花生芽是在人工培育条件下,由花生(Arachishpogaea)萌芽生长而获得的芽体菜,又叫长寿芽、万寿果芽。(1)营养保健功效

花生芽是一种食疗食品,营养特别丰富,花生芽富含的蛋白质和粗脂肪均居各种蔬菜之首,还含有维生素、钾、钙,铁、锌等矿物质,人体所需各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”。

花生芽中含有丰富的白藜芦醇,比花生高100倍,比葡萄酒所含的白藜芦醇高出几十、甚至上百倍。花生芽具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易被人体吸收;油脂被转化为热量脂肪含量也大大降低,适宜肥胖的人群食用。(2)阳台种植适应性

花生芽培育的适宜温度为18~25℃,温度过高时,生长快,但芽体细弱易老化;温度过低时,生长慢、易烂芽、品质差。花生芽需要在黑暗或弱光环境下生长。:花生芽培育需要的设施较少,简单方便,一年四季都可以培育。栽培容器宜选用木质或塑料育苗盘,要求盘底平整,有排水通气孔。花生芽的培育需要在花生芽上压一块木板,给芽体一定压力,可使芽体长得肥壮。也可以选择覆盖细沙,最适宜覆沙厚度为5~7厘米,生产出来的芽苗可达6~8厘米,口感好,纤维素含量少。

在有条件的阳台可以选用竹、木、角钢等材料搭建多层立体裁:培架栽培架层间距40~50厘米(图3-2-5)。块(3)种子选购与培育

培育花生芽应当选用当年产带壳花生,随用随剥,因为剥了壳的花生保质期只有2~4个月,而带壳的花生保质期可长达一年。花生仁要求颗粒饱满、完整无损、大小一致,以中等为好。

花生剥壳以后,需要进行人工筛选,拣去破损、干瘪、已发过芽、霉烂的花生仁然后倒入水桶或水盆内。用清水清洗2~3遍,尽量不要碰伤种皮然后用种子重量2~3倍的清水浸种,可直接用冷水浸种低温季节用温水最好。常温浸种6~10个小时,夏季炎热浸5~6小时为宜,春秋、冬三季可以稍延长浸种时间,待种子充分吸胀后即可捞出,并用清水冲洗2遍。移

浸泡好的花生仁可以直接播在育苗盘内播种厚度不超过4厘米。播种好的花生仁上需要压一块木板或覆盖细沙,育苗盘表面需要盖一层黑色塑料薄膜或布袋,以便遮光与保温、保湿。(4)水分管理

花生芽生长期间,每天要用洒水壶浇水3~4次,每次一定要浇透因为花生仁富含蛋白质,种子发芽时呼吸作用大产生热量多同时生长过程中会排出废气、黏液,因此需要大量浇水,及时散发热量排出废气黏液。育苗盘内不能有积水,否则会烂种。

花生芽在生长期内不需要施用任何肥料。(5)病虫害防治

花生芽如管理不好易发生花生芽霉烂与烂根等现象,主要原因是:花生种子质量不佳,温度、湿度、光照管理没掌握好。因此防治措施应及时拣出已腐烂以及没有发芽的豆种,以免污染其他健全芽菜。

花生芽生长期内一般不会发生虫害,应避免使用化学农药。(6)采摘技巧

在采摘花生芽时需注意:不要让花生芽长得过长,一般8天左右即可采收。采收标准:种皮未完全脱落,子叶未完全张开或稍张开根须上无根毛或少根毛芽苗长度6~8厘米。

采收后将花生芽放在水桶或水盆内用清水漂洗一下,沥干水分即可食用或储存。正常培育情况下,每千克花生可产300~4000克花生芽。