天价河鲜"忘不了鱼"，堪称马来西亚的国鱼，油脂丰富，鱼肉鲜甜带果香，每斤价值二、三千元，吃一条闲闲地几千元，甚至过万元。有本港水上人后代看准"忘不了"的市场价值，引入在香港人工养殖，成功令天价鱼落户香港，限量供应高级食肆。

养殖场场主黄宝文（Gary）认为，香港传统渔业面对市场竞争，不能只限于养殖"四大家鱼"，必须转营养殖优质鱼类，只要抓紧国家"十四五"规划带来的商机，香港渔业也可以再起飞。

"忘不了鱼"属鲤鱼科，源自马来西亚、印尼、越南和缅甸等地的河川，当中以马来西亚的野生"忘不了鱼"最闻名，鱼身呈黑灰色，腹身按品种有别，一般呈白色或黄色。"忘不了鱼"因吃风车树的果实长大，鱼肉带有特别果香，油脂丰富，肉质结实鲜甜，不少人会专程飞到马来西亚一尝牠的美味，亦是身份的象征。

限量供应予高级食肆

要吃一条"忘不了鱼"，荷包最少准备几千元，香港渔民后代黄宝文看准其矜贵身价，2015年从马来西亚引入"忘不了鱼"，自己研究养殖方法，由生态环境，到调校水质、控制酸碱度，经过五、六年的研究，港产"忘不了鱼"终于成功推出市场，限量供应予高级食肆，更有富豪名人主动联络购买回家，由家厨主理宴客。

日前到黄宝文在天水围经营的养殖场了解情况，跟渔场相隔一条马路是嘉湖山庄，难以想象对面就是天价鱼的"豪宅"。穿过渔场的围栏，是一个又一个的圆形水池，池顶搭建蓝色帐篷，旁边加装大风扇，水面涌起波浪，"忘不了鱼"喜欢深潜，当捞起拍摄时却显得非常生猛，鱼尾一拍，令记者的上衣都湿透。

养殖场模仿森林河流

黄宝文表示，"忘不了鱼"来自森林，喜欢不断游弋，要人工制造湍流，全靠大风扇，风速达三公里，水面涌起波浪，可以模仿森林河流，鱼游得自在，鱼身保持结实，吃起来肉质扎实饱满。

鱼粮方面，由于香港难以寻找风车树的果实，香港人出名转数快，于是找来味道近似的牛油果，效果非常接近。"我们会选一些较熟的，太硬牠们咬不开，果实只是其中一种食粮，"忘不了鱼"主要是吃鱼仔和虾仔。"黄宝文从事厨余回收，于是将海鲜类厨余回收，用机器磨成粉状，既环保，又营养丰富。

天价鱼，有价有市，现时渔场内约有2000条，由三公斤起至接近十公斤都有。售价视乎大小，每斤由1950元至3000元不等。黄宝文表示，"忘不了鱼"的寿命可长达10多年，优质食用鱼有很大的市场需求，有关食物的安全文化不只是在香港，全球需求亦日渐增加。黄宝文表示，过去10年已经先后养殖宝石鱼、罗非鱼、巴丁鱼、花锦鳝等贵价鱼，主攻酒席鱼市场，"忘不了鱼"是当中最名贵的，养殖过程也最困难。

黄宝文认为，鱼类市场竞争激烈，香港的养渔户，不能再只靠养殖"四大家鱼"（即鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼和青鱼），必须走高端鱼路线，才能够继续经营下线，香港的市场始终很细，本地养鱼业要放眼更远，大湾区有大的发展空间，"十四五"规划正好带来机遇，走优质养鱼路线，可以将新技术，在深圳或珠海进一步发展，香港渔业仍然大有可为！