11月1日，首届中国开化美食文化节暨开化美食旅游发展论坛将于浙江开化县开幕，据悉，本次活动将邀请国宴烹饪大师、业内专家、香港食神、美食达人一共1000余人齐聚开化，共享一场美食文化盛宴。

清水鱼的养殖历史可以追溯到明代，距今已有600多年，在民间传说故事中，清水鱼是龙鳞入水所化。据开化县志记载，利用当地独有的生态优势，在房前屋后，用石块砌成四方形水池，一丈见方，水深数尺，引溪涧山泉，放青鱼、草鱼于其中，以青草养之。每逢中秋来临或是有贵宾到家中，开化人都会捕捞一条最大的鱼，合家品尝鲜美的清水鱼，共享团圆之乐，村民还会将鱼尾悬挂在堂前，以祈盼年年有余(鱼)。开化当地有俗语：“山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待!”开化至今还流传祭鱼礼俗，寄托着当地村民来年风调雨顺、渔业丰收的祝福。

清水鱼正因为其食材优良，故其做法反而简单了。将开化当地菜籽油加热到8分热，散去油烟，入姜炸味，放入鱼，同时放盐、酒、清水，水要本地山泉水，还一定要柴灶，一把旺火，“千滚豆腐万滚鱼”，一刻钟后鱼汤呈乳白色，香味扑鼻，一份至纯至醇的开化清水鱼就新鲜出锅了。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自来到开化，吃到这样的美味也禁不住说“吃安逸了”，并赞曰“地道农家做法，简单粗暴美味”。

用开化古法养鱼，一年一尾鱼也只长半斤。所养出的清水鱼，背部溜黑、腹底嫩白，鳃色艳红，肉质细腻弹嫩、味道纯正鲜美，且营养丰富，有滋补之功效，为鱼中上品。肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤则黏稠如饴，鲜味绵长……开化清水鱼好吃得让人上瘾。近年，开化清水鱼先后入选浙菜菜谱等、荣获“中国名菜”称号，让开化清水鱼更加广为人知。

开化县是“中国清水鱼之乡”，先后多次被中央电视台报道。中央电视台七套(CCTV-7)《农广天地》播出的专题片《山泉养出清水鱼》、中央电视台四套《远方的家》之《北纬30°·中国行》和中央电视台七套《致富经》栏目给观众留下深刻印象。利用传统的养鱼方法，开化人合理地利用自然资源为当地群众带来了不错的收益。吃一次开化清水鱼也成了众多游客的心愿。

如今，开化清水鱼又有了新的故事。本次首届中国开化美食文化节暨开化美食旅游发展论坛的吉祥物卡通形象“清清”，其设计灵感就来自开化清水鱼。取名“清清”，代表开化清水环境生长的水产美食特色。据了解，在设计过程中，以拟人化思路设计，背鳍化作头发，鱼腮变形为双耳，尾鳍是双脚，玲珑面孔更显俏皮欢乐;身披“开化欢迎您”的绶带，传达本次活动对旅游开拓的意义;五彩的配色传达开化美食可口开胃的视觉冲击，宝宝憨萌无邪的笑容代表开化热情好客与诚挚淳朴。

首届中国开化美食文化节暨开化美食旅游发展论坛期间，除了可以看到可爱的“清清”、品尝到正宗的开化美食，还有众多顶级名厨大叔莅临现场共同助力开化美食发展，更有众多主题活动如期举行。相信，通过此次活动，以开化清水鱼、开化青蛳等为代表的开化美食将迎来新的发展，吉祥物卡通形象“清清”也将成为开化县的重要符号之一，吸引更多美食和旅游爱好者前来开化。