胡萝卜属伞形花科二年生草本生植物。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67-12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、酱渍、腌制等。耐贮藏。分布在世界各地，中国南北方均有栽培，产量占根菜类第二位。
胡萝卜生物学特性
胡萝卜根系为直根系，主要根系分布在20-90厘米土层内，深180-250厘米，直根上部包括少部分胚轴肥大，形成肉质根，其上着生四列纤细侧根。叶丛生于缩短茎上，三回羽状复叶，叶柄细长，色浓绿，面积小，密生茸毛。肉质根贮藏越冬后抽苔开花，先发生主苔，再发生侧枝，复伞形花序。种子种胚很小，常发育不良或无胚，出土力差，发芽率低达70%左右。
胡萝卜阶段发育属绿体春化型，春季播种过早，苗龄达到一定大小后，会因接受较长低温而先期抽苔。营养生长时期为90-140天，发芽期约10-15天，幼苗期约25天，叶生长期约30天，其后是肉质根生长期30-70天。种子在4-6度能萌发，最适发芽温度为20-25度，叶部生长有较强的适应性，直根膨大期要求13-23度，夜温13-18度。土壤要求砂质土壤，PH5-8，要求土壤湿度为田间持水量的60-80%。
品种特征特性
1、韩红六寸参。韩国引进，抗病性强，适应性广，易栽培，春秋两季兼用。肉质根近圆柱形，收尾好，商品性优良，成品率高。皮、肉、芯三红，质地脆嫩，味甜多汁，品质极佳，适宜鲜食及脱水加工。根长20-26厘米，根径4-4.8厘米，根重280-300克左右，产量高。
2、日本岗红七寸参。日本引进，抗病性强，适应性广，易栽培，春秋两季兼用。通过几年的示范推广，已成为中原地区农民朋友的首选品种。肉质根近圆柱形，收尾好，商品性优良，成品率高。皮、肉、芯三红，质地脆嫩，味甜多汁，品质极佳，适宜鲜食及脱水加工。根长20-26厘米，根径4-4.8厘米，根重280-300克左右，产量高。
3、百幕田改良五寸。韩国引进，春秋两季品种。其主要特点有：出苗快且整齐，发根迅速，自身抗性强，在雨水大的年份能快速躲过灾害侵袭，其叉根、裂根很少，商品率极高。该品种根不露土，即不青顶，根圆柱形，上下近两头挺，底部收尾好，根形美观，是上市最佳选择。皮、肉、芯三红，浑然一体，表皮光滑，质地脆嫩，味甜汁多，晶莹剔透，适宜鲜食及脱水加工。可早种，也可晚播，抗病性极强，不早衰，一般亩产4000-5000公斤。
4、红星改良五寸。韩国引进，春秋两季均可栽培。肉质根圆柱形，长20-25厘米，直径5厘米左右，单根重300克左右，最大可达750克以上；皮肉芯三红，表皮光滑，质地脆嫩，味甜汁多，适宜鲜食及脱水加工。抗病性强，不早衰，收尾好，商品率高，产量高，秋季栽培亩产可达4000-5500公斤，最高可达6000公斤以上。
5、惠园新黑田五寸。耐热性强，生长速度快，播后100-110天开始收获，适于初夏和盛夏栽培。根形良好，易于肥大，整齐一致，商品性极佳。外皮橙红色，光滑，有光泽，肉色鲜红，芯部小。根长18-22厘米，根茎4.2-4.8厘米，根重280克，产量高，栽培容易。
6、东亚改良新黑田五寸。日本时田公司生产，在国内多年推广表现不但优良，而且稳定。根形圆柱状，三红，加工品质较好，春秋两季可用。
