寒露时节，菊黄蟹肥。水网密集的江苏，是全国面积最大的优质河蟹主产区，全省河蟹养殖总面积约400万亩，年产值逾300亿元，年产量与产值均约占全国的50%。今年夏季持续高温，螃蟹生长缓慢。国庆节前后，阳澄湖、高淳、兴化、洪泽湖、大纵湖、长荡湖等地螃蟹集中上市。据江苏省餐饮行业协会统计，今年国庆假期全省螃蟹消费量达300吨。而延迟上市的螃蟹价格、品质、销量如何？蟹农、经销商们怎样应对市场变化？

价格小幅上涨，目前母蟹更肥美

“一箱装8到10个，国庆节当天价格涨到500多块钱一箱，平时卖400多块钱一箱。”苏州昆山巴城镇蟹农赵晓晨说，他养了20多亩螃蟹，国庆假期前后都在忙着打包发货，“现在的螃蟹肥多了，九雌十雄，母蟹黄很饱满，肉很鲜甜，公蟹蟹膏起了，但还不黏嘴，要再等等。”

记者从阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，今年夏季持续高温少雨，导致阳澄湖大闸蟹出现减产。其中，湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。减产导致今年阳澄湖大闸蟹的出水价格较去年涨幅超过20%，以湖区产4两公蟹3两母蟹为例，出水指导价为每对200元左右。

在太湖现代农业示范园高标准池塘里，一只只膏肥体壮的螃蟹被捕捞上岸。“目前已经少量开捕。受高温天气影响，螃蟹蜕壳迟了5到10天，大规格的还没有成熟，现在市场上销售的螃蟹小，躯体大的螃蟹肉还没长足，要等到10月中旬后才会大批量上市。”园区董事长叶文红说，国庆节前，太湖蟹已有小部分上市，价格与阳澄湖螃蟹基本持平，塘口价3两母蟹、4两公蟹100元一斤。

南京市高淳区今年河蟹养殖面积有21.58万亩，放养蟹苗2.28亿只。9月23日，高淳固城湖螃蟹开捕。南京良庄农产品有限公司总经理张明龙每天都在关注市场价格走势。“现在高淳的母蟹可以吃了，目前公蟹规格大多是3.5两到4两，成熟的公蟹还要再等等，预计今年螃蟹产量和去年持平。螃蟹集中上市后，价格在下跌。”张明龙说，开捕当天，固城湖螃蟹高、低价门市收购价格对比去年同期，大多有上涨。以3.5两母蟹为例，高、低价门市9月23日收购价分别为150元一斤及90元一斤，去年同期为110元一斤及53元一斤，国庆前后价格波动，到了10月8日，高、低价门市收购价分别为120元一斤及72元一斤，去年同期为110元一斤及65元一斤。

今年，兴化河蟹养殖面积63万亩。9月25日，兴化大闸蟹开捕，虽然今年上市较晚，但是品质得到了专家的认可。经过专业机构7天共15个营养成分指标的科学检测，数据表明，“今年的兴化大闸蟹肉质鲜美、营养丰富，与参照样本相比，富含各种人体必需的矿质元素，钙、磷、镁、铁、硒等元素非常丰富。”南京农业大学食品科学技术学院副教授王玮说，今年兴化大闸蟹的“体质”相当过硬。

阳澄湖是标杆，其他品牌名声渐起

阳澄湖大闸蟹是江苏极具号召力的地标农产品，扬名全国和海外。“蟹多长一两，价格相差很大，没长成熟的舍不得卖。”阳澄湖蟹农黄宗男这几年每年大闸蟹产量五六千斤左右，都被苏州纯太农产品发展有限公司买断，销售几乎没有压力。

阳澄湖大闸蟹近年来也是电商平台河蟹销售的主要品种。饿了么平台数据显示，每年9月份起大闸蟹外卖订单量开始显著增长，其中9、10、11月份是大闸蟹消费旺季，整体外卖量占据全年六成以上份额，阳澄湖大闸蟹的外卖订单份额在旺季几乎占比八成以上。

