张雅青：如果再家长式的一言堂，这个企业就做不大。所以我到现在我是一直在管理当中是控制自己不说话。只有我的团队强大了，我们企业才能强大，我一直坚信这个信念，我光我一个人是撑不起这条船。

原来，随着公司越来越大，张雅青发现什么事情都等老总拍板已经不符合企业发展了，她必须让自己团队强大起来。而她自己对于企业管理，有另外一套方法。

2013年9月3日，就在记者见到张雅青的第二天，她让记者陪她去临时抽查一家店，这是她几年的老习惯了。

张雅青：让他们都跟我车走，现在还不能透露。

记者黄哲颖：现在还不能透露呢？

张雅青：我们坐的头车，他们跟着到地他们就知道了。就是让他们给我一个真实的感觉，绝对不会有让他们临时加班加点。

没有人知道张雅青今天要检查的店铺是哪家，就连检查的时间张雅青都有讲究。

张雅青：比如中午，为什么选择财富中心店，就是因为中午我们这个店是比较忙的店，反而晚上它就没那么多客人。如果它没有生意，那么还不好看出来，一忙全员是怎么对客的、出品的等等，能发现很多问题。

中午11点半左右，我们来到了位于北京国贸的旺顺阁财富中心店。可是让记者没想到的是张雅青第一个检查的居然是卫生间。

张雅青：这个卫生间你觉得够标准吗？现在还没有开餐，我们现在所有做的都是开餐检查。还没有开餐，为什么（纸篓）这里有纸，还有（纸篓）这里头我们要求有什么？

贾鳄：有水。

张雅青：有水。

贾鳄：没水吗？

张雅青：有水吗？有水吗？是（纸篓）这个袋里面要有水，为什么？有的要扔一些烟头，有什么问题，是不是。我就看这一个就行了，别的我不用检查。

大家都关注最阳光的地方，最漂亮的地方，最眼前的地方。有的时候容易忽略最肮脏的地方，最隐私的地方，所以这是我们要反着查。

像今天这样的突击抽查，张雅青每年都要来上很多次，时间地点都不一定。张雅青这样做就是为了提高所有员工的自觉性。企业大了，自己又分身乏术，不可能天天在店里面盯着，这个时候，菜品，服务，细节都要做到位，整个团队把餐厅当成自己的事业才是企业发展真正的后劲。

刑昆：从上到下所有的员工，包括后头保洁阿姨都非常关心这事儿，我们这样做的话其实就是最真实的。

李艳霞：大家日常每一个店长都是照旧这样去工作，我觉得这个也是工作的一个推动吧。

鱼头泡饼一道菜改变了张雅青的命运，而她一手打造的旺顺阁也用一个原则再次印证了中国餐饮业健康发展的真理：品质决定未来，细节决定成败。

编导：黄哲颖

摄像：程诗雄

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

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