7、超级红冠。日本武藏野公司生产，长圆柱形，三红，收尾好，商品性较好，根形较长，品质较好，综合性状优良。春秋两季可用。
8、红歌。东方正大公司生产。叶深绿，立性强，可忍耐短时高温干旱。抗病性强，根型整齐，柱状，根长20-24厘米，粗4.5厘米左右，重300克左右。表皮光滑，质地脆嫩，三红，收尾好。播后100天左右可收获。春秋两季兼用。
9、红歌二号。东方正大公司继红歌之后又推出的进口胡萝卜优良品种。根长20-24厘米，重300克左右，产量高。收尾好，成品率在90%以上，生长速度快。适应性广，抗病性强。春秋两季兼用。
胡萝卜夏秋高产栽培技术
1、整地打垄
前作收获后及时深翻土地，深度以23-30厘米为宜。结合整地每亩施入腐熟有机肥3000-5000公斤，磷酸二铵30公斤，硫酸钾15公斤。有机肥与土壤颗粒一定要碎。剔除杂物，耙平地面按50厘米放线打垄，垄宽27厘米，高10-15厘米，垄顶呈钝圆形。如采用畦栽培，可做成宽60-80厘米、高10-15厘米的高畦，畦间垄沟宽20厘米，即高畦深沟栽培。我们主张采用垄栽，本节栽培技术是以秋季垄栽为例讲述的。
2、适期播种
中原地区秋季栽培适宜的播种期为7月中至8月中旬，以立秋前播种为宜。播种时在垄顶按10厘米行距双行开沟，沟深1厘米左右，先浇水，然后撒种，覆土，可用麦秸、干草等覆盖。待芽苗露白时揭去覆盖物（最好在傍晚进行），然后用喷雾器喷湿畦面，每日喷一次，连喷3-4天。
3、科学管理
①喷施除草剂。在播后苗前喷施33%施田补乳油100-150毫升/亩，加水40-50公斤均匀喷洒地表，除草效果可达90%以上，大大节省劳力，降低管理难度。也可以地播后苗前喷施除草通乳油100毫升对水50公斤。
②合理浇水。播种后要连浇2-3次齐苗水，要经常保持垄面湿润，防止忽干忽湿，以保证出苗整齐，一般播后5-7天即可出苗。幼苗期只要不旱，尽量少浇水，促使肉质根向下生长。肉质根膨大期，需水量最大，所以一定要保证足水足肥。在胡萝卜整个生育期，浇水一定要适度，不能大水漫灌，严格控制田间积水，大雨后要及时排水，否则易导致肉质根分叉、侧根发达、皮目或凸或凹、甚至有根瘤突起，严重影响肉质根的商品性状。
③间苗定苗。齐苗后要及时间苗。幼苗2片真叶时进行第一次间苗，株距3厘米左右，幼苗4片真叶进行第二次间苗，6片真叶时定苗，株距10厘米左右，亩留苗2.6-3.0万株。间苗时应拔除弱小苗，叶数过多、叶片过厚而短的苗，以及叶色特深、叶片叶柄密生粗硬茸毛的苗子，因为这几种苗易形成歧根、粗芯（木质部发达）或肉质根细小。
④追肥。从定苗到收获共追肥2-3次。若基肥不足，可在定苗后随即进行一次追肥，每亩顺水冲施尿素15公斤。肉质根开始膨大时，追施复合肥30公斤/亩。肉质根膨大盛期，每亩追施复合肥30公斤。
⑤中耕培土。在每次浇水后及时中耕，保持土壤疏松、透气、保墒，以利幼苗生长，肉质根膨大。在肉质根膨大期，应适当培土，可防止胡萝卜青肩发生，提高外观品质。
