钾肥可增强植株抗病力，但过量施用会使植株纤维增多，降低品质。

（3）培土。培土是韭菜管理的重要环节。韭菜生长时间越长，每次收割后越易产生跳根现象，使新根大部分分布在土壤的表层，另外，雨水的冲刷可使根系易外露。因此耕种帮建议培土可起到保护根系的作用。培土时，把河塘泥或腐熟有机肥壅在植株的茎部，或结合中耕除草用畦沟的土进行培土。

5.病虫害防治

（1）韭菜疫病。韭菜疫病是最主要的病害，根、茎、叶、花薹等部位均可受害，以叶鞘受害最重。叶片发病多从近地面的基部开始，初呈暗绿色水渍状，病斑扩展到一半以上时，病部失水后明显缢缩，叶下垂变黄，湿度大时在病部产生稀疏的白色霉。叶鞘受害初呈褐色水渍状，外层软腐，用手触摸其外层易脱落，内层出现灰白色霉状物。根茎受害也出现褐色软腐现象。本病在高温多雨情况下发生多。防治方法：选择抗性强的品种；合理轮作；培养健壮根株，收割不可太频；防止土壤积水；清除黄叶和病叶，保持清洁和通风透光；药剂防治可用雷多米尔500倍液，或50%安克可湿性粉剂2000倍液，或72.2%普力克水剂600倍液喷洒。

（2）韭菜锈病。主要危害韭菜叶片，初在叶片上产生纺锤形或椭圆形隆起的橙黄色小疱斑，周围具黄色晕环，后发展为疮痂状，叶片两面均可染病，严重时几乎连片。防治方法：避免种植太密和偏施氮肥；发病初期可喷洒25%粉锈宁可湿性粉剂1 000倍液，或50%硫黄悬浮剂300~ 400倍液，或92%敌锈钠可湿性粉剂300倍液。

（3）葱蝇。葱蝇以幼虫危害，蛀人韭菜鳞茎基部，引起叶片枯黄，甚至全株死亡。防治方法：避免使用未腐熟的有机肥；药剂防治可用海正灭虫灵1000倍液，或40.7%乐斯本乳油1200倍液喷施根际附近地面及植株，或进行灌根处理。

（4）葱蓟马。成虫与若虫均可危害韭菜。叶片受害出现针尖大的白色斑点，严重时叶片扭曲枯萎。防治方法：清洁田园；避免干旱，减少害虫的发生机会；药剂防治可用七星宝乳油600倍液，或20%康福多乳油4000~6000倍液，或好年冬乳油1 500倍液，或10%大功臣可湿性粉剂1 000倍液等，交替使用喷杀。

6.采收

南方各地除炎热的夏季外，几乎周年可采收青韭，收割的间隔天数依植株长势和所处温度而定，一般间隔时间为20~30天。以株高30厘米以上、具有4片叶以上为标准。选择在清晨收割，以保持产品的鲜嫩。用刀收割，要留3~4厘米的叶鞘基部，不可割得太低，收割太低会伤害叶鞘的分生组织及幼芽，导致产量下降。栽培管理好的青韭亩产可达5000千克以上。