泻药，好好认鱼，预防上当。
认真看了此答案，以后下馆子，可以降低被忽悠概率。
本回答针对养殖鱼类，纯捕捞鱼不谈。
没提到的种类还有很多，错误也很多，要纠错补充请留言，我会认真对待。
一、鲟形目
史氏鲟，西伯利亚鲟，达氏鳇。
鲟鱼主要吃的就是黑鱼籽酱了
（史氏鲟）
（达氏鳇，眼睛挨着鼻孔很近，仔细看就看得到）
餐馆里所谓的中华鲟，多半是西伯利亚鲟或者史氏鲟，或者二者杂交，亲鱼可以长到几百斤大。
鲟鱼要养五到十年才能产鱼籽酱，产量不高，杀鱼取卵，比较好养，而且对水质要求高。 黑鱼籽酱价格我不清楚。
匙吻鲟，鸭嘴鱼
餐馆里常见的货，几十元一斤，美国引进，适合水库养殖，成本不高，苗种略贵。
二、鲑形目
大西洋鲑，太平洋鲑
也就是常说的三文鱼，主要吃肉，生鱼片，肉里没小刺，还有红鱼籽酱。
大粒不贵，目前已经人工养殖了，人造咸水养殖，驯化淡水养殖也有，冷水鱼不好养，设施超级贵，水质要求极高。洄游鱼类为什么要洄游？从进化学的角度来看，这个种群特性是如何形成的？ - 陈选熊的回答补充参考
虹鳟，金鳟就是白化的虹鳟
目前养殖很多，比上面的三文鱼便宜，后期饲料添加类胡萝卜素可令肉质橘红，经常用来冒充三文鱼给你做生鱼片吃，难以辨认。
三、鲈形目
鳜鱼，桂鱼，号称淡水石斑，虽然是淡水鱼，却吃得出海鱼的味道
在家鱼养殖中作为套养用，可以清除野杂鱼，一般只吃活鱼，价格贵，作为主养品种时就要投喂活鱼了，也有投冰鲜鱼的。
大口黑鲈，加州鲈
非常具有性价比的好吃的鱼，人工饲养相当成熟。
美国引进的好货，好养，吃饲料，便宜。
海鲈鱼，养殖的蛮多，也便宜。
不懂
罗非鱼，奥尼鱼，吉富鱼，非洲鲫鱼，说的都是这货
热带鱼，水冷了死给你看
很热门的养殖种类，非洲引进，好养，贱，湖广云南海南地区大量饲养，制成的罗非鱼片出口欧美，罗非鱼片被某些商家称为鲷鱼片，档次比鲷鱼差远了。 怕冷，08年寒潮死了好多，16年估计也惨。
淡水石斑，花老虎
罗非鱼的亲戚，味道不错的肉食鱼类，养殖罗非鱼常用的套养品种，可以用于冒充石斑鱼
乌鳢，斑鳢，黑鱼，乌棒，生鱼
中医认为有疗伤效果的鱼，白化的乌鳢好贵，人工饲料养殖，广东地区饲料精养亩产可上万斤
金鲳
咸水，半咸水养殖，很好吃的
淡水白鲳，食人鱼（不是鲈形目的）
名声不怎么好的盗版食人鱼，杂食性，投喂屠宰下脚料，尸体，配合饲料就可以了，具体亚马逊河中食人鱼泛滥成灾，如何利用这些食人鱼致富？ - 知乎用户的回答
大菱鲆（多宝鱼），半滑舌鳎（龙舌），牙鲆，星蝶。比目鱼系列。
东边来了个哑巴，北边来了个喇嘛，提的是这货
多宝鱼，大菱鲆，好多年前央视批的孔雀石绿事件说的就是这货，养这家伙的就把几辈子的钱亏完了，这也是现在国内水产养殖行业不规范的缩影，我渔业的筒子们要努力啊。
半滑舌鳎（龙舌）具体我不懂
牙鲆
比目鱼系列我不懂，反正记住左鲆右蝶就可以了。
石斑鱼，鲈形目逼格很高的鱼
青斑（点带石斑），传统养殖的石斑鱼，由于病害严重正在没落
价格不贵，也好吃
龙趸石斑（巨石斑，鞍带石斑）
养好多年才卖的大石斑，像卖猪肉一样切块卖，皮很厚
老虎斑
挺贵的
珍珠龙趸，龙虎斑，近些年横空出世的杂交种（老虎斑+龙趸），抗病力强，长得快，也不贵
