近几年，随着羊肚菌人工栽培技术的日渐成熟，我国羊肚菌产业持续升温，吸引了大量社会资本进入，栽培范围从云南、四川和重庆扩大到湖北、河南、陕西、山西、河北、福建等多个省（市）区。在很多贫困地区，发展羊肚菌得到了政府部门的政策扶持，更成为了产业扶贫的优势项目。

据中国食用菌商务网统计及相关数据显示，2011年我国羊肚菌人工种植面积仅为1000亩左右，从2012年开始，羊肚菌栽培面积开始直线增长，到2018年达到74779亩，总产量达到9347.4吨（鲜品），总产值在16亿元左右。

要想种好羊肚菌，提高羊肚菌的产量，必须掌握羊肚菌栽培中的六大要素，这六大要素是栽培羊肚菌中必须搞懂的关键技术。

01

菌种条件

当前，在羊肚菌栽培中普遍存在一种现象，凡是出菇不好的，都误认为是菌种问题，怪卖菌种的，没有找一下栽培者自身的管理技术或其它原因，这种认为不正确也不科学，其实菌种因素很小。菌种中还要分品种，菌种、配方、菌龄等区别，若购买一家同样品种的栽培种，分几处和几个棚子栽培，产量差别都很大，有亩产高的达1000多斤，亩产一般的400—500斤，亩产低的只有几十斤到100斤，还有未出菇的，这种事例很多，这就充分说明羊肚菌栽培的成功与失败，高产与低产， 与菌种有很多关系。

要精心选育和培育羊肚菌的优良菌种至关重要，培育一个羊肚菌优良品种，需要大量的工作和较高的技术水平去完成。栽培羊肚菌，菌种虽然是很关键，专家告诉你栽培羊肚菌的一个基本常识：“那就是品种好不代表菌种好，母种好不代表原种好，原种好不代表栽培种好，栽培种好不代表出菇好。每一个环节的原料配方，操作工艺、培养条件、管理技术，都会对它的质量产生改变”。菌种还可以最后一道把关，那就是在播种掏种时，表面正常的也要先揭开盖子闻一下菌种是否有异味和臭味，如果有就不能使用。

羊肚菌栽培管理、气候环境、病虫害防治才是主要因素，任何种植行业都明白“三分种，七分管”的道理，如果只怪菌种问题，那可能会永远找不出原因，永远种不好羊肚菌。

有些厂家为了多卖羊肚菌栽培种，并承诺“产量和回收，不需学技术，菌种撒在地里就行了”。真的有那么简单吗？恰好有人就这样做了，结果产量低、不出菇，反过来找卖菌种的厂家，“说菌种质量有问题”，卖菌种的厂家又说“你没有管理好”，相互扯皮，难以扯清。可以说凡外行购种，不懂羊肚菌栽培管理技术，就没有按要求做到位的，每年都会遇到这种问题。

为了降低成本、减少风险，避免购种纠纷，建议自已掌握全套技术，自已分离制作菌种，学会栽培管理，才是长远之计。

如果直接购买栽培种栽培，不是长久的办法，首先你不知道菌种质量，不认识菌丝的优良与否，不能分辨菌种的菌龄、老嫩或含杂菌的鉴别，风险很大。还有菌种在装车运输途中，超过半天就要发热，产生高温烧坏菌丝，播种下去会减产或绝收，掌握技术还不仅是菌种技术这一环，特别是掌握栽培管理技术更为重要。

02

技术条件

技术是贯穿整个羊肚菌栽培过程中的核心，没有通过正规培训学习，没有可靠的制种栽培和管理技术，建议不要种。

很多人完全不懂技术，只买别人的栽培种去种，既不懂播种栽培技术，又不懂管理技术，一旦出菇不好，产量不高或不出菇，都怪菌种有问题，与卖菌种的扯皮。这个不能一概而论，要认真分析究竟问题出在哪里？是品种问题还是菌种问题？是运输高温问题还是栽培方式问题？是季节问题还是气候问题？是管理问题还是虫害问题？这些问题都必须建立在有技术的基础上，才能准确找到问题的根源，才能避免减产和失败，才能获得成功和高产。

03

土壤条件

土壤不能代表土质，土质就是土壤的质量，土质中应含有丰富的矿物质、腐殖质、有机质等营养成分。应选择土质肥沃、疏松、透气，并已种植过庄稼的土壤较好，一般含沙性的土质对羊肚菌菌丝生长和出菇都有利。除土质外，在耕地播种时，掌握好土壤的干湿度极为重要，也是羊肚菌高产的关键所在。

羊肚菌既是一种腐生菌，又是一种土生菌，羊肚菌生长离不开土壤，土壤取决于土质，土质是决定羊肚菌出菇生长的根本。羊肚菌生长除了沙漠和盐碱地而外，其余能长庄稼、能长草的土壤都能栽培。但土壤还要分沙土、粘土、壤土的区别，这三种土壤都可以栽培羊肚菌，土壤好坏是关系到羊肚菌产量高低的关键。

04

季节

由于全国各地的气候条件不同，羊肚菌的栽培方法和管理技术都不一样，而且大棚要求也不同，技术不能照搬、照抄，要因地制宜。

羊肚菌栽培季节也很重要，它像种植农作物庄稼一样，错过栽培季节，都会影响产量，再好的菌种和技术都不起作用。

而且同样的菌种，不同的时间季节播种，出菇期及效果都不一样。羊肚菌是个低温品种，无论是菌丝生长和出菇都适宜低温状态，所以一般采用“冬种春收”的办法，具体哪个时间和季节播种适合，这就要根据各地的气候、温度来决定。虽然全国9—12月份都能栽培，最佳时间季节应确定在当地气温下降到20度以下才可以开始播种，若播种过早过晚都会影响到羊肚菌的菌丝发育和生理变化，最终影响出菇和产量。

05

虫害

羊肚菌的虫害主要是跳虫、蛞蝓、菌蚊等，特别是跳虫危害最为严重。跳虫分白色、黑色、褐色，白色跳虫居多，跳虫体积很小，繁殖很快，一般在土壤中吃羊肚菌的菌丝和子实体，危害是相当严重。

虫害是关系到羊肚菌成功与失败、高产与低产的重要因素，虫害是羊肚菌栽培中的一大天敌，它来自于大自然的传播，防不胜防。

如果羊肚菌亩产在几十斤或100斤左右，一定会有大量的虫害，如果羊肚菌亩产在300斤左右，可能还是有少量的虫害，如果羊肚菌亩产在500斤以上。可能没有虫害，如果羊肚菌亩产在800—1000斤，说明没有任何虫害发生。

为了羊肚菌的高产稳产，播种前必须认真选择没有虫害的土壤，若发现土壤中有跳虫，应在耕地前或播种前采取防范措施，采用药物杀灭干净后才能播种。总之如果有虫害影响，羊肚菌很难高产或失败。

我国羊肚菌产业的发展，必须在去除投机心理和赌徒行为的同时，消除政府的非理性干预，尊重和维护自身环环相扣、唇齿相依的产业生态，尊重市场规律，提升协会效能，依靠协会力量，在做实每一环节技术、质量、效率的基础上，做好市场调查和规划，协调总体布局和规模，增强市场应变能力，方能让羊肚菌这一新兴产业健康可续持发展。