羊肚菌俗称羊肚菜、羊肚蘑。是一种珍稀名贵的食用菌，以野生为主，但产量少、采摘困难。随着野生羊肚菌资源的逐渐枯竭，羊肚菌市场缺口进一步扩大。人工栽培羊肚菌是一个很好的致富项目，一亩净利润在3万元以上，从投入和产出的比例来看，收益是可观的。近两年，羊肚菌人工栽培如火如荼，南至福建、广东，北至河北、黑龙江、吉林，西到西藏、新疆都有羊肚菌种植成功的报道。

羊肚菌的种植环境

羊肚菌是一种好氧型真菌，环境因子是促进羊肚菌菌丝体发育和子实体产生的关键。充足的氧气和通风良好的生长环境是保证羊肚菌发育的必要条件。生长环境中的植物也对羊肚菌发生有重要影响，一般情况是植被杂草较稀，土质较湿润的环境有利于羊肚菌的发生。

温度、湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。

日照：微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。

土壤：土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。

空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。

栽培料配方

①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。

②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。

③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。

注：以上三种培养料，可任选一种。料水比为1∶1.3，含水量保持在60%。

栽培技术

熟料脱袋栽培

将料拌好，用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500～600克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置22～25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5～6天，使菌丝充分生长，即可栽培。

①室内脱装栽培：菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3～5cm，表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，空气湿度85％～95%，一般一个多月，气温在4.4～16℃就可出子实体。

②室外脱袋栽培：室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为三阳七阴的林地作畦，畦宽1m，深20～25cm，长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10％石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，防止阳光直射。

室外生料栽培

在室外选择三阳七阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20～25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀,在底层铺一层料，压平后约4～5cm,每平方米用菌种(12×28cm)2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖。

再在其上铺第二层料，厚仍为4～5cm,压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3～5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。

栽后管理

羊肚菌喜湿，生长环境必须保持湿度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持适宜的温湿度是栽培成功的关键。

病虫害防治

菌丝与子实体生长都会发生病虫害，主要的病害有一些杂菌，如枯草杆菌、链霉菌、酵母菌及霉菌等。虫害有小杆线虫、菇蚊、螨类等。以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10%石灰水予以杀灭。

采摘及储藏

子实体出土后7～10天，便生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展即可采收。采收后应清理泥土及时晒干或烘干，装塑料袋密封保藏。

温馨提示

尽管当前已经攻克羊肚菌人工栽培难题，但实现产业化，栽培难度超过了科学家和种植者的想象。出菇不稳定、产量低和重现性差是每一个羊肚菌种植者最头疼的问题。如果要羊肚菌栽培，以下方面您都需要注意。

菌种问题

羊肚菌是子囊菌，遗传性不稳定，较易发生变异，如果多次扩大繁育的菌种不经严格的产菇测评，直接用于大量的生产，就有可能导致羊肚菌子实体生产率降低甚至绝收。

稳产问题

稳产是羊肚菌人工栽培最大的难题。羊肚菌生产重复性差，同样的菌种，不同地块、不同年份产量相差甚远，甚至有种植者说出“种羊肚菌全凭运气”这样无奈的话。虽然目前市面上卖的菌种价格很高，每亩3000~5000元(含菌种和立袋)，但没有一个菌种销售者能承诺最低产量为多少。

气候问题

羊肚菌出菇期对环境温度较敏感，尤其是怕高温和过多雨水，春季气候起伏不定的异常因素常导致减产甚至绝收。

技术问题

有人以为种植羊肚菌就像种平菇那样容易，未认真学习就盲目生产，难免失败。国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农业科学院研究员赵永昌提到：“掌控羊肚菌生长所需的温度、湿度、光照、空气、土质、酸碱度等环境因素是进行人工栽培需要攻克的难题。出菇期间土壤的高温(20℃)和阳光直射是最致命的，高温幼菇死亡和童菇顶灼伤畸形的现象时有发生。如果再加上病虫害和自然灾害的影响，人工栽培羊肚菌的困难可想而知。”

消费问题

羊肚菌的价格高于其他多数食用菌，目前市场收购价25~40元/公斤，到消费者手中是40~50元/公斤，这样高的价格难以成为大众消费品。虽然我国羊肚菌栽培规模快速增长，但离产业化还有一定距离，产量不存在过剩。随着栽培技术的不断成熟完善，价格的下降是必然的，但下降有一定的过程。