通体黑色、膘肥体壮的黑山羊。

陈华明正抱着羊羔检查生长情况。

羊羔正争先恐后地吃奶。

手撕烤羊肉。

汁水丰盈的烤羊腿。

烤山羊滋滋冒油。

山羊进出都要爬约一米高的斜坡。

天气渐凉，“进补消费”持续升温，不少消费者陆续走进了餐馆，吃上一顿羊肉，来一场“冬季养生”。

在雷州，说起吃羊肉，绝不能不提起雷州山羊，从头到脚全部是毛光水滑的黑毛，没有一丝杂毛，犹如一颗“黑宝石”般。因其肉质嫩滑又细腻，不带浓烈的膻味而闻名，具有补虚劳、祛寒冷、益肾气、暖脾胃、温补气血的作用，成为市民的秋冬理想滋补品。

秋冬滋补的“黑宝石”

雷州山羊是中国国家地理保护产品，是适应高温多湿气候地方的优良品种之一，于2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。

据介绍，雷州山羊的脂肪分布均匀，屠宰率50%—60%，瘦肉率高。其营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。

位于雷州市白沙镇黎郭村的雷州市状元黑山羊养殖有限公司，养殖了1300多头雷州山羊。“我们这地方自然条件好，水草丰茂、坡地多，适合山羊运动，这样它的肉质才会新鲜紧致。”养殖技术员陈华明说。

早在2018年，该公司引进华南农业大学、广东海洋大学技术力量及相关科研项目，通过对雷州山羊保种育种，对黑山羊的体质、优生优育、体脂比率等项目开展课题研究，经过长期培育养殖，成功培养出“状元黑山羊”，目前已是当地的广东省雷州山羊保种场。

走进羊舍，一只只羊羔膘肥体壮，咩咩的羊叫声此起彼伏，该公司通过前期科学规划设计，让山羊住上了“阁楼”，山羊进出都要爬约一米高的斜坡，增加了山羊的运动量，有效减少发病概率。

正因“阁楼”设计，在二层设置镂空的漏粪板让整个羊舍变得干净卫生，一层架空层为敞开式布局，便于粪便的清扫，改变了以往羊舍的脏乱环境，保持清爽干净、气味小，有益于山羊生长。

陈华明指着山羊介绍，雷州山羊最大的特征首先是通体均为黑色，毛细且有光泽、毛短绒少，其次是面额稍突，耳小直立公母羊均有角，体型均匀偏小。

“现在正是吃羊的好时节，每天都有本地和外地客户通过微信联系预订烤羊，还有不少游客经过朋友介绍雷州有黑山羊吃，特地驱车过来品尝一下，像这样的旺季，一个月能卖出1000余头山羊。”陈华明说。

兴镇富民的“羊经济”

由于雷州山羊繁殖快、周期短，一般4月龄性成熟，母羊初配期为11—12月龄，体重为28公斤以上，成了白沙镇的特色农产业，要扩大养殖规模，必须把分散的养殖户组织起来。

“以前，雷州山羊普遍以家家户户零星散养为主，不仅规模小，水平低，而且养殖效益不高。我们通过采取‘公司+合作社+农户’的模式，带动了白沙镇、英利镇、客路镇等的60多户村民养殖雷州山羊。农户不仅可以在我们这里领山羊崽回去养殖，在养殖过程中，我们会全程跟踪并建立档案，及时为农户解决养殖过程中遇到的问题。”陈华明说。

近年来，羊肉价格稳定上涨，目前40—60斤的雷州山羊能卖3500元左右、80—120斤的雷州山羊则能卖6500元左右。还有不少外地游客会预订整羊，经过屠宰分类后，再通过真空打包、冷链快递，在远方的游客也能品尝到纯正的雷州山羊，红红火火的“羊经济”不仅让养殖户腰包也逐渐鼓了起来，也为当地提供了不少就业岗位。

早上6时多，工人就开始忙碌着清扫圈舍、添加草料。陈华明向笔者介绍：“工人都是经过专业培训的，收入比较可观，还能照顾到家里，也能学到一定的养殖技术。”

“雷州山羊既是百姓的‘致富羊’，也是当地的‘品牌羊’。近年来，雷州山羊产业的知名度和影响力也显著提升，后续将计划从‘一碗羊肉’到‘一个品牌’，打造专属雷州山羊的品牌，壮大当地的山羊产业。”雷州市农业农村局畜牧股相关负责人何东映说。

此外，雷州市状元黑山羊养殖有限公司正打造融乡村美食、人文特色、田园风光、主题体验等于一体，以羊为主题、由羊串联出的养生文化、美食文化、旅游文化也在不断完善中。

文/图：陈文 通讯员 钟魏群