我们经常在超市里或菜场上，买到的“铁棍山药”、“怀山药”等山药，肉质都是白色的，没有看到过其它颜色的山药。

紫山药大家见过没有，吃过没有。恐怕有很多的消费者，既没有看到过，恐怕还没有听说过，更不用说吃过。紫山药无论从种植产量、肉质颜色、营养价值和市场价钱，都要比普通白色山药高过一节。先来认识一下紫山药是什么样子的？

紫山药有人称为“紫人参”，这种说法言过其实，说明它稀少。紫山药又名叫薯蓣和长芋以及坨芋，是属于薯蓣科植物，它有肥大的地下块根或圆柱状块根，具有丰富的营养，供人们食用。

紫山药品种大约有两种，地下块根外观有粗长形和畸形。粗长形紫山药，长度约100厘米左右，直径约8厘米。畸形紫山药，形状千奇古怪，成块状，大小不一，最大的几斤重，最小的几两重。它的肉质都是深紫色、紫色、紫红色，口感柔软香糯。

紫山药营养非常丰富，其中营养成分含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、青花素、钙、铁、锌等等20多种人体需要的营养物质，与白肉山药有相似之处，其大部分物质含量都要高，还含有白山药缺失的物质。

依据权威蔬菜水果质量监督检验测试数据显示，紫山药检验测定，含有23.3%淀粉，75.5%的水分，1.14%的粗蛋白，0.62%的总糖，0.02%的粗脂肪，还含有人体需要的微量元素铁2.59毫克/千克，锌2.27毫克/千克，铜0.753毫克/千克。

紫山药与白肉山药的根本区别是富含有花青素和薯蓣皂即天然的DHEA，是白山药无法比较的，还含有丰富的各种柯尔蒙基础性的有机物质，人们经常食用紫山药，具有促进人体内分泌物柯尔蒙的合成作用，是所有食材中，难得的佳品。

紫山药块根内蛋白质的含量相当高，是比较实惠的滋补食材，所以人们经常食用紫山药，能够润滑皮肤和保湿作用，更重要的是还能促进细胞的新陈代谢。因此，人们习惯把紫山药作为秋冬季营养滋补品，是家庭餐桌上美味佳肴。

紫山药目前主要产区是福建、台湾、广东惠州、江西赣州、广西桂平的金田、四川雅安的芦山。紫山药在客家人群中，被看作养生滋补珍品，是难得的美味佳肴，在小吃中也是客家人经常使用的食料，颜色鲜艳美观，让人食欲大增。

紫山药种植方法与白山药一样，其它管理和病虫害基本无异，但是比白山药需肥量要大一倍。因此，紫山药的产量要比白山药高得多，一般亩产一万斤，最高可达15000斤/亩。紫山药适宜于温暖潮湿的地方种植，是目前农村一种新型的高产高效益的经济作物。

紫山药因人们的熟知了解程度不够，非产区市场有待开发，在非产区一般情况下是12元/斤，在产区一般是15~18元/斤，在网络电商平台上有人卖到59元/斤。因此，目前紫山药市场价钱比较乱。

目前，市场上主要是种植户比较少，年总产量不高，市场供给量少，需求量逐渐上增，所以紫山药价钱上涨。

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