牛至，别名滇香薷、白花茵陈、土香薷、香薷，为唇形花科牛至属多年生草本植物。全株具有芳香气味，原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，尤其在法国牛至是一种非常普通的野生植物，药用及作烹饪调味料。亚洲其他地区和北非北部也有少量栽培，中国的分布于华北、西北至长江以南各地。全草可以提取香油，亦可作香薷入药，又是良好的密源植物。

一、生长习性

牛至是一种极耐寒的植物，在我国长江以南不常绿多年生。于北京郊区露地种植，冬季略培土覆盖即能安全越冬。在高温多雨的夏季仍能生长，不择土壤，对环境适应性强。

二、种植与繁殖

在冬季寒冷地区露地作一年生栽培时，于春季播种。冬季用保护地栽培及温暖地区为多年生栽培，春或秋播种都可。由于牛至的种子极细小，播种前注意把土壤耕耙细碎，畦面要平，播种前一天把畦或苗床浇透水，次天开浅沟冬播，播后浅覆土，撒部约0.2厘米的细土，或不覆土而略加镇压后保温，约经10天至15天萌芽出土。苗高10厘米左右即可移植大田。分株繁殖于早春或秋进行，挖起老株，选择较粗壮并带2～3芽的根剪开，即可种殖。植后保持土壤湿润直至新根长出。

三、栽培与管理

作调料品可盆栽，或种植于园边不需经常翻地处。作香料面积栽培时，宜选择较高地段。种植株行距30厘米50厘米。

牛至长势旺盛,无病虫危害,管理较粗放.种植后在小苗期进行除草,干旱时适时灌溉,秋收后培肥.冬冻前松土后浇一冻水,再培土防寒。采收。作调味品的鲜叶、嫩茎尖可按需要随时采收。秋后前株割下晒干，研末干制后储藏备用。主要作为提炼香精油栽培时，于植株长大后，选高温晴朗天、无露水时收割，留茬约10厘米，割后应摊开晒干，送加工厂。

采种。留种后的植株，花前追施一次磷钾肥，花后要灌溉，保持田间湿润。种子成熟后要割下果穗，用布袋盛装晾干，手拿种穗把种子抖落布袋，除去杂梢后保存备用。

四、用途

牛至含很丰富的活性物质，每1毫克叶中含抗衰老素超氧化物歧化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者；同时含有较高含水量量的芳香挥发油、苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、工业香精提取领域作用非凡。