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玉米制豆腐铺就小本致富路

玉米制豆腐铺就小本致富路

玉米制豆腐铺就小本致富路

玉米豆腐色彩金黄,口味软滑细嫩,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多

种营养成分。它易于保留,在0~22℃之间寄存1周不变质,真空保鲜可寄存3个月。玉米豆腐既可冷食也可熟食,风味独到,拥有广阔的花费市场。加工玉米豆腐可使一般玉米增

值3~5倍,制作方法简单,是一个较好的小本经营的致富门路。

一、制作设施及工具:粉碎机、磨浆机(或石磨)、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。

二、原料及配方:玉米10公斤,,槐花米10克。

三、工艺流程:选料→破裂→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。

四、操作重点:

①用一般玉米即可,要求为金黄色,新鲜,无

杂质。不可以用糯玉米,因其黏性大,不易制作。②杂木灰的

采集,可选一种能食用的常绿灌木或小乔木,将其枝叶树干

所有晒干后用火焚烧而获得,千万不可以用其余草类或叶类烧

成的灰,因碱性太重做不出豆腐。采用的杂木灰要洁净,不

能掺有石子或没有燃尽的炭优等杂物。③槐花米是将槐树的

花蕾晒干而成。

,每颗破成4~8瓣,筛去

皮屑和细粉。注意,是破裂而不是粉碎。

,往筐中加入适当热水,

待滤出的浆水清亮时停止淋水。而后将滤得的灰汁倒入锅内,

熬煮2小时左右,待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。

,再加入磨成粉末的

槐花米和适当的灰汁水,浸泡4小时左右。

污的铁锅中预煮。注意三点:①灰汁水加入量以玉米能用木

棍等物搅动为宜;②煮的时间不宜过久,一般煮至玉米颗粒

所有熟透,略微膨胀即可,过熟玉米豆腐是稀的,过生则不

成豆腐;③勤搅拌,免得糊锅。

(或石

磨)磨成玉米浆,浓度一般以浆水能从磨浆机(或石磨)上

流下来为宜。

,将

玉米浆过滤一次,目的是再一次去掉玉米的表皮和其余杂质。

滤布不宜太细,不然会减少豆腐产量。

,先

用大火烧煮,至半熟时改用小火,熬成糊状,一边煮一边搅

玉米制豆腐铺就小本致富路

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动。当吃饭勺舀满浆后向下倒,浆成片状落下即可停火,不

能过稀也不可以太干。

中,要求料浆表面平坦,,让其自然冷

却后即凝结成型。把成型的玉米豆腐用刀划成数块,就能够

包装销售了。(江苏省南京市溧水县孔镇大街29号曹孚兵

邮编:211216)

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