灌南地处北温带南缘，暖湿季风气候条件下，雨量充沛，环境湿润，十分适宜食用菌种植生长。依托天然资源禀赋，近年来灌南县大力发展食用菌产业，逐渐形成了“小蘑菇，大梦想”的强势崛起。

灌南县现代农业园区内，集聚了50多家食用菌工厂化生产企业。走进江苏裕灌现代农业科技有限公司（下简称裕灌公司）蘑菇养殖车间，工人们各司其职、忙而有序，发酵槽上，一朵朵白色的蘑菇，正在安静的生长。“我们生产全程不使用消毒剂、杀虫剂，所以裕灌的白蘑菇，是可以生吃的。”裕灌公司副总经理陈锦河说着，便随手摘下一朵白蘑菇，直接吃了起来。

据陈锦河介绍，裕灌公司是目前我国单体最大、最先进的白蘑菇驯化栽培基地，主要生产双孢菇，就是市场上看到的白蘑菇。这种白蘑菇，一般农民大棚种植一年只能收获一茬，每平方米产量不足10公斤，而裕灌公司的工厂化种植，一年生产周期可达8.4转，即8.4茬，“现在我们平均日产蘑菇近100吨。鲜蘑菇销往国内各大城市，罐头则外销至美国、加拿大、欧盟等多个国家和地区。仅在上海地区，年销售额就能超过一个亿。”陈锦河说。

以裕灌公司等龙头公司为主导，灌南县在引导、培育食用菌企业扩规模、强产能等方面下足功夫，按照“基地化、工厂化、品牌化、科技化”的发展战略，通过“公司+基地+农户”、“公司+农户”等形式，走出了一条精品化、规模化、产业化的路子，实现了食用菌产业集群，带动了整个产业规模化发展。目前，灌南工厂化食用菌企业集聚度全国第一，杏鲍菇、双孢菇、金针菇等各类鲜菇总产量达58万吨，实现产值50亿元。

食用菌产业的规模化发展，不仅拉动了地方经济，更符合生态优先绿色发展的理念，并且带动地方群众的就业。仅以裕灌公司为例，该公司耗资2.5亿元建设的二期项目年内将正式投产，预计新增营业收入4亿元。除了可直接带动就业人数500人外，还能通过收购麦秸秆、鸡粪等原辅材料，以及拉动运输、物流等配套产业的发展，辐射带动1万户农民增收致富。