⑥防治病虫。 一般病害有黑叶枯病和腐败病，前者多因干旱引起，可喷肥70%甲基托布津可湿性粉800倍液防止蔓延，后者多发生在高温多雨季节，应及时拔除病株，并用生石灰进行土壤消毒处理。虫害有蚜虫和根结线虫。蚜虫可用抗蚜威、氧化乐果防治。防治结线虫难度较大，要运用综合防治技术：轮作，与禾本科作物、葱韭类作物轮作，可使病情明显减轻；深耕，利用线虫好气性、活动性不强的的特点，深翻土壤25厘米以上，深翻后大量虫卵从表层翻到下层，可以消灭部分越冬虫源，土层越深，透气性能越差，越不利于线虫生活；收获后彻底清除残株，集中烧毁；土壤消毒，利用夏季气温高，太阳猛烈，在畦面每亩撒施100公斤石灰，翻地，浇一次透水，覆盖薄膜，利用膜下高温，可有效杀死线虫；药剂防治，3%米乐尔颗粒剂3公斤/亩，混细土50公斤；80%敌敌畏乳油1000倍液灌根。
4、采收
中原地区一般11月上中旬开始收获。此时叶片生长停止，新叶不发，外叶变黄萎蔫。但是，胡萝卜采收没有严格收获期，只要市场价格好，也可以在10月中下旬采收上市。
春季胡萝卜高产栽培技术
1、选择品种
春胡萝卜的品种选择是丰产的关键之一，应选择早熟、丰产、抽薹迟、耐寒和耐旱的品种。民发农业引进的品种均可进行春季栽培，其中日本岗红七寸参、韩红六寸参和信红为首选品种。
2、茬口安排和播种时期
我国中部地区大棚栽培2月下旬开始播种，地膜覆盖栽培3月下旬开始播种，露地栽培4月上旬开始播种。目前，在我国内蒙、山东、河北春季栽培面积较大，在河南栽培面积较小，目前只在郑州郊区有大棚栽培，效益较高，商丘地区有地膜覆盖栽培。早春栽培效益较好，而且在中部地区可以栽培成功，因此在中部地区推广春栽胡萝卜潜力较大。
3、整地施肥
整地对胡萝卜的产量和质量的影响较大，要求疏松的土壤条件和充足的肥力。而春季胡萝卜栽培方法对地块的条件要求更高，所以选择深厚、肥沃、富含腐植质及排水良好的壤土或沙质壤土比较适宜。选好地块后进行深耕精细整地，深度在30厘米左右，深耕后可再进行旋耕，不能只进行旋耕，因为旋耕耕层太浅，不利胡萝卜生长。深耕时用甲拌磷3公斤/亩作土壤处理，同时每亩施农家肥3000公斤，磷肥50公斤，复合肥50公斤。农家肥要充分腐熟。
4、播种
大棚栽培可以采用高畦栽培，做成1-2米宽，高10厘米的高畦。地膜覆盖栽培采用单垄双行栽培，在播种前提前7—10天整地起垄，做成15厘米高、 50厘米宽的垄，采用双行栽培，播种后覆膜。春胡萝卜种植前进行种子处理，首先将种子表面的茸毛搓去。可以直播和催芽播种。催芽时然后用40℃的温水浸2个小时，控净水后，用纱布包好保证一定湿度在20—25℃条件下催芽5—7天，当60%的种子露白时即可播种。播种时在膜面用直径3厘米打孔器，开穴点播，株行距为16厘米见方，每膜面5行，667平方米植2万株，播深1厘米，每穴点籽5—8粒，然后覆土盖严。
5、科学管理
播后出苗前视墒情浇水，保持土壤湿润。大棚栽培要注意温度管理。地膜栽培要随时进行田间观察，地膜及时压严盖实，采取必要措施促进出苗。幼苗出齐后，两片真叶时间苗，三片真叶时定苗，定苗后开始浇水、追肥，以促进根茎的膨大，整个生育期可追肥浇水2—3次。注意经常保持土壤湿润，防止肉质根瘦小粗糙或开裂。胡萝卜春种夏收病虫害一般较少，在生长期易遭受蚜虫危害，可用40%氧化乐果1000—1200倍液或一遍净等喷洒。
6、采收
春胡萝卜收获时期，一般在播种后90—100天，可分期分批采收，当气温上升到30℃时，为了不影响胡萝卜的产量和质量应及时采收。
