都什么时代了。还有这么多人坐井观天。

松茸，犴鼻，熊掌，辽参，猴头，鹿尾，雪蛤，飞龙，蛇蛋，蚕蛹，鳇鱼籽，哈什蚂（东北林蛙的卵巢)...高档不？

猴头粥，鹿茸羹，人参鸡，三珍汤(鹿茸鹿筋鹿鞭)，鹿血饭，白水松茸，纸包飞龙，芙蓉鹿尾，雪蛤红莲…高档吗？

如果给你一碗松茸汤，在东北炕头上吃；或者上某连锁店，一个馒头21块钱。哪个高档呢？

其实高档不过几个方面:

第1.最高级的高档是食材本身的高档，物以稀为贵

有人认为高档的餐厅并不只是高档的食材—— 这个后面说。

2.是烹饪方法、技术的高档，常常取决于高级的厨师； 但是，高级厨师可以把低级食材做成高档菜。而真正的高级食材，只要简单的烹饪。不用有什么高级厨师，也可以成为一道美味。所以高级的厨师并不是有没有高档美味的决定性因素。当然话说回来：有——更好！

3.最次等的高档，就是用餐环境的高档。

包括但不限于星级、地点、服务、摆盘的艺术等等。这也是很多高档餐厅 他们的菜品并不好吃的根本原因，因为它们是最次的高档，最没技术含量的高档。只要想去营造这种“高档”，谁都能弄出来。

东北有没有高档的餐厅，要先从东北有没有高档的食材说起：

现在大多数国人对于东北菜的印象，可能都停留在 东北炖菜、杀猪菜 等层面上。

而实际上：松茸，犴鼻，熊掌，辽参，猴头，鹿尾，雪蛤，飞龙，蛇蛋，蚕蛹，鳇鱼籽，哈什蚂（东北林蛙的卵巢)…都是东北食材。

猴头粥，鹿茸羹，人参鸡，三珍汤(鹿茸鹿筋鹿鞭)，鹿血饭，白水松茸，纸包飞龙，芙蓉鹿尾，雪蛤红莲…都是东北菜品。

必定满人入关后，曾经博采全国各地美食之长，加上东北的食材。怎么可能没有高端美味？

当然，普通老百姓，是不可能经常吃到的。但是，南方老百姓经常吃鱼翅、吃佛跳墙吗？

除此之外，东北美食，也不缺少丰富性。除了大家熟知的：锅包肉、杀猪菜、四大炖，其实还有林蛙炖土豆，蛇肉炖土豆…干煸蚕蛹，烤蚕蛹，大马哈鱼籽，雪绵豆沙，吉林煎粉，烤冷面，海蛎子饭，河螺丝，红烧蝲蛄，兴凯湖大白鱼，绥芬河金滩头鱼，银滩头鱼，狍子肉水饺，野猪肉水饺…

虽然现在一些野味在东北已经很难吃到。能吃到的也都是养殖的。养殖的和野生的根本不是一个味儿。但是，还能不能吃到，和有没有，这是两回事。

退一步讲，东北再怎么说也拥有150万平方公里土地，怎么可能没有高档食材呢？东北有一亿人口，会没有好厨师？

今天，东北菜并没有成为一个单独的菜系。是因为她实际上是鲁菜的一个分支。东北人多是闯关东过来的，吃的当然是鲁菜。东北菜和鲁菜一样，主要以咸鲜口味为主，它的主要烹调方式也和鲁菜差不多，它的受众也都是当年闯来的山东河北后裔。所以它当然属于鲁菜。

因此要讨论东北菜有没有高档菜，只要考虑一下鲁菜有没有高档菜就可以了。有没有高档厨师，只要看一下鲁菜有没有高档厨师就行了。答案显而易见。

那么，有没有高档的餐厅呢？这个我承认，有！但是好像确实不多。为什么呢？—— 终于到了回答题主正题的时候了！

一盘锅包肉，大概有二十块猪肉。想让它高档，把这一盘分成十盘，每盘放两块猪肉，再搞一堆配菜，再做一个造型，用一个精致的盘子盛着，立马可以高档起来。你想吃这样的锅包肉吗？

或者：再想象一下：在一个足够高档的餐厅里面，吃东北杀猪菜？？？？？？

每一小碗里，放两片血肠，一片五花肉，放十根酸菜，配红椒一丁…旁边站仨美女服务员，一个端着蒜蓉，一个端着酱油，一个端着陈醋…高档不？你不觉得别扭吗？

所以现在我就来说结论：

为什么没有那么多的高档东北餐厅。

因为东北美食其实分处两个极端：

一个是最接地气的，比如东北四大炖菜，比如杀猪菜——它用不着高级的环境，它吃的就是那份实惠、痛快、过瘾；这就好比离家多年的游子，回到故乡后，最想吃的可能不是某个大菜，而是楼下街头小店里的小吃。它就用不着高级的环境。

另一个是最不接地气的，比如鹿茸羹、扒熊掌，鳇鱼籽，鹿血饭——它太高级。要是高档东北菜酒店遍地都是——哪有那么多鹿茸熊掌？

当然有人说我就是想吃一个盘子只有两块肉的锅包肉——那是你的想法——我的想法是：一碗松茸汤里有一朵松茸可以，但卖给你一盘两块肉，我都觉得不好意思—— 我觉得那简直是在坑你。那不符合东北人的性格。

