来源 | 潇湘晨报

记者|章杨梓昕 曾羽璇

清炖甲鱼、红烧甲鱼、乌鸡炖甲鱼、甲鱼炖排骨……甲鱼是国人酷爱的一道佳肴，我国食用甲鱼的历史，最早可以追溯到周代，当时起源于岐山的周人，就已经把甲鱼当作是宫廷膳食，长沙马王堆出土的汉代食谱中就有甲鱼菜单。

时至今日，说到甲鱼，人们很容易联想到“中国甲鱼之乡”湖南省汉寿县。汉寿甲鱼，已是中国国家地理标志产品、湖南省优质农产品。

汉寿县于1974年开始人工养殖甲鱼，在1998年养殖面积达到了5万亩、年产量1800吨、产值3.2亿元。如今，在全国最大的甲鱼批发市场——汉寿县甲鱼综合市场，一天就有将近3万斤的甲鱼要从这里发往全国各地。

“我读初二的时候，大概26年前，同班同学家里就是专门养殖甲鱼的，他家可以说是由于养甲鱼‘先富起来’的那一批人。”记者高攀是土生土长的汉寿人，她回忆，当时自己还在住两室一厅的小单元间时，这个同学家里就已经住进了三层楼的小别墅。

“小时候去他家玩，他家特别漂亮，有游戏室，还有小院子。”上世纪90年代的小洋房已经足够让淳朴的农村人大开眼界，纷纷跟风养殖甲鱼。从那之后，高攀身边掀起了一股养殖甲鱼的产业之风。上世纪90年代，汉寿甲鱼产业已成为汉寿县农村经济的支柱产业，甲鱼畅销国内外。

“我小时候，甲鱼还属于比较贵的食物，不经常出现在人们的餐桌上。”高攀的儿时记忆中，甲鱼是“高大上”、“送礼有面子”的代名词。

后来，高攀的父亲也开始养殖甲鱼。“读大学的时候，我爸爸承包了一个小小的鱼塘，于是我经常会见证一只甲鱼从一点点大的蛋里孵出来，再从小甲鱼变大甲鱼的过程。”生灵的奇妙演变让高攀觉得有趣，“一开始我还有点害怕，觉得它长得凶巴巴的，因为我试图去摸它们的时候，会被长辈制止，和我说别看甲鱼慢吞吞的，它会咬人的。”

高攀告诉记者，在汉寿土话里，甲鱼叫做“水鱼”。“小时候好奇又害怕，觉得这种东西平时见不到，端上饭桌时还有点不敢吃。”高攀笑着说，真正吃了之后才发现甲鱼味道的鲜美。

有国家检测数据证明，汉寿甲鱼总氨基酸分别达到15.9%（肌肉）和21.9%（裙边），尤其是其中五种鲜味氨基酸相对氨基酸总量比例分别达到了42.89%和59.23%。这样的高氨基酸含量，离不开汉寿县得天独厚的地理环境、生态环保的养殖模式，也使得汉寿甲鱼具有尤为独特的风味。

“红烧、炖钵子菜都是我们汉寿甲鱼的常见做法。”做甲鱼美食是有讲究的，处理不好会有腥味，高攀说，“逢年过年炖一锅，家里来了客人，甲鱼也是必不可少的一道大菜。”

在汉寿县，甲鱼年产量在3.52万吨左右。要知道，全国甲鱼的年产量在35万吨左右，汉寿县已然占到了总产量的十分之一。

现在，高攀的父亲在汉寿老家屋后的池塘里，还养着一些甲鱼。“我爸爸可以说是有一个’养殖梦‘，当年他买了一些养殖的书回来看，学技术。”高攀回忆，父亲亲手养殖的甲鱼，做成美食端到饭桌上后，最好吃的地方都到了她嘴里。

“甲鱼的裙边是我觉得最好吃的地方，长辈们把裙边都夹到我碗里，说小孩子多吃点，营养丰富。”高攀长大后，裙边还是会出现在她的碗里，“成年后，就和我说有满满的胶原蛋白，美容养颜。”

稻鳖养殖是汉寿甲鱼生态养殖模式的一种，这种模式决定了养殖地里必须没有任何的农药和化肥，也决定了稻和鳖优良的品质。汉寿甲鱼的品质好，裙边口感和温室甲鱼的完全不一样，越来越受到食客的喜欢，已经形成了品牌效应。

如今，高攀带着自己的小孩回汉寿老家，父亲都会乐呵呵地端上一钵子热气腾腾的红烧甲鱼招待。“妈妈，我也觉得甲鱼的裙边好吃！”高攀的孩子最期待寒暑假时回汉寿老家，跟着外公看甲鱼、喂鸡、捡蛋。

“可以说，我们这代80后见证了甲鱼的逐渐兴起。”高攀说，汉寿甲鱼已经成了汉寿的标志和特色之一，而甲鱼这道汉寿美食也在一代代地传承下去。

甲鱼是常德汉寿地标性产品，

又名“团鱼”，寓意团圆。

出自东仓胡，生态放养，

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