编者按：
嘉积鸭是海南“四大名菜”之一，年存栏总量却在不断减少。当前，嘉积鸭产业状况与嘉积鸭所拥有的名气严重不符：种源质量严重下降，产业化养殖程度低，烹饪、吃法单一，产品加工处于空白，嘉积鸭地理标志商标两度被民间抢注……面对这一系列尴尬的境地，嘉积鸭的产业化之路又如何破题？今日起，新海南客户端、南海网、南国都市报以“嘉积鸭美味突围”为栏题，从其产业现状、症结以及发展路径等方面，窥探嘉积鸭这道海南名菜如何“飞”得更远，敬请关注！
新海南客户端、南海网 记者 苏桂除
嘉积鸭之所以成为海南四大名菜之一，是有底气的。在琼海市发布三个“团体标准”以及GEF项目科研人员的研究成果助推下，落户琼海的省级嘉积鸭保种场，其饲养模式、免填型饲料的使用，让种质资源提纯复壮成果初显，嘉积鸭养殖标准化、规模化、公司化开始发力，其产业链条愈发清晰。
种鸭场养殖的种鸭。记者 苏桂除 摄
网床饲养模式绿色环保成活率较高
嘉积鸭因产自琼海嘉积镇而得名，经过上百年的传承和创新，它已飞向全岛，甚至飞出岛。在海南，真正的嘉积鸭产地在琼海，纯种嘉积鸭则在塔洋镇。国家水禽产业技术体系海口综合试验站示范基地——海南传味番鸭养殖有限公司嘉积鸭种鸭场落户在琼海市塔洋镇群良村。2023年3月该种鸭场获评“省级嘉积鸭保种场”，成为琼海市第一家以嘉积鸭为繁育主体的省级保种场，填补了琼海嘉积鸭核心育种的空白。
走进种鸭场，在一片树林中，3栋别具一格的鸭舍映入眼帘。鸭舍由铁网搭建而成，网床离地面约50厘米，铁网将鸭舍分成一个个正方形的小“套间”。铁架外围，黄色的饲料槽整齐排放着。一根水管连通鸭舍，设备自动为鸭子们供水。传统的嘉积鸭的养殖方式大多为林下散养。
种鸭场获评“省级嘉积鸭保种场”。记者 苏桂除 摄
海南传味番鸭养殖有限公司嘉积鸭种鸭场场长黎良运说，该种鸭场年可产30多万只优质种鸭苗，可实现自养、自销、自繁“一条龙”链条自给。使用的是网床旱养，这一模式让鸭疫病得到有效防控，成活率较高。同时，粪便便于回收利用，绿色环保又节约用地，一年四季循环养殖，公司也正在通过传味文昌鸡平台同步“卖”嘉积鸭，并辐射至全岛。
该公司在琼海经营嘉积鸭种鸭和肉鸭基地场各1座，始建于2017年，种鸭设计存栏规模5000只，肉鸭存栏规模近4万只，年出栏商品肉鸭10余万只。目前，参与GEF项目合作主要是作为农民培训示范基地，也在为嘉积鸭品种资源保留和开发利用做贡献，与GEF项目目标一致——保留珍贵物种的遗传资源相一致。
种鸭场养殖的种鸭。记者 苏桂除 摄
免填型饲料让肉鸭饲养育肥效率提高4倍
海南农业生物多样性参与式原生境保护和可持续利用项目（简称GEF项目）是海南省在农业生物多样性保护领域的首个全球环境基金(GEF)赠款项目，示范点在塔洋镇，扶持嘉积鸭养殖示范户15户。政府部门、科研机构等共同为养殖户开展嘉积鸭网床饲养、嘉积鸭人工授精等新技术，为养殖户提供更多技术保障。
“感谢GEF项目对我们养殖户的支持。”塔洋镇加裕村养殖户王国叶说，GEF项目给养殖户免费发放鸭苗、补贴饲料，培训新的养殖技术和管理模式，解答养殖过程中遇到的困难，提高了嘉积鸭的品质。特别是帮助养殖户拓宽销售渠道，坚信嘉积鸭产业一定能够重新做大做强。
来自中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所的研究员（博士）徐铁山，长期致力于推动嘉积鸭“提纯复壮”，并筛选出适合嘉积鸭的饲养模式——网床饲养，也更有利于嘉积鸭产业化发展。
