根据市政府工作部署，今年6月1日起，浈江区、武江区主城区将实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。为提高市民对此项工作认识与了解，这里特向市民解答有关问题。

1.为何要实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”？

答：从生物学角度看，在H7N9流感疫情高发季节，市民去活禽类档口买菜，停留时间长，接触了带病毒的禽类的羽毛、排泄物等污染物，就有可能被感染。一旦感染后果严重，“生鲜上市”模式则把传播途径切断，减少暴露和感染的风险；从全省的形势要求看，实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作是省委、省政府的重要工作部署。我市自2015年11月在浈江区小岛片区启动试点工作以来，得到市场经营户和广大市民的大力支持，市政府决定今年6月1日起，在浈江区、武江区主城区全面实施家禽集中屠宰生鲜上市工作，既是积极响应省委省政府号召，又是全面防控禽流感的长效机制。

2. 韶关市主城区实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”后有何变化？

答：从2017年6月1日起，在浈江区、武江区主城区实施范围内，除了活禽交易市场外，所有农贸（肉菜）市场、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所禁止活禽交易和屠宰。实施家禽集中屠宰加工，由专业冷藏运输车辆保持0℃～4℃，当天统一配送到市场销售。

3.生鲜禽肉的营养价值及口感上和活禽有区别吗？

答：生鲜禽肉在屠宰场过程中，进行了“排酸”处理，排酸即释放禽肉中的乳酸，使肌肉中的结缔组织变软并具有一定的弹性，排酸后的禽肉松软多汁、滋味鲜美，营养价值较高。口感也没有影响，而且生鲜禽肉更加安全健康。改变一些习惯，是更营养更健康的选择。

4.生鲜鸡和冰冻鸡有什么区别？

答：两者在本质上存在差异，生鲜鸡指的是配送过程中需要降温保存，一般为0℃～4℃，冰冻鸡是指零下18℃以下保存的鸡肉。

5.如何确保生鲜家禽即便在炎热的夏季也不会变质？

答：屠宰之后，禽肉通过0℃～4℃冷链配送到市场，各档口要配备冰柜、低温销售专柜至少1台，并能保证家禽产品一直处于0℃～4℃的冷藏范围。

6.如何选购生鲜鸡？

答：选购生鲜鸡要“一看、二摸、三闻”。一看，看鸡皮是否有光泽，表面光润带油皮，说明新鲜，表面无光、萎缩，说明存放时间长。二摸，摸摸鸡肉的手感，新鲜鸡肉肉质紧密，富有弹性，手按后较快复原。三闻，闻鸡肉是否有异味。

生鲜鸡不同于冰冻鸡

最明显的特征便是冰冻鸡采用的是低温杀菌的方式，

鸡肉的纤维发生了改变。

在不少人看来，“生鲜鸡”的口感不错，

和毛鸡几乎没有区别。

这是由于鸡的饲养时间够、

制作和储存保持在0-4℃，

所以，鸡肉的水分、纤维和毛鸡几乎没有区别。

而且生鲜鸡比较新鲜，

口感因为没有异味甚至优于毛鸡。

此外，实验室试验表明，生鲜鸡肉在贩卖过程中通常保存在0℃~4℃，在这个温度下鸡肉有一个排酸过程，鸡肉经过约5~8小时的遇冷排酸后，无论是脂肪、蛋白质的含量，还是使肉质更具风味的核苷酸等含量，都比刚刚宰杀的鸡肉高。

很多市民误以为“生鲜鸡”是冰冻鸡。实际上生鲜鸡与冰冻鸡的生产流程完全不同，生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体冰水冷鲜、风冷，使其温度1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，后续的加工、流通和零售始终保持0-4℃范围内的鲜鸡肉，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别，再加上我市集中屠宰家禽的屠宰点距限制区内市场较近，且供应市场的“生鲜鸡”均是当日所宰，口感等与活鸡无异。