寒冬腊月，大雪给四川古蔺县观文镇披上了一件白色的外衣。站在古金路星凤村2组段向下望去，蔺乡丫杈猪养殖场热气冲天。雪地里一群人正在忙着杀猪、除毛、开膛、割肉、抹盐腌制、准备柴火烟熏腊肉。如今的观文镇丫杈猪腊肉市场非常畅销，忙碌的人们脸上洋溢着丰收的喜悦。

“丫杈猪”，因观文镇的小地名丫杈而得名，丫杈猪除具有我国地方猪种的优良特性外，还有体型大而清秀、背腰平直、单背脊，腹大不拖地、生长快、肉质鲜嫩等显著特点，作为泸州市地方优良资源品种，已列入四川省品种资源保护目录。2021年5月“古蔺丫杈猪”在商标分类第29、31类上成功申报地理标志证明商标，意味着“古蔺丫杈猪”正式通过国家知识产权局商标局核准注册，成为国家地理标志证明商标。

观文丫杈猪腊肉腌腊制品的薰制方法是用柏香、杜仲和木瓜树丫枝再配以独门秘法熏制，风味独特，吃起来鲜香爽口。在蔺乡丫杈猪养殖场，有一个天然共生循环生态系统：猪场为中药材林生长提供生态肥料，中药材林则为猪场提供天然防疫屏障与熏制腌腊品的原材料双赢互补。专家认为，丫杈猪胴体瘦肉率高达52%，肌肉内脂肪含量比外种猪高48%，肌纤维直径比外种猪小15微米，大理石纹分布均匀，不饱和脂肪比外种猪高6%，鲜味氨基酸比外种猪高1.5%，肉质吸水力强，而且无公害，是天然绿色食品。因此观文镇丫杈猪腊肉一直是深受市场喜爱的肉质食品之一，也是观文镇的明星产业。

据了解，今年蔺乡丫杈猪养殖场已经腌制完成腊肉6万余斤，主要销往广州、上海、北京等大城市，市场价70-88元1斤不等，还腌制有腊排骨、腊香肠、腊猪耳等。

星凤村曾经是观文镇最大的贫困村，全村有贫困户200多户。在探索带领群众脱贫致富、发展特色产业的路上，观文镇党委政府积极支持丫杈猪养殖基地采取“公司+专合社连农户建基地”的发展模式。如今丫杈猪市场的火爆，给观文镇星凤村群众带来了丰厚的回报，在星凤村脱贫致富的路上，小小的腊肉起着不可忽视的大作用。目前全村有100余户群众喂养丫杈猪，一般采用自销和由丫杈猪合作社代销的模式销售。

“平时饲养猪以及后期的腌制腊肉等需要大量的人力，也给当地群众提供了许多工作岗位，解决了群众就近务工难问题，基地也会不定时地拿出一些资金帮助困难群众。在发展壮大丫杈猪这个产业的同时，帮助了许多群众，真正体现了本地产业促进群众增收的效果。”乡贤人士、丫杈猪养殖人之一的杨荣这样说道。

据悉，2021年5月观文镇新一届领导班子上任后，积极探索观文镇的发展新思路，提出了“一湖两园三地六产业”的发展新蓝图。其中喂养万头丫杈猪就是“六产业”中的重点产业之一。如今，观文镇政府正在加大对本地原生态优质农特产品进行精深加工。2021年已发展2000余亩羊肚菌、2000余亩高山蔬菜、200余亩“鱼稻共生”米。丰富的农产品资源打通了更多的销售渠道，为群众增收提供了更宽的路子。平凡的脚步也可以走完伟大的行程，自发努力才是实现乡村振兴的奠基石，在党的带领下，在3.8万群众的努力下，观文镇正在产业兴旺、生活富裕的道路上阔步前行。（文/何南江）