食用菌市场饱和了吗？ 食用菌市场风险高吗？ 这取决于品种的选择和加工技术。 业内人士通过调查分析， 认为部分主要食用菌品种市场行情如下：平菇： 目前已趋缓和， 加之由于不易加工， 只能鲜销， 因此发展空间受到限制。金针菇： 外销量较少， 主要是国内鲜销， 近两年金针菇的产量和鲜品销量上升， 如发展高档品种，种出优质产品， 还是有较大的优势。蘑菇： 由于出口势头较猛， 蘑菇的产量在近几年已翻了几番， 价格也稳中略升。 但要注重无公害栽培， 严禁使用高毒农药， 防止有害物质超标。鸡腿菇： 发展空间较大， 但产品以鲜品销售为主。茶新菇： 卖价较高， 现主要在长江中下游一带栽培， 其它地区还未发展， 在棉籽壳和木屑资源丰富的地区， 可以加快速度发展此品种。姬松茸： 目前国内消费市场尚未开拓， 在国内发展具有极大的空间。真姬菇： 目前上市数量较少， 针对高档餐厅和高收入群体而言， 还是有较大发展空间的。球盖菇： 产量较高， 种植技术简单， 产品可以鲜销、 制罐或干制， 适合农村地区栽培， 可大力推广种植。长根菇： 目前市场上产品还很少， 可以较大规模地发展。香菇： 目前国内外的香菇市场供求趋于平衡， 在没有明显资源优势和技术优势的地区， 应谨慎考虑香菇产业的发展。灵芝： 总体上消费者数量有限， 经常出现产品滞销。 在没有资源优势的地区不宜盲目跟风种植。草菇： 以鲜销为主， 在旅游业发达的地方， 可以大量发展， 但菇农应事先调查清楚当地的消费习惯。