“今年开捕后市场销量比去年同期略有下降，目前阳澄湖大闸蟹价格仍有小幅上涨，但市场行情会有所变动，具体要看日后市场供需走向。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生说，作为中国渔业协会授予的唯一的“中国阳澄湖大闸蟹之乡”，昆山市巴城镇坐拥整个阳澄湖东岸线，区域内的阳澄湖大闸蟹产业园区域总面积3.5万亩，全年产大闸蟹约2700吨，大闸蟹养殖户约3700户，衍生了东阳澄湖村省级农村电子商务示范村、大闸蟹电商产业园，建立了五个具有相当规模的集交易、餐饮、休闲为一体的综合市场，并通过开展大闸蟹开捕节、蟹文化旅游节等活动，每年吸引300多万人次来巴城品蟹观光，形成了蟹种培育、成蟹养殖、暂养储运、包装销售、电子商务、餐饮旅游全产业链，带动当地农民就业3万余人，大闸蟹全产业链年总产值达40亿元。

“阳澄湖大闸蟹是全国螃蟹行业的标杆，品牌对价格的拉动大。”做了十几年螃蟹线上线下营销的张明龙对品牌的力量深有感触，这几年高淳螃蟹主要增量在品牌和电商渠道，2021年产值21亿元，电商零售总量7亿多元，实体店销售3亿多元，总计10亿元以上，电商和实体销售占了一半左右。

高淳拿下全国第一个有机螃蟹证书、创建第一个国家河蟹生态养殖技术标准等，随着固城湖螃蟹品牌效应的提升，越来越多蟹农加入线上销售。经营户郑正文也青睐电商模式，每天上午9点半和晚上7点半，几家物流公司都会上门收件、打包、集中发货，每天发货量三四千斤左右，发往全国各地。为了保鲜，每一单快递都会用冰袋、冰矿泉水、泡沫箱等为螃蟹保鲜。

“今年国庆螃蟹交易量比去年同期略高。”张明龙说，国庆节当天，固城湖螃蟹市场交易量为30万斤，假期到高淳吃螃蟹的大多是选择近郊游的本地顾客，10月8日是寒露，有吃螃蟹的传统，交易量猛增到111万斤。

新渠道、新技术，卖出好价格

持续高温推迟上市时间，中秋节提前、失去早期促销时段，疫情影响区域农文旅消费，变化的市场环境让从业人员思考新的经营模式。

张明龙认为，纯养殖户风险大，正常年景螃蟹也可能丰产不丰收，批发市场是一个市场均衡价格，议价空间少，如果螃蟹都是批发卖，同样的产量、规格，价格差了很多，利润低还要控制成本，搞不好还亏本。

“今年螃蟹产量受影响，但品质不一定差，好蟹要想办法卖出好价钱。”张明龙说，蟹农要改变营销模式，打响螃蟹品牌，溢价就高，利用好电商等新营销业态，面向终端客户销售。

苏州市吴中区蟹农张建东1999年就开始在太湖里养螃蟹，围网拆除后，他在东山镇西大圩有80亩蟹塘，每亩螃蟹产量六七百斤。改养塘蟹4年来，他挣两份钱，一份是螃蟹养殖，一份是经营农家乐。

国庆节前，张建东螃蟹的塘口价格，3.5两母蟹是160元一斤，4.5两公蟹是130元一斤，3两母蟹是120元一斤，4两公蟹是110元一斤。“自己直接销售掉，当然比卖给批发商好，可以挣差价。”张建东说，今年国庆节期间，不少苏州本地人到他这里吃螃蟹，店有30桌，假期都来不及烧，比单纯养螃蟹挣得要多，“现在母蟹已经可以吃了，3两的卖50块钱一个，3.5两的卖70块钱一个，4两的卖到80到90块钱一个。”

螃蟹价格卖上去，蟹农收益就有保证，但营销不是每个养殖户都能做成功的，也有人在改进养殖技术、提升螃蟹品质。

赵晓晨是按“863”模式精养，每亩蟹苗投放量为800到1000只，密度降低，大闸蟹个头增加，他估计今年自家蟹塘亩产约有200斤到300斤，每亩可回捕成蟹600只以上。

“养螃蟹要品质好，主要要控制养殖密度。”叶文红说，太湖现代农业示范园面积5000亩，水域面积3500亩。今年园区尝试了太湖一号（罗氏沼虾）套养螃蟹，从5月开始放虾苗，9月捕捞，一只虾有2两重，每斤卖100到120元，再加上卖螃蟹，养殖效益不错。（丁蔚文 王静）