走进江口县官和乡江溪屯村水产养殖（村集体经济）基地，一排排鱼池错落有致，一尾尾鲟鱼、山麻鱼正在嬉戏，不时跃出水面，溅起片片水花。技术管理人员覃三金向鱼池高高抛撒了鱼食，捕捞查看鱼儿长势情况，忙得不亦乐乎。

“我们主打鲟鱼和山麻鱼两个品种。鲟鱼从苗到出鱼，一般要养一年到一年半左右，3斤半开卖。山麻鱼每年6月份进苗，第二年的6月份开卖，到11月至12月份就基本卖完了。因为这是活水，从山上自流水来养殖的，所以水质对于养冷水鱼来说是最好的。水质好、水温低，鱼的肉质比较紧，口感也相当不错。”覃三金说。

养鱼有门道，好水是关键，冷水鱼养殖对水质水温的要求很高。江溪屯村位于江口县西南部，全村共有19个村民组，现有户籍人口515户1735人，森林覆盖率86%，四周群山环绕、气候宜人、水质优良，非常适合鲟鱼等冷水性鱼类养殖。2014年江溪屯村建设冷水鱼养殖基地，2015年正式投产，并成立江口县江溪屯村村集体经济种养扶贫专业合作社，占地面积18亩，拥有规模化标准鱼池18个，每年可以生产鲟鱼6万余尾、山麻鱼30万余尾。目前，该村向外聘请了1名技术人员，解决周边短期务工村民8人就业，共发放工资6.8万余元。冷水鱼养殖不仅成为江溪屯村的一个特色产业，也成了附近村民就近务工的重要渠道，铺就了乡村振兴“致富路”。

“养殖冷水鱼对水质的要求很高，好的水质养出的鱼口感更好。挑鱼分池、投喂鱼料的比例也很讲究，所以，我们村养出来的鲟鱼、山麻鱼肉质细腻、口感富有弹性，越嚼越香，味道很鲜美。主要销往湖南、湖北及江口城区等周边市场。今年已出售山麻鱼6万斤，产值90万余元。售出鲟鱼2万斤，产值24万余元。”江溪屯村党支部副书记胡万国说。

为振兴乡村经济，江溪屯村“两委”创新以“合作社+农户”的水产养殖发展模式，吸引了本村村民胡世平回乡创业，依托当地得天独厚的自然条件，2017年注册成立江口县大岭山清水鱼养殖专业合作社，积极发展冷水鱼养殖产业，探索新的增收致富路径，成为当地村民增收新亮点。

走进江口县大岭山清水鱼养殖基地，凛冽的寒风袭来，阳光照耀在鱼池上，波光荡漾，大口鲢鱼、江团等冷水鱼类畅游其间，胡世平和村民们正忙着赶鱼、捞鱼，一派生机勃勃的景象。

“我是2017年响应农民工返乡创业，到这里建了冷水鱼养殖基地，总面积80亩，主要产品是江团、大口鲶鱼，还有其他套养的草鱼、鲤鱼等，累计带动当地老百姓60余户增收。希望今后我在水产养殖中做得更好，继续带动周边老百姓，让他们也富裕起来。”江溪屯村大岭山清水鱼养殖专业合作社负责人胡世平说。

一条冷水鱼，让胡世平夫妻二人感受到热腾腾的新生活，认识到冷水鱼养殖具有广阔的市场前景，同时也萌生了以鱼为主题，将“养殖基地”转向“餐饮”融合的发展想法。2023年，夫妻二人到江口县城开办起了一家清水鱼火锅店，于7月25日正式开业，探索出了一条集养殖、生产、销售、餐饮为一体的产业致富增收链，冷水鱼已成为消费者餐桌上的美味。

“我养殖冷水鱼有6年了，我们的鱼品质好，市场的前景也比较好。今年我和我老婆商量之后，就在江口开了一家‘清水鱼火锅店’，想把我们养的鱼，端到餐桌上，让更多的消费者来品尝我们健康、生态的食品。”胡世平说。

既发展冷水鱼，又跳出冷水鱼。依托世界自然遗产地、5A级旅游景区梵净山的金字招牌，夜宿县城源源不断的游客涌向店里，店里的鱼基本不愁销量。与别家餐馆从批发商处采购原料不同，廖新珍家的鱼是从自家养殖到端上餐桌的自产自销一条龙。

“我们的鱼是自己养的，顾客进店就直接在鱼池挑选，现杀现做，这样才能最大限度保持鱼肉本身的鲜美。我们店主打的是大口鲶鱼、江团片片鱼火锅，分清汤、麻辣、酸汤3种口味，其中，麻辣和酸汤非常受顾客欢迎。目前，月收入可达5万元。”胡世平的妻子廖新珍说。

近年来，官和乡江溪屯村结合自身优势，立足得天独厚的自然资源禀赋，合理利用境内良好的水资源优势，以“产业生态化、生态产业化”发展理念，以抓投入、调结构、扩规模、建精品、提效益的工作思路，瞄准市场需求，加大基础设施投入力度，通过“党组织+合作社+农户”模式，精心打造冷水鱼养殖基地，大力发展特色冷水鱼产业养殖，实现村集体经济和农户收入“双增收”，真正把冷水鱼发展成了“热经济”，走出了一条水清、鱼肥、民富的新路子，也鼓起了当地老百姓的钱袋子。