文 | 南芦观史

编辑 | 南芦观史

前言

草菇，又称兰花菇、贡菇、中国菇，是一种营养丰富的食用菇类，每100克干草菇含有33.77克的粗蛋白质、3.52克的粗脂肪、30.51克的可溶性无氮浸出物、18.4克的粗纤维和13.3克的灰分。

此外，草菇还含有维生素C、维生素B以及磷、钙、铁、钾等矿物质，中医认为，草菇具有消食去热、补脾益气、解暑、滋阴降火、增加乳汁的功效，可以预防维生素C缺乏病，促进创伤愈合，保护肝脏和胃部健康，减少体内胆固醇含量，对预防高血压和冠心病有益。

现代药理学研究表明，草菇中的多糖可以促进抗体形成，提高人体免疫功能，而其子实体中的毒蛋白则具有抗癌作用，鲜草菇具有细嫩、脆滑、爽口的口感和鲜美的风味，而干草菇则具有芳香浓郁的特点，因此，草菇在我国的香港、广州、福建等地深受消费者喜爱，我国是世界上最早进行人工栽培草菇的国家之一。

据学者的分析和推测，我国的草菇栽培起源于明代，已有超过300年的历史，在20世纪60年代之前，主要采用草堆式的方法栽培草菇，产量很低，生物学效率仅为7%。

随后，张树庭、邓叔群等教授进行了系统的草菇栽培技术研究，20世纪70年代，引入废棉室内栽培方法，草菇的产量大幅提高，达到稻草栽培的近2倍，到了20世纪80年代，江西开始采用保温泡沫房或砖瓦房床架栽培草菇，产量更高，而且可以全年栽培。

在20世纪90年代初，创造了袋栽草菇的工艺，这种方法简便且稳定，主要以稻草为主料进行二次发酵，目前，主要采用发酵料或熟料棚室栽培法来生产草菇。

草菇是一种属于腐生菌类的真菌，它可以利用稻草、麦草、玉米秆、甘蔗渣、棉籽壳、废棉渣、中药渣等废弃物作为营养物质进行生长和发育，菌丝生长阶段的温度对草菇的发育至关重要，草菇的菌丝生长并不依赖于光照条件。

事实上，它可以在完全黑暗的环境下正常生长，而直射光则会抑制菌丝的生长，在水分方面，草菇属于喜湿性菌类，菌丝的生长需要适宜的水分含量，通常在65%~75%之间，并且环境中的空气相对湿度应保持在70%~75%。

草菇也是好气性菌类，菌丝的生长需要充足的氧气供应，如果环境中的氧气不足或二氧化碳积累过多，会阻碍菌丝的生长，草菇偏好生长在偏碱性的环境中，其菌丝生长的最适pH值范围为4~10之间，最适温度则是28~31℃。

与菌丝生长不同，草菇的子实体形成需要一定程度的散射光照刺激，完全黑暗的条件下无法形成子实体，而直射光则会抑制子实体的发育，适宜的光照强度范围为300~500勒克斯，较强的光线会使子实体颜色加深，呈现灰黑色且发亮的状态。

光线不足时，子实体则呈现灰黑色或灰白色，甚至可能不会形成菇，在子实体形成和发育阶段，草菇对水分和空气湿度有一定的要求，空气相对于草菇子实体的形成和发育阶段，适宜的空气相对湿度应保持在85%左右，空气也对草菇子实体的分化起着重要作用，如果环境中的氧气不足或二氧化碳积累过多，轻则会导致子实体顶部凹陷，形成肚脐菇，从而降低甚至失去商品价值，重则会导致子实体腐烂。

适当的二氧化碳浓度有助于促进子实体的形成，当空气中的二氧化碳浓度为0.034%~0.1%时，可以刺激子实体的发育，然而，当浓度增加至0.5%以上时，子实体的发育会受到抑制，当浓度增加到1%时，子实体的生长将停止。

优良品种

草菇的栽培菌株可分为两大品系，黑草菇和白草菇，黑草菇的子实体包皮为鼠灰色，形状呈卵圆形，不容易开伞，货架期较长，但抗逆性稍差，白草菇，也称为港式草菇，其子实体包皮呈灰白色或白色，形状呈圆锥形，包皮较薄，容易开伞，生长速度快，产量高，同时也具有较强的抗逆性。