“网床饲养模式更适合于海南省嘉积鸭肉鸭饲养。”国家水禽产业技术体系海口综合试验站顾丽红说，经研究比对，嘉积鸭基因组的组装质量，优于鹅和北京鸭的基因组，是目前雁形目动物中，基因组组装质量最好的基因组。
徐铁山说，网床平养相较地面平养，可使嘉积鸭出栏体重增加4.3%、公鸭胴体重提高3.4%、母鸭胴体重提高66.6%。在保证鸭肉的优良风味的基础上，使出栏重增加30%、人均饲养量增加了4倍。
过去，为了让鸭子上市时风味更好，上市前养殖户一般会采用“填肥”的方式饲养嘉积鸭，一只鸭散养70天左右开始填肥。但这种强制育肥的方式，在效率、成本等方面都存在一些问题。
徐铁山认为，一名熟练的填鸭工每天最多只能填饲800只鸭子，而且人工填鸭会损伤鸭子的食道。为了提高饲养效率、改善动物福利，他所带领的团队研发了免填型饲料。这种饲料根据嘉积鸭的饮食习惯和营养需求进行调配，只需按照肉鸭数量和每只鸭的采食量，早晨一次性给足一天的饲料，一名普通饲养人员可饲养育肥期肉鸭3000只以上，工作效率是原来的近4倍。
种鸭场的种鸭舍。记者 苏桂除 摄
把嘉积鸭打造成区域公共品牌
王海是嘉积鸭养殖的“传人”，也是琼海塔洋绿态种养农民专业合作社的负责人。一家三代均从事嘉积鸭的养殖。
“要想养出品质优良的嘉积鸭，需要至少四个月的时间。”他说，这中间需要两次圈养，即鸭苗需圈养二个月，时间到了之后再放养，等到满100天后，再将鸭收回圈养20天再出售。这样才能保证鸭的品质及口感。
“下一步我们要重点打造这个品牌，大规模推广养殖，保证每天有300只嘉积鸭供应市场。”王海说，合作社，实行的是订单农业，合作社免费为农户发鸭苗，回购成鸭，保证农户利润，以此来带动更多的农户加入养殖中来。农户零星养殖出来的“可达牌嘉积鸭”销往市区及海口的酒店，供不应求。
塔洋镇诗书村是GEF项目农地示范所在地，村民在项目带动下，嘉积鸭养殖规模正在不断扩大。王海作为塔洋镇诗书村委会的致富带动人，在塔洋镇政府的帮扶下，带动了16户农户一起加入合作社养殖嘉积鸭，并成功注册了可达牌嘉积鸭。
“每个季度，村里的16个养殖户，每户可以卖100多只嘉积鸭。”琼海市塔洋镇诗书村党支部书记、村委会主任王国涛说，目前，诗书村嘉积鸭存栏量3000多只，其价格是公鸭每斤在12元，母鸭16元。
“要想做大嘉积鸭产业，必须要靠公司进行规模化养殖。 ”徐铁山建议，要改变嘉积鸭养殖户“小而散”的状态，就要引进公司化经营。
“接下来，我们计划继续扩大种鸭场饲养规模，扩大产能，并以种鸭场基地场为产业基础，在当地以‘公司+基地+农户’模式带动农民养殖增收。”海南传味番鸭养殖有限公司总经理陈益勇认为，要做强做大嘉积鸭产业，首先要重视嘉积鸭种源，持续科学保种与开发利用，其次通过各种渠道做大嘉积鸭市场渠道，并根据市场需求做大规模。同时，也要得到政府、行业及科研机构的重视与支持，以扩大消费市场。凝心聚力对产业链的逐步打造，形成养殖、加工、餐饮业等一、二、三产的融合发展。
琼海市畜牧兽医服务中心主任王元湘也表示，琼海市与国家水禽产业技术体系海口综合试验站、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、海南省农业科学院畜牧兽医研究所等正在着手对嘉积鸭生肉、熟肉做相关检测，以科学依据揭示嘉积鸭的营养成分。同时，利用GEF项目的实施，做好提纯复壮的种鸭资源的开发与利用，进一步提升养殖户的养殖积极性，真正把嘉积鸭打造成区域公共品牌。（苏桂除）
