编者按：
谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。
马家村香椿
大众网海报新闻记者 亓竹冉 赵业超
春分过后，植物开始加速生长，芽叶菜也进入采食期。从3月26日起，历城区港沟街道马家村的村民便开始忙着采摘本村特色“红芽香椿”，为保证香椿的新鲜度，村民们要赶在谷雨前将第一茬香椿全部采摘并装箱送至顾客手中。
“温暖山窝”催早熟
村民在山上采摘红芽香椿
新采摘的红芽香椿
3月下旬，一场倒春寒让山上的温度骤然下降，但降温丝毫没有影响马家村村民采摘香椿的热情。此时，山地里香椿树枝头上约10厘米的香椿芽看起来通红鲜嫩，非常诱人。香椿芽长得快，村里的订单接得更快。
在历城区政务服务港沟街道马家村便民服务站，工作人员的手机时不时响起，这些电话都是专门来预定马家村红芽香椿的。为了尽快发货，村民们及时将刚从山上掰来的香椿去掉木杆，整整齐齐扎成一捆，装至标有“马家利仁红芽香椿”标志的包装箱内。随后，数十箱红芽香椿便随订单奔往济南各大商超。
“我们马家村地理位置比较优越，三面环山、背风向阳，白天比较温暖，非常适宜香椿生长，而且村里产的香椿品种为‘红芽香椿’，颜色红、口感好，吃起来又香又甜，上市还特别早，所以非常受济南市民的欢迎。”马家村村委主任芦振福自豪地说。
百年历史成就种植基地
合作社设计的包装盒
在马家村，随处可见一株株顶着红芽的香椿树。据村民介绍，村里已有一百余年种植香椿的历史，“最初，香椿树是自己萌发的，后来慢慢就在村里长开了。”
由于马家村地处山区，村民们能种的作物多为小米、花椒等，收入难免偏少。1984年，村两委意识到村里的香椿树特色鲜明，并且具有较大的市场，于是决定将马家村打造马家红香椿种植基地。至1994年，村两委开始鼓励部分承包山地的村民作为试点，大量种植香椿树，没想到销售异常火爆，看到这馋人的收益，其他村民也纷纷将香椿纳入自己的种植计划。2007年，马家村农民合作社成立并申请“鲁马牌”商标，2018年还成立了马家利仁种植专业合作社，马家村的红芽香椿终于有了自己的品牌。时至今日，村里400余户村民家家种上了香椿树，马家村红芽香椿也成了远近闻名的“时令菜”。
村民拿着一把红芽香椿告诉记者：“你看，我们村这香椿都是山上自然生长的，不用化肥也不用农药，是绝对的无公害食品。现在集市上很多人买香椿时都会问一句是‘马家’的吗？我觉得这就是对我们村红芽香椿的一种认可。”
多种吃法惹人垂涎
炸香椿
结束一个上午的采摘，村民们便开始准备午餐。村里饭桌上的菜往往就地取材，质朴却味美。尤其在香椿产季，花样繁多的香椿菜便登上了村民家的餐桌。
上午11点，几位村民聚在便民服务站，麻利地将择好的香椿洗净。此时的红芽香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁。
“把这香椿裹上面糊，放油锅里炸一下，可香了。”村民一边说，手中一边不停地将面粉与鸡蛋搅匀，随后将红芽香椿沾匀面糊，轻轻一抖，放入热油锅。只听“滋啦”一声，香椿飘在滚油上，上下翻浮，几分钟后，沥去多余的热油，金黄色的炸香椿便可以出锅了。整束香椿在油炸的过程中，披散开枝叶，形似一棵金黄的小树，而轻咬一口，鲜、酥口感混合春天的椿味，很是曼妙。
而把切碎的香椿放在面糊中搅匀后，放在煎锅中，慢火煎至两面金黄，喷香的气味令人食欲大开，趁热吃，外酥里嫩，香椿的特殊香气和着鸡蛋与面粉的味道，可口又清爽；将香椿焯水后切成小丁，倒在新鲜豆腐丁上，再淋上少许味极鲜、香油等作料，鲜绿配嫩白，煞是好看，而吃到嘴里，更是香滑爽口，让人停不下来。
“吃香椿不染病，我们红芽香椿不光营养价值高，还能抗氧化，能养颜抗菌，好着呢！”村民们将香椿菜摆上餐桌，房间里便溢满了香椿味。
香椿的吃法多种多样，但无一不是人们对春天味道的向往。港沟马家村的红芽香椿丰富了人们的餐桌，也让这个春天“香”了起来。
