简单地说，我国各大淡水水系中存有三千多种淡水鱼，刨去不能食用的国家保护野生动物和刺多、肉死、土腥味重的之外，市面上可以售卖的，好吃的淡水鱼不过几十种。
下面，土鳖君就给大家盘一盘，我国出产的那些好吃的淡水鱼。
壹丨鳜鱼
鳜鱼，俗名“桂花鱼、鳌花鱼”，鲈形目、鮨科、鳜属。它是一种广泛分布于我国各大淡水水系的凶猛肉食性鱼类，以黑龙江、松花江流域出产的品质最佳。
鳜鱼，嘴尖牙利，身宽体短，游动时背鳍高耸，威风凛凛，仿佛一位雄赳赳，气昂昂的将军。其以味道鲜美，肉质细嫩而广受欢迎，自古以来就是一种颇受青睐的名贵食材，在《诗经》《全唐诗》中皆有其身影。
由于，鳜鱼分布广泛，各地菜系均有以其主材的特色菜品。鲁菜中的软熘鳜鱼、粤菜中的清蒸桂鱼、川菜中的干烧鳜鱼、淮扬菜中的松鼠鳜鱼和徽菜中的烧臭鳜鱼都是味道上乘的佳品。
贰丨太湖银鱼
太湖银鱼，俗称“面丈鱼、面条鱼”，鲑形目、银鱼科。它是分布于长江口淡水水系的四种同科小型鱼类组成，其中以大银鱼和太湖短吻银鱼产量最高，以太湖水系出产的品质最佳。
太湖银鱼，长约二寸，形似玉簪，色如象牙，洁白透明，无鳞无刺，甜美无腥，营养丰富，被赞为“太湖三宝”之一，非常适合老人和孩子食用。
我国食用银鱼的历史也非常长，古人常以银鱼与莼菜配伍炮制羹汤，在现代淮扬菜中有一道以荠菜丝、胡萝卜丝和香菇丝制作的三丝银鱼羹味道极其鲜美。银鱼炒蛋、软炸银鱼、银鱼蛋花汤也是非常不错的家常菜。
叁丨泰山赤鳞鱼
赤鳞鱼，又名“螭霖鱼、时鳞鱼”，鲤科、突吻鱼属、多鳞铲颌鱼种，山东省泰安市泰山区特产，国家地理标志产品，野生赤鳞鱼为国家二级保护动物，禁止非法捕捞、售卖和食用，目前市面上的全为养殖鱼。
它是一种生长于泰山附近海拔270—800米泉溪中的小型鱼类，十分的娇贵，对水质要求非常高，既不耐高温也不耐寒，产量非常低。它身材细长，方头巨口，龙须龙目，体被金黄色细鳞，肉质细，油脂丰富，口感滑嫩。
赤鳞鱼自古以来就是御用的贡鱼，满汉全席中就有一道清炸东胜赤鳞鱼。鲁菜官府菜中也有一席“八仙瑶池聚会宴”，以赤鳞鱼为主材，烹制出二十多种菜品。
目前，因为养殖技术的成熟，赤鳞鱼已从达官贵人的餐桌走进了百姓的厨房，无论是清汆还是干炸都是非常美味的家常吃法。
肆丨河豚鱼
河豚鱼，泛指鲀形目下的二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的虫纹东方豚、紫色东方豚、黄鳍东方豚、红鳍东方豚、假睛东方豚和暗纹东方豚8种，我国最常见的是暗纹东方鲀。
河豚鱼虽属于暖水海洋底栖鱼类，但每年清明节前后，暗纹东方鲀都会沿着长江上溯至洞庭湖产卵，因而形成的渔汛。几乎所有品种的野生河豚鱼都带有河豚毒素，尤其是肝脏、卵巢、血液中毒性最强，需要专业厨师炮制。但现在养殖的河豚鱼毒性虽已经大大降低，但是仍需要经过长时间的加热才能食用。
河豚鱼肉质肥厚，味道鲜美，口感丰腴，入口即化，自古以来就与长江刀鱼和鲥鱼并列“长江三鲜”之列，自古就有“拼死吃河豚”之说。镇江扬中市是一处位四面环水的沙洲，此地出品和炮制的河豚质量均为最上乘。
