泡椒是重庆餐饮的特色产品，新鲜诱惑，非常受市场欢迎。重庆泡椒很有讲究，《舌尖3》上有关于重庆泡椒腌制的讲述，我们的腌制时间长达一年，非常入味，口感爽脆，最重要的是土坛古法腌制，泡椒在和空气及益生菌的发酵中形成了独特风味和营养物质，在酒店配置鱼肉菜肴，能形成真正的川渝特色。”据刘汉建介绍，腊肉和泡椒已经远销港澳台地区，得到国内外客户的交口称赞。

泡椒是重庆餐饮的特色产品，新鲜诱惑，非常受市场欢迎。

“高峰期全国市场综合月销量非常惊人。”担任过厨师的生态食材商人刘汉建没有预料市场上绿色生态产品销售如此之旺，刘汉建因为爱好烹饪而从厨，拜于重庆籍中国烹饪大师潘恋门下。在各地从厨期间，刘汉建看到好的出品和食材有密切的关系，八年前他将事业转向了食材行业。

刘氏精品腊肉——非物质文化遗产

刘汉建在市场调研和客户交流中发现，在这个无肉不欢无辣不爽的时代，川渝腊肉和川味泡椒同样大受酒店和工厂欢迎，“腊肉在川渝才地道，这和四川的地理气候环境有密切的关系，农村土猪肉散养草食，放养时间长，风味沉淀物质多，能给人带来儿时美味的咸香记忆，腊肉的烹制也很有讲究，可以蒸制，也可以炒制，这是食物和时间的融合带给人类的美味，无论是大快朵颐还是细嚼慢咽都要品品其中的独特滋味，感受美食带来的幸福感；

刘汉建的想法很务实，他决定从老家盛产的鲜笋和红苕粉起步，“从农村一手收购食材，新鲜地道，乡亲们也不会使用添加剂等，保证了绿色天然。”为了做好市场，刘汉建坚持从农户手中一手采购食材，然后通过现代食材加工工艺，生产干笋和红苕宽粉，因为坚持零添加的原生态加工工艺，产品在市场上引发了一些不懂情况的客户的疑问：“为什么宽粉煮不烂、漂浮在汤上？”刘汉建表示，原生态的红苕宽粉淀粉和纤维物质丰富，如果煮的时间不够长，就会出现类似问题，企业采购前要充分沟通，如果是火锅企业采购可以提供薄一点的品类，并在用餐前提醒客人延长烫煮时间。“我们的鲜笋营养成分丰富，富含纤维素，有利于肠胃蠕动，长期食用有排毒养颜之功效。”营养专家表示，春季来临，湿气上升，吃笋有利于抗风湿关节痛，对于类似于重庆这样的潮湿地区食笋尤为有利于保健。“听说鲜笋和毛肚更配哟！”当过厨师的刘汉建深谙养生之道，“我们的干笋也特别适合做火锅，块大，口感脆嫩，味道也非常鲜美。”

“我喜欢交友，和大家在一起非常快乐。”刘汉建前期市场开拓主要通过厨师朋友圈和食材圈人脉。总体而言，市场竞争压力还是有。因此，刘汉建要通过品质和口碑赢得客户，“通过口碑相传来发展市场，赢得优秀的销售代理商。”刘汉建担任厨师的时候就参加了不少厨师联盟，结拜了不少师兄弟，通过和以前厨师人脉网络的对接帮他获得了不少订单，“我目前处于创业期，一个月多发展两三个订单就能完成销售目标，我更希望通过稳定的品质获得长期稳定客户，让大家通过口碑传播我的产品。”刘汉建的笋干和红苕宽粉的价格也很亲民，按批量销售计算，200克仅为2元，笋干按品级从38到45元不等，本着诚信务实的经商原则，产品随市场价格波动也很小。腊肉和泡椒的价格和同类产品相比，批量采购都会有性价比的优势，以酒店和工厂采购为主。据刘汉建介绍，团队里有专人负责质检，每天抽检产品，通过严格的质量管理来保证出品食材品质。，保证客人放心采购食用。

后记：随着刘汉建的绿色生态食材生意越做越大，已经有不少名厨前往他的基地和工厂考察，都给予了相当高的评价。“我非常喜欢烹饪，但是没有好的食材，出品质量就无法保证，做好绿色生态食材可以给我的厨师兄弟提供保障。”刘汉建勇自己的行动实践对品质和情谊的承诺，随着口碑传播效应的放大，刘汉建的生意必定可以越做越大。