广东地区大量栽培的黑草菇品系有V23、V5、V6、V981、V202等；而白草菇则有V844、V17、屏优1号VP53、粤V1等菌株，此外，还有一种银丝草菇属于中温型结实菌类，出菇温度范围为15~30℃，银丝草菇的子实体呈白色或淡黄色，表面覆盖着银丝状的纤毛，不容易开伞，其肉质细嫩，口感可口。

草菇栽培中的一个认定品种是川草53，该品种的商品菇呈椭圆形，色泽为浅褐色至灰黑色，表面光滑，外薄膜较厚，口感脆嫩，散发清香，该品种适合于华北及以南地区的夏季栽培，草菇的栽培方式多种多样，包括床架式栽培、畦式栽培、堆草栽培、框式栽培和袋装栽培等。

目前，主要采用的是发酵料床架式栽培，该方式是将培养料堆制后进行发酵，然后铺在室内的床架上，播种菌种，并进行发菌和出菇的管理过程，其生产工艺流程包括原料准备、堆制发酵、播种发菌、出菇管理以及采收鲜菇等步骤。

草菇栽培注意事项

草菇的栽培季节与栽培方法密切相关，在广东地区，如果没有保温加湿条件，一般适合在4月下旬至10月中旬进行草菇的栽培，而在其他国内地区，适宜的季节通常是从5月下旬到8月下旬。然而，如果采用泡沫菇房或砖瓦房并配备加温设施，就可以实现全年生产草菇。

目前，广东地区超过90%的草菇栽培采用全年栽培的方式，关于基质配方，有几种常用的配方可供选择： ①稻草占81%，干牛粪占15%，磷酸二氢钾占1%，石灰占3%， ②稻草占90%，麸皮占7%，石灰占3%， ③废棉占92%，石灰占8%， ④麦秆占20%，废棉占72%，石灰占8%， ⑤棉籽壳占91%，麸皮占5%，石灰占4%。

备料方面，根据选择的基质配方和菇房的栽培面积，需要准备相应数量的培养料，一般按照每平方米面积需要10千克的干料进行备料，在堆制发酵阶段，首先将新鲜、无霉变的废棉或棉籽壳分层放入踩料筐（或踩料池）中，踩料筐的尺寸可根据生产场地和生产量进行自制，一般为长1.6米、宽1.6米、高0.6米。

在栽培草菇时，农民可以根据地区的气候条件和栽培设施的情况来确定适宜的栽培季节，在广东地区，4月下旬至10月中旬是较为适宜的季节，因为在这个时段内温度和湿度相对较稳定。

选择适合建造菇房的场地是成功栽培草菇的关键，农民应选择地势平坦、地下水位较低、排灌方便且交通便利的地方，同时，菇房的朝向也很重要，最好选择整栋菇房坐北朝南的方向，以充分利用阳光和保持良好的通风。

菇房的建造通常采用砖瓦结构，每间菇房的尺寸一般为长6米、宽4米，上下对流通风窗，以提供良好的通风条件，在门的一侧地面处设有一台煤炉，并通过保温管道与菇房连接，管道沿室内长边墙设置，距离地面约50厘米。

在菇房内，设置2排床架用于栽培草菇，床架的材料可以使用角钢或饰木，每隔1米设置一根立柱进行支撑，床架的宽度为1米，长度为5米，每间菇房放置2排床架，两床架之间的距离为60厘米，床架与边墙之间的距离为50厘米。

新建菇房需要进行彻底的消毒，在装料之前，要保持菇房门窗开放通风并彻底干燥，然后使用熏蒸消毒的方法，每平方米使用10毫升37%甲醛溶液和5克高锰酸钾，密封处理24小时后再开窗排气。

在二次发酵阶段，将培养料的含水量调至70%后，均匀地铺在已消毒的室内床架上，厚度约为10厘米，关闭菇房的门窗，并利用炉火或蒸汽进行加热升温，接下来将料温稳定在55℃，维持6~8小时，当温度降至45℃时，打开门窗进行通风，排除二氧化碳、氨气等有害废气，并让料温降至38℃以下，经过二次发酵，培养料质地会变得疏松，并且含有大量的嗜热放线菌，同时散发出淡淡的菌香味。