伍丨老头鱼
老头鱼，学名葛氏鲈塘鳢，鲈形目，沙塘鳢属，鲈塘鳢科中小型冷水肉食性鱼类，主要分布于我国东北地区的江河小支流的静水处。
市面上的老头鱼全为野生品种，其身材短粗，肉质肥嫩，味道鲜香，在东北地区是一道非常受欢迎的特色美食，一般以酱焖或干炸的方式炮制，口味独特，营养丰富。
陆丨中山脆肉鲩
脆肉鲩，是用独特的饲养方法专门培育出的一种草鱼，全国仅有广东省中山市长江水库附近出产，国家地理标志产品。
脆肉鲩，以东北有机豌豆为主要饲料，在水流湍急的水池中饲养。由于，饲料中蛋白丰富，鱼活动量大的原因，使其肌肉韧性特别强的生物特性。因而，烹饪脆肉鲩必须用特殊的技法，如果像烹饪普通草鱼一样蒸制脆肉鲩，则会有吃“橡胶”一样的口感。在中山，脆肉鲩主要以生吃为主，另有面筋红炆鲩、铁盘焗鱼腩、糖醋鱼片等吃法，也十分的可口。
柒丨笋壳鱼
笋壳鱼，鲈形目，沙塘鳢属下鱼类的俗称，我国常见的主要是云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢两个品种。笋壳鱼是一种中型暖水肉食性鱼类，原产于东南亚地区，20世纪90年代引进至珠三角养殖，具有非常高的经济价值。
笋壳鱼，形如中号的竹笋，肉质肥厚而细嫩，由于其蛋白质含量特别高，生吃时会有一种脆弹的口感，而在炮制之后会有一种类似果冻的爽滑。在广西横县，笋壳鱼是最上乘的鱼生原料，而在粤菜中，笋壳鱼主要用来清蒸，其鲜美堪比龙胆石斑。
捌丨鳇鱼
鳇鱼，学名达氏鳇，鲟形目、鲟科、鳇属，主要分布于我国黑龙江、乌苏里江流域的大型肉食性软骨鱼，黑龙江省抚远市出产的鳇鱼质量最为上乘。
鳇鱼是淡水鱼中体型最大的一类，成年的达氏鳇可以长到五到六米长，重达一吨，被称为“淡水鱼之王”。它全身无鳞，皮韧肉肥，口感近似于猪里脊，十分美味，在清朝时，它是皇室御用的贡鱼，百姓不得私自捕杀，现在野生的鳇鱼是国家二级保护动物，禁止非法捕捞、售卖和食用，市面上的鳇鱼全是养殖品。
由于体型巨大，鳇鱼主要以切段后用大铁锅酱焖为主，成熟后鱼皮Q弹，肉质咸香紧实，十分可口。鳇鱼的鱼籽颗粒分明，晶莹剔透，以其为主料制成的鱼籽酱，价格堪比黄金。
玖丨雅鱼
雅鱼，学名“齐口裂腹鱼”，鲤形目，鲤科，裂腹鱼属。主要分布于四川盆地与青藏高原交界处的岷江、大渡河流域的急流中，以雨城雅安出产的质量最为上乘，是地理标志保护产品，身列雅安“三雅”之一。雅鱼，身体修长，鳞片细密，肉质细嫩，口感爽滑，被慈禧称为“龙凤之肉”，其头部藏有一块宝剑型的鱼骨，是鉴别雅鱼真伪的标志。
在雅安，雅鱼最传统，最正宗，最鲜美的吃法就是砂锅雅鱼，以鲜活的雅鱼与土鸡、竹荪、野生菌菇、猪肚、豆腐用当地特制的砂锅熬炖出奶白色的浓汤，鲜香扑鼻，滑嫩无比。
拾丨黄鳝鱼
黄鳝，俗名“长鱼、田鳗”，合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。广泛分布于我国中东部各大水系，在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水域中均能生长。
