羊肚菌风味奇鲜、清香、口感爽嫩，且营养丰富，富含蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素；此外，还有补肾壮阳、补脑、提神、增强人体免疫力的功效，是目前市场上非常昂贵的一种食用菌。现将其种植技术介绍如下。

种植品种和时间

该示范基地种植的羊肚菌品种是从昆明引进的“六妹”羊肚菌，种植时间为10月～次年3月。

播前准备

1.地块选择。栽培地要求水源充足，环境清洁、空气清新、水质无污染，地势较平、水电便利、交通方便，农药残留成分较低的弱碱性至微酸性红、黄、黑沙壤土，轮闲或生荒地更为理想，不易积水。

2.整地、搭棚、布管。打地前撒1层石灰，每667平方米（1亩）用石灰50千克左右（根据土壤酸碱度适当调整用量）。用旋耕机将地翻1～2次，清理石块、杂草及其他植物根茎后再太阳晒地至少3天。采用简易“U”形拱棚种植，拱棚长45米、宽6米、高1.8米，用竹竿搭建简易平棚，单个平棚面积须小于1334平方米（2亩）。在栽培地排好水管，外围水管规格为主管PVC75、分管PVC50、滴灌PVC32。播种前2天完成作畦，畦面宽0.6米，间距0.3～0.4米，畦间沟深0.3米。在距畦面边缘25厘米处分别用锄头理出两条宽10厘米、深不低于5厘米的播种沟。

播种

1.备好菌种。每667平方米用菌种量200千克左右。用小刀将菌种从塑料菌种袋中掏出，放在塑料桶中、捏碎、并用浓度为0.5％的助发剂液浸泡、混合均匀，备用。注意菌种运到栽培地后应当天种植，若有剩余必须分散存放于10℃以下环境（存放不超过3天），以防高温破坏菌丝生长活性。

2.播种。将畦面上的播种沟用水洒湿，保持土壤潮湿，然后在播种沟内撒1层菌种。每667平方米用种量约200千克。播种后覆土3厘米厚。覆盖的土壤必须无杂草、无石块、具有团粒结构、通透性好、保湿性强。覆土后撒草木灰，每667平方米250～300千克。

田间管理

1.安装滴灌管带及喷头。安装滴灌管带，每667平方米水管用量1000米，顺着播种沟安装喷头。“U”形拱棚外选用立式喷头，安装于两个拱棚之间，每隔4米安装1个立式喷头，立式喷头高度1.85米，用于喷水降温、增湿。

2.浇种水。播种2～3天后菌丝开始萌发，必须浇透水1次，使畦面土壤含水量达到60％～65％，促使初生菌丝迅速生长，此阶段对后期分生于孢子产生量起到决定性作用。

3.摆放营养袋。待畦面形成乳白色“盐霜状”分生孢子层时，每667平方米摆放羊肚菌专用外源营养袋1500袋以上。摆放前在播种沟上喷洒浓度为0.5％的助发剂，将营养袋用小刀划2～3厘米横口2条（或用木板钉8～12个钉子做成钉耙拍打一下开孔）后摆在土壤表面，将有开口一面紧贴地面（开口一面必须充分接触地面上的白色菌霜，以使羊肚菌菌丝快速回长）。

4.覆膜。放置营养袋后立即覆膜，选择规格为120米×0.008毫米、保温、保水、不易长草的黑色地膜，每667平方米用量5～6千克。此阶段土壤含水量必须达到60％～65％。

5.移除营养袋。营养袋摆放40～50天（视各栽培地空气和5～10厘米土壤温度而有所不同）后，观察到袋内培养料绝大部分开始感染、变色或看畦表面分生孢子已开始消退时，及时拣出营养袋。当第2次返起的分生孢子消退时，说明羊肚菌菌丝已由营养生长转化为生殖生长，此阶段土壤含水量须达60％～65％。下雪、霜和雨时，须防涝。

6.催菌处理。当菌床菌霜消失，土壤温度达8～11℃、空气温度达15℃时，及时浇透水催菌1～3次。

出菇管理

1.不同地区的管理方式。（1）多雨地区：大棚下面加盖简易“U”形小拱棚遮雨或挡雪；小拱棚顶部遮挡塑料薄膜，两侧距离地面0.3米位置必须保持通风，长宽与畦规格相同。（2）空气潮湿风小地区：提早掀膜通风，增加氧气。（3）空气干燥、风小地区：出菇后，膜上开孔通风，每间隔0.3米打1个直径3厘米的小孔，每畦打孔2排。

2.光照。出菇期需要光照条件为七分阴三分阳，子实体生长期间需要80％荫蔽度。如光照过强，产生原基少，且子实体顶部易灼伤、受损，易产生畸形菇、产量低，并对菌床菌丝有一定杀伤力；光照过弱，通风透光差，子实体易被木霉等寄生，造成子实体品质下降，产量降低。

3.湿度。现原基后，以调节空气湿度为主，保持表土温润、土壤含水量为40％～50％，空气相对湿度为80％～95％。

4.温度。保持土壤温度在13℃以下，气温16～20℃。若气温高于20℃低于25℃时，每天喷雾化水5～10次降温，每次2分钟。

病虫害防治

通过选用优良菌种、保持环境清洁卫生、创造适宜羊肚菌生长的环境条件等农业措施，可以减少病虫害发生。发现虫害后可采取物理防治方式，如黄板诱杀菌蝇、菌蚊；糖醋液诱杀果蝇、小地老虎；频振式杀虫灯诱杀蛾类和双翅目成虫等。也可以使用植物源农药和生物农药等防治病虫害，如用苦楝叶煮汁喷施菇场，在畦上泼浇1％茶籽饼水，防止蚯蚓为害。

采收包装及贮藏

1.采收标准。遵循适时采收、采大留小的原则。采收过早，产量低，直接影响收益；采收过晚，影响品质，价格低。一般子实体出土后10～20天成熟，菌帽颜色由深灰黑色变成浅灰色或褐黄色或黑色（菌帽颜色因菌株、气候、光照等不同而有所差异），菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展，菌盖长5～8厘米时（菌帽长度因菌株、土壤养分、生长发育条件等不同而有所差异），菌柄纯白色但未变黄，此时肉质结实、肥厚、质量重、菌柄明显短于菌盖，是鲜售菇采摘最适期。

2.分级、包装。（1）产品分级。商品菇为菌柄+菌帽长度8～13厘米、菌柄偏白、菌帽长于菌柄、无霉变、无畸形、菌帽长圆锥状；次品菇为子实体灼伤、畸形、菌帽短圆状、菌柄发黄、霉变。（2）包装。冰袋必须完全冻硬，包装前用吸水纸包裹冰袋，以免其表面水分直接接触羊肚菌。10千克泡沫箱一般装9～12个冰袋，1层冰袋1层羊肚菌交叉放，泡沫箱内尽量装严实不留空隙，以免在运输过程中因抖动而损坏产品。

3.冷藏保鲜。羊肚菌鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。冷藏温度控制在2～4℃，可贮藏7～10天。

（摘自《云南农业》任俊/文；网络/图）