一、生产季节及茬口安排
9～11月生产平菇，12月至次年5月生产鸡腿菇，6～8月生产草菇，中间一般间隔10天左右，进行棚室清理和消毒等工作。
二、品种选择和栽培技术
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1.平菇生产
平菇生产一般从8月底开始拌料，主要栽培原料为棉籽壳和玉米芯，外加米糠、麦麸等辅料，同时按比例加入复合肥、石灰、石膏、杀虫杀菌剂等，原料拌好后，一般用塑料薄膜覆盖20小时左右后开始装袋，袋子用直径为22～25厘米的聚乙烯筒料截成40～50厘米长，每袋装干料1～1.5公斤。平菇品种选用广温型、适应袋栽、菇形美观、头潮菇转化率在60%以上的新品种“1912”。该品种菇体片大，特整齐，盖大肉嫩，口感好，不破碎烂边，在本地栽培9月下旬就可以出菇，全生育期转化率可达300%左右，很受菇农喜爱。此地平菇生产周期内一般可采3～4茬菇，然后就清理菇棚，进行鸡腿菇生产。中间生产管理同常规管理，没有特别要求。
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2.鸡腿菇生产
鸡腿菇生产从11月下旬开始拌料，主要栽培原料是棉籽壳，辅料是米糠、麦麸，外加复合肥、石灰、石膏等，鸡腿菇发菌期一般在25～45天，拌料后用塑料薄膜盖2～3天，等料中心温度达到70℃左右持续约半天，进行翻堆1～2次，1星期左右后开始装袋，袋子选用22厘米X45厘米的聚乙烯塑料袋，装袋的同时进行打眼播种，品种选用“特白33”，用小菌种块堵塞料眼，一般每袋四周间隔打10～15个眼，播种后将袋子呈“井”字形进行排列，一般叠4～5层。由于鸡腿菇必须覆土才出菇，因而发好菌后，一般破袋进行覆土。覆土层要求土质疏松、富有营养，同时进行杀虫杀菌，以免污染影响鸡腿菇生长发育。鸡腿菇菌丝覆土后半个月左右开始出菇，出菇后及时采收，防止菇老化开伞，影响质量。每采收一茬菇后，都要补充水分和营养，正常管理可以出3～4茬，每 100公斤干料可出100～150公斤鸡腿菇。
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3.草菇生产管理
鸡腿菇在5月份生产结束，清理棚室后，就可以着手进行草菇生产，草菇生产在此地一般是先袋装料养菌，然后覆土栽培，选用品种是“V23”或“V238”，一般从6月份开始生产，至8月底结束，可以生产2茬，由于生产时间处于夏季，要特别注意做好病虫防治工作。出菇后，要及时采收，防止菇老化开伞，影响品质，此地生产草菇栽培原料选用棉籽壳和玉米芯，正常转化率在20%～35%。
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食用菌秋季生产技术要点
一、菌种选择
栽培食用菌，应立足于本地的环境、气候条件，选择个头大、菌盖色泽好、耐储耐运的优良品种作菌种。到信誉好、技术高、无不良记录的供种单位购种。
二、菇棚修建
菇棚的修建应根据各自的生产计划而定。如计划周年化栽培，可提高菇棚标准，采用冬暖式大棚；以反季节生产为主，应加厚墙体，安装“大棚水温空调”；仅在秋冬季节搞一批栽培，修建单坡、平面式大棚即可。无论何种菇棚，在保温、保湿的基础上，一定要修建通风孔。
三、菇棚消毒
新菇棚可在棚内喷洒百病去无踪、辛硫磷等药物，一般用量为1袋百病去无踪配50g辛硫磷，喷30平方米，地面、墙体以及立柱等要全面喷洒，再密封菇棚，卷起草苫晒棚，密封2天后即可进袋发菌或出菇。多年使用的旧菇棚，因存有大量病菌，要彻底消毒。1袋百病去无踪配40g辛硫磷药物，地毯式喷洒20平方米，再密封菇棚，卷起草苫晒棚；密封2天后，再次用药并继续密闭晒棚，2～7天后，方可进袋发菌。此外，棚外的场地也要严格清理，彻底清理被污染的菌袋以及菌糠废料等，不随丢乱弃污染菌袋、带病菇体以及栽培废料等。
四、材料准备
1.原材料。根据生产计划的品种、季节以及栽培数量等，尽早购进、储存原材物料，尽量就地取材。如栽培双孢菇，应尽早收集或购买麦草或稻草、牛粪、鸡粪等；栽培平菇，则需储备足够的棉籽壳、玉米芯或其它作物秸秆；生产香菇，提前准备硬质的阔叶木屑，或用树枝、树桩自行加工木屑。
2.覆土材料。食用菌覆土材料常有草炭土、砻糠土、腐殖土及普通土。①草炭土作食用菌覆土材料效果最好，但价格较贵。②砻糠土。每100平方米栽培面积准备4000kg河泥土、500kg稻壳，河泥土要晒干并粉碎，稻壳在4%石灰水中浸泡20小时，将两者充分混合，并加水调含水率至20%，再建堆发酵，最后覆膜。每2～4天翻堆1次，翻3～4次后摊开散发气味后即可使用。⑧腐殖土。腐殖土的配方（kg）：牛粪粉600～1000、豆饼100、钙镁磷肥80、尿素40、石灰粉60、石膏粉30。选面积约25平方米近水源的空地，四周堆土10cm高，将材料粉碎并拌匀后，均匀撒于空地，翻深20cm，稍整平，灌水与围堰持平。10天后带水重翻1次，继续保持水面高度。若气温较高，7～10天，水面会有臭水泡冒出，气温在30℃以上时连翻3～4次后，将水放掉，自然晾晒至上面有大量宽深裂纹时，将土层取出，边晒边打碎，用杀菌药剂喷洒后，覆膜7天即可使用。④普通土。每100平方米的菇棚，取耕作层20cm以下的土壤5000kg，晒干并粉碎过筛。再用800倍辛硫磷边拌边喷，直至土粒上均有药液粘附时，建堆覆膜，一周后即可取用。使用时摊开土堆，稍微挥发土内废气即可进棚覆土。
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怎样防治食用菌虫害
1保持菇房清洁 菇房在栽培食用菌前要彻底清扫干净，并用800倍的敌百虫或敌敌畏溶液均匀喷1遍。室外栽培食用菌，要清除栽培场地周围的杂草，并用250倍的敌百虫溶液喷洒栽培土壤和场地周围。
2防止成虫入室 室内栽培食用菌，要将门窗、通风孔等用60目的细纱网钉上，防止菇蝇、菇蚊等成虫入室为害。
3诱杀成虫 菇蝇、菇蚊等成虫具有趋光性，利用这一习性设置黑光灯或日光灯诱捕药杀。在灯周围挂上粘板或灯下放置敌敌畏溶液药盆，让成虫触药中毒死亡。
4药物熏杀 室内栽培食用菌，在出菇期发生虫害时，可在密闭条件下，每立方米空间用2～3片磷化铝熏蒸，以消灭室内和培养料内的虫源。
5处理培养料 在培养料中拌入40%的辛硫磷乳剂500倍液或2.5%的敌杀死乳剂1000倍液，均有很好的杀虫效果。
6在出菇前发现害虫 可向床面喷洒500倍的敌百虫溶液或1000倍敌杀死溶液或800倍的敌敌畏溶液灭虫。