为了确保成功栽培草菇，农民应该选择地势平坦、地下水位较低、排灌方便、交通便利的场地来建造菇房，菇房的设计要坐北朝南，并采用砖瓦结构，墙体厚度为24厘米，屋顶覆盖泡沫塑料板和石棉瓦，菇房内应设置2排床架，床架材料可采用角钢或饰木。

在菇房建造完成后，需要进行彻底的消毒，然后进行二次发酵，调整培养料的含水量并控制温度，最终达到理想的菇菌生长环境，这些措施将有助于提供良好的生长条件，确保草菇的健康生长和丰收。

在接种前，应打开门窗通风，整理培养料表面，将菌种揉碎后均匀地撒播在培养料表面上，并轻拍培养料表面，使菌种与培养料充分接触，然后使用薄膜覆盖，接种时的播种量应为干料重的4%~5%，通常情况下，每平方米的培养料需要使用一袋长25厘米×宽12厘米、重约0.4千克的棉籽壳菌种。

接种后，覆盖培养料表面的薄膜，并关闭门窗，以保持培养料的温度在35~37℃范围内，为防止发菌期间温度过高，同时，要保持培养料的含水量在70%左右，空气相对湿度为70%~80%。

采收管理

为了促进菌丝的生长和菇盖的形成，应保持培养料中心温度在33℃左右，料面含水量在70%左右在菌丝生长阶段要避光，但在菌丝扭结期则要给予一定的散射光照，在催蕾促菇方面，播种后的第四天，应喷一次水使菌丝紧贴料面，促进菌丝扭结。

第六天，菌丝开始扭结时再次喷一次催菇水，当菇蕾长至花生米大小时，每天中午打开门窗，喷水后再开窗通风，空气相对湿度在85%~95%的范围内，大约3天左右可以进行采收。

在采后管理方面，采收第一批菇后应清理料面，剔除枯死和烂菇，并通过通风使料面保持干爽，可以使用1%石灰水喷洒料面，每平方米使用2千克的水量，以促进第二批菇的生长，对于工厂化生产草菇。

采收第二批菇后可以撤去培养料，开始新一轮的栽培，在贮藏和加工方面，采下的草菇可以放置在干净的容器中进行销售，如果无法立即出售，应放置在室温约20℃左右的环境中存放，避免置于低于15℃的低温环境冷藏。

防止虫害

草菇在生长过程中会面临一些主要的病虫害问题，其中，病害方面主要包括褐腐病、白绢病、菌核病和猝倒病，而由于管理不善可能引起脐状、开裂和菇蕾萎缩等问题，虫害方面则涉及蚊蝇类、螨类、线虫和蛞蝓等，为了有效防控病虫害，我们需要采取相应的措施，防治的原则是在子实体生长期严禁使用农药，可以根据具体的病虫害种类有选择地施用高效低毒的杀菌剂和杀虫剂。

在农艺方面，可以选择抗病性强的菌种，并确保菌种没有携带病虫卵，使用新鲜、优质且无霉变的培养材料，在培养料的配制中，限量使用含氮量较高的辅料，如麦麸和禽畜粪，并严格遵守培养料的发酵操作程序。

此外，要确保环境温度和湿度处于规定的范围内，物理防治方面，要保持菇场内外的清洁卫生，加强环境消毒，菇房和床架需要进行熏蒸消毒，地面可以撒布石灰，如果发现培养料面带有杂菌，应立即挖出并用杀菌剂进行处理，以防止病害的蔓延。

草菇的采摘是在子实体达到适宜成熟度时进行的重要工作，最佳采摘时期是当草菇的子实体呈蛋形或卵形，外菌膜未破裂，菌柄未伸长，并且大约八成成熟，为了保持鲜菇的品质和口感，建议早晚各进行一次采摘，避免在中午高温时采摘。

在采摘草菇时，可以用一只手轻按住菇周围的培养料，然后轻轻旋转菇体并拧下，接下来，使用不锈钢刀将菇体基部的草屑和泥沙削去，对于生长密集的球菇，应一起采摘，以避免损伤其他菇体。