当然，特殊场合特别人物例外。

还有人说国宴中没有东北菜，你得明白：那是因为主导吃国宴的那些人，没有东北人。要是张作霖组织的话，那美食就都是东北珍品了。

还有人吐槽东北菜就会“炖”。

其实东北菜将鲁菜演化成现在的样子，很大原因是因为东北的寒冷。制作精致的菜肴是需要付出巨大的精力和时间的。东北人有许多时间许多精力许多钱，都用来取暖了。过去东北人要砍柴、劈柴、砸煤块、烧炕、烧炉子、抽烟囱、清煤灰、封窗缝、除雪、储存冬菜、缝制棉衣棉裤、做棉鞋、挖菜窖等等等等…都是为了对付寒冷，而这些事情在南方都是很少有的。东北人哪还有时间和精力去搞个精致的小菜？！

有人说那你夏天有时间了吧？好不容易有个夏天，把精力全用来搞吃的？所以东北菜最简单的方法就是趁着烧火取暖的同时，把食材一锅炖了。这就是东北菜多炖菜的根本原因。锅里炖着菜，东北人该忙什么忙什么，不耽误干活。同样的：一个小笼包，假设有十八个褶。十个小笼包可能相当于一个大包子，一百八十个褶。东北人包一个大包子几乎可以省下百分之九十的时间和精力。

关于炖菜不美观，也顺便说两句:

美食首先是用来吃的，不是用来看的。否则的话单调的英国菜也很美。再举个例子：日本菜非常漂亮。但正如一些西方人说的：日料是用来看的，不是用来吃的。食物最关键的还是要好吃。而不是好看。

想让菜有“色”还不容易吗？撒几片香菜叶儿，切两片胡萝卜，摆个造型，弄个花样，都不难，但这还是那句话：这不符合东北人的性格。

重庆的酸辣粉，长沙的臭豆腐，西安的羊肉泡馍，宁夏的手抓肉，还有豆腐脑、油条、手抓饼…这些美食都“美”吗？但这影响它们是美食吗？

你饿的时候，你想花30元吃一碗东北白米饭配白菜粉条炖五花肉。还是想花60元吃两朵西兰花，一片西红柿，两个香菜叶，配一口牛肉(就一口)，一点酱汁，一片面包呢？？？

最后：那些来东北吃过东北炖菜，觉得太一般的网友。我想说，你真的以为在东北饭店吃的就是正宗的东北菜吗？你真的以为你吃过许多东北菜吗？甚至你的朋友带着你去吃一顿所谓笨猪肉做的炖五花肉。那真的是笨猪肉吗？那只不过是比养殖场的强一点罢了。

比如上面说的：白菜粉条炖五花肉。这个菜，要用东北的笨白菜，你在东北饭店里吃的那些，用的多数都是山东大白菜，根本不是一个品种。而且它是上化肥的。是工业化种植出来的。另外这菜只在冬天才好吃，过了季节之后，白菜会变得发甜，根本不是一个味儿。五花肉要用笨养的猪肉，养殖期至少十个月以上，并且猪不能吃太多猪饲料(最好不吃)，用饭店的剩菜喂养出来的猪才最好(以前东北饭店剩菜剩饭倒在桶里，每天晚上下班时都会有人去取回两桶，回家喂猪)。而你在东北饭店吃的那个五花肉，都是用猪饲料喂养的速生猪的，三个月就能出栏，还打了瘦肉精。豆油也要东北的大豆油，要压榨的。不是巴西进口豆油。不是浸油。还要大铁锅，木柴火。大火长时间炖煮，蒸气多到屋子里都看不见人。而你吃的那个都是高压锅压出来的。。。我一个纯正的东北人，已经有差不多十年没有吃到过了。何况你们外地人？

现在的白菜没白菜味儿 ，西红柿没西红柿味，茄子也没茄子味儿。所以你吃的东北排骨炖豆角根本也没豆角味。排骨也不是好排骨。你说它不好吃，我当然不怪你。因为我也觉得它不好吃。根本不是儿时的味道。。。但你因此认为东北菜都不好吃，那就是你坐井观天了。

说句扎心的话：东北菜，你以前吃过的，就是吃过了，没吃过的——永远吃不到了。这年月炖肉使用的大料、陈皮和以前的都不一样。怎么可能再吃到！

请有些网友理智一点：就算是非洲，孟加拉，阿富汗。也肯定有他们自己的美食。你不喜欢不吃就是。不要来侮辱东北好吗？

=================

以下为补充：

有人认为高档的餐厅并不只是高档的食材。

但愚以为：正真高档的餐厅，它的食材，也一定是高档的。而高档的食材，它一定是稀有的。只不过这个高档至少包括两个层面：

A高档是食材本身的“稀有性”，比如 松茸 熊掌。

B高档是普通食材生成过程的复杂性和原生态。当它拥有了这样的复杂性和原生态后，普通的食材也会变得稀有，从而成为高档食材…比如 同样是大白菜，真正高档的餐厅，使用的大白菜，绝不会是你超市里就能买到的那种大白菜。它可能是专供的。甚至可能是从某地专门运来的。它的品种，它的种植地域，它的种植过程，所施用的肥料，采摘的流程，运输时的保鲜措施等等等等，绝非普通大白菜可比。其成本会成倍增加，价格可能会几十倍增加。

再举一个大家都熟悉的例子: 牛肉，它不是什么高级食材。但神户牛肉是！同样是牛肉，神户牛肉，从品种，到养殖过程，屠宰地域，取食部位，甚至脂肪含量，表面纹理都有许多讲究——当它经过了这样一系列的过程之后，他就成了稀有物，成了高级食材！