市面上的黑猪种类有很多，比如河北黑猪、武夷黑猪、重庆黑猪、莱芜黑猪等等，都是我国黑猪中的代表。

不过今天笔者要给大家介绍的这种黑猪，它的名字叫做乌金猪，是一种起源于云贵川乌蒙山区和金沙江畔的猪种。

唐代的张鷟在《朝野佥载》中写到：“唐拱州人畜猪致富，号猪为乌金”，所谓“乌金”，“乌”是指猪体和属相为黑色，而“金”是指猪的财富价值，这一说法曾在民间广为流传。

不过也有人认为，之所以叫做乌金猪，是因为这一猪种通体漆黑，毛发甚至泛出光泽，故此得名，不管哪一种说法，都能看出这一猪种和一般猪种不同。

在云南昭通彝良，有一家专营乌金猪产品的公司，名叫宸宇农业，于2017年成立，经过多年发展，公司已经成为一家集黑猪养殖、屠宰加工、销售为一体的标准化、规范化、现代化的农业公司。

为了寻找优质品种，宸宇农业花了近3年的时间四处考察，在万里迢迢的跋涉中，终于找到了品质优、肉质好的乌金猪，这种猪也特别适合在彝良本土养殖。

那为什么乌金猪适合在彝良养殖呢？首先，乌金猪的原始祖先实际上是野猪，后来经过一代又一代的人们的不断驯化，成为了现在的乌金猪，但它仍然保留了野猪的一些习性，比如适宜在高海拔的地方生活、爱吃蔬菜瓜果，喝清泉水，活动量大，喜欢在山林里奔跑等等。

所以，宸宇农业根据乌金猪以上的特性，最终将养殖地点选在了世界天麻原产地——彝良县小草坝，这里是天然的大氧吧，水质好，地理位置优越，乌金猪在这里呼吸着清新的空气，在山林中生长，吃的是新鲜的蔬菜，喝的是上好的山泉水，在这样的环境下饲养的乌金猪，最符合公司的初衷。

而在养殖方面，公司采取两种模式，一种是公司自养，一种是和散养殖户进行合作。

公司自养期内，保证猪舍卫生和光照条件良好，保证乌金猪生长在干净明亮的环境中，并根据乌金猪喜欢运动的特性，确保每头猪有2平米以上的活动空间，并定时放养，同时还有专人照管，用彝良本土种植的新鲜蔬菜和当地山里的优质山泉水作为主食，确保营养达到标准。

而养殖户散养模式，就是把能繁乌金仔猪发放给农户，但是也要在饲料中加入玉米、洋芋等蔬菜，而且禁止喂养购买的精饲料，并且要求不定期进行户外放养，成长周期不少于一年，这样同样确保了猪肉的品质。

宸宇农业在屠宰环节也做了精细把控，并总结出了很多有价值的经验和执行规则，如在待宰时间的控制上，是“最佳屠宰时间不超过24小时，并要求猪腹清空，并以最短时间完成屠宰，以保证肉质最佳”。

接下来是排酸处理，在屠宰之后，将猪肉放进排酸间排酸约3个小时，去除肉中少量杂质，使得肉质更加鲜嫩可口。然后是精细分割，即根据乌金猪的骨骼、部位等进行精细化切割，以满足不同顾客的需求。

这一切的细致，都是宸宇农业的经营理念所决定的，那就是要确保每一头乌金猪都是地道正宗的，这样才能让更多的消费者，更多的家庭享受到生态健康的美味佳肴！