黄鳝体型似蛇，刺少无鳞，肉质细嫩，口感弹韧，没有邪味，既好烹饪又好入口，极受欢迎。
江苏省是产鳝大户，也尤其善于炮制鳝鱼，从淮安的红烧软兜，到扬州的炝虎尾，从徐州的熘鳝片到南京的炖生敲，从镇江的酱爆膳段到苏州的响油鳝糊，最后到江苏省内随处可见的长鱼面，似乎自小暑开始，一直到夏天结束，黄鳝就霸占了江苏人的餐桌，有人戏称鳝鱼是解决江苏内卷的唯一方式。
拾壹丨黄颡鱼
黄颡鱼，俗称“黄辣丁、黄鸭叫、嘎牙子、昂刺鱼”，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。是一种广泛分布于我国中东部各大水系的中小型杂食性鱼类。
黄颡鱼，外表黄中带青，头似鲶鱼，无鳞少刺，肉质滑嫩，口感鲜美。黄颡鱼在我国食用历史非常长，在我国各大菜系中均有以黄颡鱼为主材烹制的菜品，川菜中的泡椒黄辣丁，湘菜中的干锅黄鸭叫，鲁菜中的嘎牙炖豆腐，淮扬菜中的臭豆腐烧昂刺鱼，都是其中上品。
拾贰丨白鳝鱼
白鳝鱼，学名日本鳗，鳗鲡目，鳗鲡科，鳗鲡属。它是一种分布于亚热带、热带河口水域中的洄游性鳗鱼。鳗鱼一般在海水中孵化，在淡水中成长，其肉质脂肪和蛋白质含量非常高，口感肥美而顺滑，鲜香异常。
在我国，白鳝鱼主要以红烧、蒜烧、豉蒸为主，在日本白鳝的吃法更是花样繁多，除最著名的蒲烧之外，什么白烤、混煮、茶浸都是比较有特色的吃法。
拾叁丨黑鱼
黑鱼，学名乌鳢鱼，俗名“财鱼、斑鱼、乌鱼、蛇头鱼”等，鲈形目，鳢科，鳢属。它是一种广泛分布于我国中东部各大淡水水域的中大型肉食性鱼类，黑龙江水系中的乌鳢鱼是一个特殊的亚种。
黑鱼，肌肉强劲，肉质紧实，刺少味正，蛋白质含量堪比牛肉，自古以来就一直作为滋补品出现在餐桌上，在各大菜系中均有以黑鱼为主材炮制的菜品，云南的斑鱼火锅，鲁菜中的滑熘黑鱼片，川菜中的酸汤黑鱼片，湖北菜中的干拨财鱼味道都非常不错。
拾肆丨大马哈鱼
大马哈鱼，鲑形目，鲑科，太平洋鲑属。它是一种分布于东北太平洋沿岸水系中的大型洄游性鱼类。马哈鱼在白令海峡附近生长，发育成熟后，会成群结队的不远万里回到黑龙江、乌苏里江和松花江水系中产卵，进入我国时正是其最肥美之时。
马哈鱼肉质呈鲜艳的橙红色，紧实而细腻，以黑龙江省抚远市和同江市出产的最为上乘。黑龙江人最善于炮制马哈鱼，无论是酱焖、茄汁还是清蒸、干炸马哈鱼干都是极美味道吃法。
拾伍丨江团
江团，学名长吻鮠，俗名“鮰鱼、淮王鱼、肥王鱼”等，鲇形目，鮠属。它主要分布于我国江淮地区的深水河湾中，以湖北恩施清江库区出产的质量最为上乘。
江团，肉质肥美，口感爽滑，民间有“不食江团，不知鱼味”的说法，苏东坡将其与河豚媲美。
湖北人最善于烹饪江团，鄂菜中的米粉蒸江团，黄焖江团都是极其美味的菜品。
拾陆丨噘嘴鲢子
噘嘴鲢子，学名红鳍鲌，俗名“大白鱼、黄掌皮”，鲤形目，鲤科，鲌属。它是一种广泛分布于我国中东部各大水系的中型肉食性鱼类，以黑龙江鸡西市兴凯湖出产的“大白鱼”质量最为上乘，是国家地理标志产品。
噘嘴鱼肉质洁白细嫩，呈蒜瓣状，无土腥味，烹制之后还有股淡淡的蟹香味，无论是清蒸、香煎还是红烧都非常的可口。
