羊肚菌又叫羊肚菜，属盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属的食药兼用菌。羊肚菌菌盖表面有许多凹坑，似羊肚，黑色或黄褐色，菌柄白色。羊肚菌的人工栽培技术还不太成熟，表现在不同品种、不同地区、不同的栽培方式产量差异较大。我国羊肚菌主产区集中在云南、四川、湖北、贵州、重庆等省市，主要采用大田栽培模式，河北、北京、辽宁、吉林、黑龙江等北方省市主要采用温室大棚栽培模式。本文作者主要介绍了郑州地区羊肚菌林下栽培技术。
1 郑州地区羊肚菌林下种植现状
郑州市地处河南中部，位于伏牛山脉东北翼、向黄淮海平原过渡的地带，年平均气温在14.0℃～14.3℃之间，具有明显的大陆性气候特征。郑州市林业资源丰富，截止到2017年，全市森林面积达到331.4万亩，森林覆盖率达到33.6%，林业产业年总产值达到50亿元以上，为羊肚菌的林下种植提供了资源保证。羊肚菌林下种植具有土地租金低、林下腐殖质含量丰富、林下空气湿润等优越条件，但也存在着若管理不到位林下种植羊肚菌产量不稳定等因素。
2 羊肚菌菌种与营养袋制作2.1 菌种制作
羊肚菌林下种植菌种制作采用母种、原种、栽培种三级菌种模式。
（1）母种培养基配方：马铃薯200 g，蛋白胨2 g，葡萄糖 20 g，琼脂 20 g， KH2PO4 2g， 水 1 000 mL。
（2）原种培养基配方：小麦10%，腐殖土10%，木屑70%，麦麸8%，石膏1%，过磷酸钙1%。
（3）栽培种培养基配方：小麦34%，腐殖土10%，木屑55%，石膏粉1%。
2.2 营养袋制作
营养袋配方：小麦30%，木屑30%，石膏2%，生石灰1%，腐殖土10%，稻壳27%，磷酸二氢钾1‰，含水量60%～65%。
3 羊肚菌林下栽培关键技术3.1 林地的选择
郑州地区林木资源丰富，主要森林类型有杨树林、桐树林、阔叶混交林、针叶林、经济林、硬阔叶林、灌木林、刺槐林。根据羊肚菌林下种植的要求，我们选择了杨树林、桐树林、针叶林等，要求林间距在1 m以上，树龄在5年以上，排水良好、土质疏松，便于人工管理。
3.2 土质的选择
羊肚菌生长对土质的要求不是太高。郑州市的土壤为温带棕壤和褐土带，主要土壤种类包括潮土、褐土、棕壤土、风沙土、水稻土、石质土、粗骨土、新积土、红粘土、紫色土，土壤为中性或弱碱性有利于羊肚菌生长，羊肚菌一般在棕壤土或腐殖质土里生长较好。
3.3 栽培时间
郑州地区林下种植羊肚菌的时间一般在每年的11月中上旬，温度不超过20℃为宜。
3.4 播前整地
选好场地之后，可剪掉影响林下作业的枝桠，清除杂草、石块、树枝等各种杂物，每亩撒上生石灰100 kg。若墒情不好，可浇一次透水进行造墒，使用旋耕机翻耕土地20 cm以上。整理厢面宽80～120 cm，沟宽 40～50 cm，沟深 15 cm以上。
3.5 播种方法
将羊肚菌栽培种用手捏碎成小拇指大小的菌种块，以撒播和条播的方式进行播种。撒播是将菌种均匀地撒在厢面后覆土，土厚3~4 cm，土要尽量覆盖住菌种，再用耙子将厢面耙平。条播是在厢面上用锄开成6~8 cm深的沟，行距为30 cm左右，将整理好的菌种块均匀地撒在沟内，用耙子将厢面整平，土厚3~4 cm。若墒情不好，在播种后可喷灌补水。
3.6 覆膜技术
由于郑州地区的冬季空气干燥，风较大，厢面表面容易变干，不利于羊肚菌菌丝生长，因此在厢面上覆膜是一项非常好的方式，既能保持厢面上的相对湿度，还具有遮风挡雨的效果，采用黑地膜或白地膜皆可。
3.7 营养袋摆放
营养料袋是促进羊肚菌由营养生长向生殖生长的基质料袋，为菌丝生长提供营养[2]。播种后5～20 d皆可摆放营养袋，按每亩1 600袋标准摆放。侧边划扣菌袋总长度的2/3，或打孔（制作一个3 cm×12 cm的钉耙，钉子间距 1 cm，即 4×13矩阵的钉排）后扣在厢面上。
3.8 小拱棚的搭建
根据郑州地区气候条件及我们实践经验来看，林下搭建小拱棚对羊肚菌的丰产起到至关重要的作用。林下小拱棚能为羊肚菌营造温暖湿润的生长环境，促进羊肚菌原基分化，提高羊肚菌产量。林下小拱棚可在营养袋摆放后搭建，采用竹竿作为小拱棚的支撑架，根据厢面宽度不同，竹竿长度在2～3 m之间，竹竿间距在2 m左右，竹竿支撑架搭建完毕后，可采用农用黑膜、白膜或黑白膜覆盖在支撑架上，两边压实。
3.9 搭建遮阳网
羊肚菌原基萌发及子实体生长期需要少量的散射光照射，因此在郁闭度过低的地块需搭建遮阳网。根据实际情况，遮阳网的搭建时间在催菇期之前搭建即可，这样可避免冬季遮阳网被大雪压坏。为方便管理，以树干为支撑，搭建遮阳网的高度不低于1.8 m，使用一层加密6针遮阳网即可，四周用土封住。
3.10 菌丝生长期管理
在菌丝生长阶段，若小拱棚下温度超过25℃，要及时通风降温，若土壤较干燥，可喷水或在沟内灌水，使土壤含水量保持在25%～30%之间。
3.11 出菇期管理
当羊肚菌发菌完成后，菌床上的菌霜褪去，外界环境最低温度高于2℃时进行催菇。催菇前撤掉营养袋，进行沟内灌溉或厢面喷灌，使土壤含水量超过30%。在原基分化之前，小拱棚内的湿度保持在85%~95%之间，在羊肚菌子实体生长期，湿度可适当降低，保持在65%以上。当小拱棚内温度过高时，可在小拱棚膜上开孔或把膜掀开通风。
3.12 采收
当羊肚菌菌盖长度超过7 cm时，菌盖颜色转为褐色或者深褐色时即可采摘。采摘前不要浇水，用小刀紧挨地面切削，不要带有泥土。
3.13 烘干
采摘的新鲜羊肚菌可采用晾晒与使用烘干机烘干相结合的方式进行干制，能最大限度的对羊肚菌进行烘干处理。
3.14 储存
新鲜的羊肚菌可采用冷冻储存，干羊肚菌可装在薄膜袋中密封储存。
3.15 病虫害防治
当出现杂菌时，用生石灰粉撒在杂菌感染处，并用土壤原地掩埋，防止继续生长扩散。虫害的防治以预防为主，若发现较多跳虫，前期可以喷洒1 000～2 000倍稀释的高效氯氰菊酯杀灭跳虫。出菇阶段，若发现菇蝇，可放置粘虫板进行处理。
