春天，是一个生机勃勃的好季节，春暖花开，万物复苏。

野菜，纷纷冒出来了。那就踏青赏春，弯腰采摘吧，野菜是大自然馈赠给人类的一种纯天然的好食材，非常适合春季进补，把身体保养好。

我一直喜欢吃野菜。鸡鸭鱼肉在左，新鲜野菜在右，我肯定弃左选右，越吃越有味道。

野菜的种类有很多，比较常见的是“七头一脑”，即枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑。

实际上，能吃的野菜有几百种。关键是要学会识别，并且知道它们的功效。

野菜来自大自然，无污染、营养丰富、清新可口，具有一定的药用价值。随着人们生活水平的不断提高，过去象征着过苦日子的野菜，如今受到人们的一致青睐。许多人都好这么一口，尤其是喜欢养生的朋友，更是如此。

“七头一脑”中，常见的、好采的，就是荠菜了。我住在入江的新秦淮河岸边。土质的河岸上，荠菜特别多，每年春、夏、秋三季，以及初冬，我都要挖荠菜，越挖越开心，越吃越想吃。荠菜的生命力，实在太强大了。

前不久，我由于电脑写作，用眼过度，就去河岸上采荠菜。雨后土软，我把荠菜连根拔起。

嫩根剪下，洗净，煮汤，连汤带根，全部吃下。加上荠菜鸡蛋汤一补，双眼恢复如初，神了！

这是我全部吃下去的鲜嫩荠菜根

​荠菜等野菜非常受欢迎，一是营养丰富，有着凉血止血、补虚健脾、清热利水、养肝明目、提高免疫力等较好的保健功能；二是具有较强的抗病、抗虫能力，在生长过程中，没有任何化肥、农药，品质纯正；三是切合悄然涌起的回归大自然的消费潮。野菜属于绿色无公害蔬菜，既迎合了人们的尝鲜心理，又满足了人们食用"放心菜"的要求。

那些人工种植，在塑料大棚里长出来的荠菜，我一尝，远远比不上纯野生的荠菜。

荠菜的食用方法很多，凉拌、清炒、煮汤、做馅，是绝对的美味！

不过，荠菜等野菜好吃，要把它们从地里挖出来，采摘出来，可不容易，一定要带上工具。这样，效率高，也不会弄破手指。

人工种植的荠菜等野菜，失去了野性，失去了野味，市场前景只会一般。当野味和野性没有了，野菜还是野菜吗？建议大家别贪图省事，购买人工种植的野菜。本文作者雷传桃，为南京作家、策划师。