当传承百年的古老技艺与互联网新思维相碰撞，会产生怎样的化学反应？

何春梅用自己的所言所行，作了很好的诠释：引入新电商平台拼多多，帮助家乡的古法手工红糖直连数亿消费者，并通过产地直播、拼购等方式，仅一周就售出30吨古法手工红糖。濒临困境的红糖老作坊焕发新生，产品远销海内外。

作为“腿上有泥”的新电商平台，拼多多在农产品“零佣金”基础上，通过“拼购+产地直发”帮助小农户融入大市场，助力新农人发展家乡事业，带动乡亲致富。

“新电商救活了老作坊。”何春梅介绍，古法红糖产品的热销，带动了当地整个红糖产业链条：农民种的甘蔗收购价攀升，运输司机业务不断，老作坊满负荷运转，古法制糖技师回流……不仅百年技艺得以传承发扬，家乡人的生活也越来越“甜”了。

▲何春梅（右一）去地里收购甘蔗。拼多多这样的新电商平台让古法红糖销量大增，也带动了当地农民种的甘蔗收购价攀升。摄影何聚

古法手工红糖技艺面临“断档”

何春梅的家乡在重庆江津区石蟆镇。这是重庆西南边的一个小镇，匍匐在长江边上，与四川合江接壤，是传统的农业镇。

7月1日，在何春梅的办公室里，她拿出茶杯，放进一颗四四方方的红糖，倒入开水，很快红糖氤氲散开，水面冒出一些小气泡。“正宗红糖才会有气泡。”她解释说。浅尝一口，果然满口的甘蔗香味。

随着现代人生活水平提高，越来越多的人钟爱古法技艺的产品，比如红糖。何春梅说，古法红糖保留了甘蔗果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等多种营养成本，完整保留了古代红糖制造工艺，是一种有益健康的多元糖，并承载着厚重的民族记忆和文化。

▲师傅们正古法炼制红糖。摄影何聚

而石蟆红糖制造产业已有100多年的历史了，早在清朝末年就有了红糖熬制作坊。辉煌时，石蟆镇上共有50多家红糖作坊，红糖的重要原料——甘蔗种植面积全镇就达一万余亩，并带动周边白沙、永兴等镇发展起数万亩甘蔗种植基地。

但在2000年以后，石蟆红糖逐渐没落，大量制糖师傅外流云贵等地，全镇仅剩下4家红糖作坊。最低时，当地的甘蔗收购价只有280元每吨，农民没了种植甘蔗的积极性，全镇甘蔗种植面积已缩水至4000亩。传承上百年历史的古法手工红糖技艺面临断档的危机。

“现在古法制作的纯甘蔗手工熬制的红糖越来越少了。”何春梅说，家乡的古法红糖，技术纯正、质地优良，却不为外人所知，更别提要卖出去了。在她看来，要打通症结，必须借助现代传播方式打开知名度，借助电商平台打开销量，帮助古法红糖直连全国甚至全世界的消费者。

开启直播引流、电商直连消费者，农户收益翻倍

何春梅了解到，红糖传统熬制工艺主要有榨汁、过滤杂质、赶水、熬煮出糖、打冷铲“翻砂”、入模成型、烘干等工序。其中，打冷铲“翻砂”工艺特别重要，需要将呈粘稠状的糖浆装入大铲锅中，用8斤重的大铜勺在锅中以均匀的速度、力度搅拌至少200次以上。通过这道工序，糖浆与空气充分接触，从而使红糖内部形成无数小气孔，由此制成的红糖就会细而松软，入口即化。

但多数人对这些工序并不了解。于是，2020年，何春梅带领其创办的聚乡村扶贫直播电商团队进驻糖厂，直播古法手工红糖的熬制、现切工艺，一边播一边带货。

何春梅没想到，这次试水，为百年老技艺的传承与发扬，趟出了一条新路。

这场直播后，糖厂的30吨红糖一销而空，单季共销出100吨，直接将糖厂库存卖空。2021年，有了此前的经验，糖厂备货充足，几场直播下来，一举销售200吨。曾经“养在深闺”的石蟆红糖，卖到了全国各地，甚至由其他商家远销到了海外市场。

拼多多是何春梅销售红糖的主阵地。如今，她的红糖在拼多多销售了近7万单，名列全平台“冲饮红糖排行榜”第二名。顾客评价达到1.6万条，复购率极高。

▲“古法”师傅正直播现切红糖。摄影杨野

在红糖购销两旺的带动下，当地青皮甘蔗的收购价已由两年前的280元每吨提高到现在约700元每吨，种植农户收益直接翻倍。2021年，石蟆镇的青皮甘蔗种植面积超过5000亩，首次实现了恢复性增长。

“这两年的经历证明，石蟆古法红糖产业值得我们继承并推广。”何春梅认为，百年技艺搭上新时代互联网的翅膀，古法红糖熬制工艺得以传承发扬，同时种植甘蔗也有了更好的经济效益，从而形成富民产业。