“减肥”是当代年轻人谈论得最多的话题，近两年，“魔芋减肥”的热度居高不下。
虽然魔芋产品越来越多的出现在大众面前，但很少有人了解魔芋究竟是什么，它为什么可以减肥？
今天，我们一起来揭开魔芋神秘的面纱。
魔芋不是你想象中那么简单
魔芋古称蒟蒻，天南星科魔芋属，多年生草本植物。
约公元前50年，汉朝末期《名医别录》最早记载了魔芋；
晋代，左思所著《蜀都赋》中有栽培食用魔芋最早记载；
明代，李时珍所著《本草纲目》中有对魔芋药用价值的详细记录。
魔芋是自然界唯一能产生大量优质水溶性膳食纤维葡甘露聚糖的作物。
魔芋中所含的膳食纤维是一般常见食物中的几十倍：
每100g纯化魔芋精粉中含膳食纤维高达85.3g， 因此魔芋及其食品也是我们补充膳食纤维的重要途径之一。
——《中国居民膳食纤维摄入白皮书》
魔芋中所含的葡甘露聚糖（KGM）作为可溶性膳食纤维，具有高膨胀性和低热量的特点。
高膨胀性能给我们带来强烈的饱腹感，让我们充分满足进食快感的同时减少热量的吸收。
而且，KGM的粘性还能减慢食物从胃到小肠的速度，延缓消化和吸收营养物质，延长饱腹时间。
魔芋不仅能减肥，还可以：
降血糖、降血脂、预防并治疗便秘，改善糖代谢，抗衰老，排毒美容，抗癌，提高免疫力……
前无路，总得有人来开辟
从无人问津到随处可见，魔芋产业的发展历程中，总能看见这样一个身影：
干练的短发、素雅的衬衫、适合上山下乡的平底鞋，手中拿着笔随时在笔记本上记录些什么。
她就是我国著名蔬菜学家和园艺教育学家，西南大学（原西南农业大学）园林园艺学院的教授——刘佩瑛。
刘佩瑛教授，1921年5月17日生于四川省成都市；
1938年考入四川大学农学院园艺系，1942年毕业留校，从事蔬菜园艺教学工作；
1952年院系调整，来到西南农学院任教。
1979年，58岁的刘佩瑛教授在承担 《中国蔬菜栽培学》编写时，考察发现中国几乎没有成规模栽培的魔芋，又得知日本在中国大量寻购“金河芋角”，这促使她亲自带队赶赴四川宜宾屏山等金沙江流域的魔芋生长地考察调研。
工作中的刘佩瑛教授
在发现魔芋的经济价值与发展前景后，刘佩瑛教授多方汇报，呼吁恢复魔芋生产，开启了中国对魔芋的系统研究。
1981年，刘佩瑛教授培养出国内第一个以魔芋为研究对象的研究生—陈劲枫（现为南京农业大学园艺学院教授）。
之后分别为魔芋生物学基础、种质资源、栽培技术、加工工艺、制品开发等研究领域培养出大量研究人才，为中国魔芋研究打下坚实的人才基础。
中国主要种植的魔芋品种有花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋，其中白魔芋由刘佩瑛教授与弟子陈劲枫发现并命名。
白魔芋耐干耐旱性强 ，葡甘露聚糖含量达60%以上，加工的精粉色泽洁白，被公认为加工品质最佳的魔芋种。
白魔芋
前路难，总有人钻研
中国魔芋种植业主要分布在四大产区：云贵高原、鄂西和鄂西北、陕西南部和四川盆周山区。
大多数魔芋的种植区都处于贫困山区，所以调研教学的环境十分艰苦。
农户家都是土屋土灶，连个像样的床都没有，跳蚤在被子上乱爬，让这些从城里来的教授和大学生们苦不堪言。
但也正是因为这样艰苦的条件，让刘佩瑛教授的团队更加坚定了要发展魔芋经济，让贫困百姓过上好日子的决心。
刘佩瑛教授的弟子在四川屏山调研魔芋种植和加工
虽然中国是最早开发利用魔芋的国家，但在1985年以前，魔芋都处于房前屋后的野生与半野生状态，有关魔芋的应用也一直停留在作药引和磨浆加碱制作魔芋豆腐食用，一直没有突破。
与之相反，虽然日本在1500年前由中国引入魔芋，但产业化发展已经有600余年，是最早开始对魔芋工业化、自动化的国家，也是魔芋产品消费最多的国家。
在日本考察期间，国内的研究员发现了日本魔芋能实现产业化的重要原因之一——魔芋精粉机。
但因为日本制造的机器售价昂贵，国内企业无力承担，所以难以普及应用。
中国引进日本的魔芋精粉机
1985年，西南大学申请了科技部（原国家科委）的“魔芋综合开发利用研究”项目，开启了魔芋防病丰产栽培技术、魔芋防褐变干燥工艺、设备的研制和系列魔芋食品的开发研究；
1986年，刘佩瑛教授带领西南农业大学和航天部7317研究所的研发项目，联合攻关研制出中国的第一台魔芋精粉机，造价仅日本机器的十分之一，解决了魔芋产业最重要的设备难题。
国产魔芋精粉机
国产魔芋精粉机的成功研制，让我国魔芋粉从无到有，推进了中国魔芋完整产业链的形成。
魔芋精粉
紧接着，刘佩瑛教授带领团队开发了系列魔芋制品并进行推广应用
实验室里的刘佩瑛教授
前路漫漫，他们一直在前行
1995年，西南农业大学由国家农业部成立了部级魔芋研究中心，开始全力促进中国魔芋产业化发展。
农业部成立了部级魔芋研究中心
1997年，在刘佩瑛教授与其他业内专家的努力下成立了魔芋行业的交流平台——“中国园艺学会魔芋协会”。
协会团结全国魔芋界同仁，进行行业信息交流，为促进我国魔芋科学技术和魔芋产业的发展服务。
在魔芋界同仁的热烈要求和中国园艺学会的大力支持下，中国园艺学会魔芋协会成立大会暨第一届科技研讨会于1997年6月28－29日在重庆市隆重举行。
魔芋协会成立大会暨第一届科技研讨会
协会搭建行业交流平台、举办各类专业技术培训班、组织各类产业发展协调会议；
组织编印《中国魔芋》、论文集等相关资料、协助制定行业标准并贯彻落实标准等工作，使魔芋行业更加规范化发展。
刘佩瑛教授在魔芋生物学、生理生化、栽培、育种、加工及开发利用等方面的系统研究，硕果累累，被誉为中国魔芋科学技术的开拓者和中国魔芋产业的奠基人。
刘佩瑛教授带领的科研团队以科技支撑了中国魔芋产业的形成和发展，促使魔芋产业成为我国南方贫困山区脱贫致富的特色支柱产业之一。
她用纤细手臂挖出地下的金疙瘩，用满头白发换来魔芋产业的萌发！
今天是老先生100岁寿辰，让我们向刘佩瑛教授致以最崇高的敬意！
祝愿老先生福寿安康，幸福绵长！
刘佩瑛教授弟子从全国各地赶来祝寿