东星斑，颜值高，国宴常用。
老鼠斑，石斑鱼中的贵族级，一般人吃不起，一斤近200元。
去酒店点一条老鼠斑，彰显贵(tu)族(hao)气质
真鲷，红鲷，红加吉
（老牌名贵鱼了，我不懂）
黑鲷，黑加吉
（这个不懂）
笋壳鱼，尖塘鳢
（挺火的鱼，好吃偏贵）
四、鲀形目
谁说不能吃河鲀，人工养的就能吃。
看起来蠢萌蠢萌的，可人家是吃肉的，牙齿很厉害，咬断手指头不在话下。
主要是日本人开始研究养殖河鲀的，国内也开始养了，种类主要是东方鲀系列。 有兴趣去搜 河鲀刺身 很美
五，鳗鲡目
鳗鲡，鳗鱼，不是海鳗
烤鳗鱼饭，经提醒这个人工繁殖没搞成功，仍然是野外捕捞苗种，可淡化淡水池塘养殖，要养三年才能卖，价格从百来元一斤跌到最近的四十来元一斤，老板们欲哭无泪。
六，合鳃目
黄鳝
内陆常见的淡水鱼，非常好吃，小时候母的，长大了变公的，避孕药喂黄鳝是老谣言
七、鲇形目
埃及鱼，屎鲶鱼，埃及胡子鲶
广受诟病的吃屎鱼，此鱼牛逼，非洲引入，吃各种尸体，杂碎。 广东叫做塘角鱼，塘鲺鱼。
知乎有个问题专门问鲶鱼脏不脏的，说的就是它。
南方鲇，大口鲶
我国本土良种，长的快，很多钓鱼玩家会从水库，湖泊钓到这货，可以长几百斤重，因此常常上本地土新闻。
黄颡，昂刺鱼，黄辣丁
很常见的小型鲶鱼了，肉很嫩，养的人很多。钓黄颡的时候，它就会把胸鳍立起来防御，此时会发出咕咕的声音，就是胸鳍基部和头骨摩擦造成的。黄颡的饲料中会添加类胡萝卜素（安全），让鱼变得更黄。
长吻鮠，江团
看到那个吻没，像个馒头，长吻 吃鱼肚，就是鱼泡，鱼鳔，厚丰满，热门养殖，比较贵。
斑点叉尾鮰，梭边鱼，钳鱼，沟鲇，美国鲇
美国引进，超能长，肉肥嫩，现在也很便宜了。涮麻辣火锅不错。
南方鲇 革胡子鲇 斑点叉尾 在馆子里经常搞混乱，区分方法就是如图看背鳍，小伙伴们可要注意了。
————————------—以上的鱼均无肌间刺，嘴笨的娃儿放心吃—————————------------
八、鲤形目 超大目 亚洲特色 中国第一
青鱼，黑草鱼
草鱼，草棒
草鱼可是太有可塑性了，养殖方法有很多流派，导致肉质差异极大。 水库饲料流，池塘吃草流，流水吃草流，池塘饲料流，中山脆肉鲩等等，养出来的草鱼各具特点。
很多人分不清青鱼，草鱼，因为它们是一个属的，区分方法：头吻尖，头比例较小，颜色铅青，肉质更硬，价格贵就是青鱼。
白鲢，水鱼
超级便宜，不过对水质要求还蛮多，基本是套养用，家鱼不赘述。
鳙，花鲢，胖头鱼
家鱼不赘述，做剁椒鱼头 很多不良商家拿鲢鱼头冒充鳙鱼头卖给你吃，不好分辨。 鲢鱼鳙鱼一个属的，分辨方法参见新偷来的图。
（新品种，缩骨鳙鱼，你们爱吃鱼头就光长鱼头）
鲤鱼的品种非常多了
有亚洲鲤鱼和德国鲤鱼之分
亚洲鲤鱼，放生党最爱。
镜鲤，德国鲤，框鲤，没鳞片或者背部有少量鳞片，出肉率比亚洲鲤鱼高。
鲫，各种鲫
优良品种异育银鲫，比野鲫鱼长得快，性成熟晚，肉比例大。
一般分辨鲤鱼鲫鱼看有没有胡子就可以，但有不良商贩用小鲤鱼把胡子剪掉冒充鲫鱼卖高价，区分方法为口较小，头的角度比较钝就是鲫鱼。
丁鱥、丁桂鱼
这个我不了解，养的人蛮多，好养
瓦氏雅罗鱼，华子鱼
