城口老腊肉，顾名思义，是产于重庆市城口县的一道传统风味名菜。腊肉制作范围广，中国西部及中部腊肉制作的历史已有几千年。城口老腊肉色、香、味、形俱佳，“一家煮肉百家香”，也因此在市内享有极高赞誉。城口老腊肉沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是城口具有代表性的土特产之一。

图片/王荣

城口老腊肉别具特色，风味独特，产品远销俄罗斯等东欧国家，而它又是如何从自制自食的家庭食品走向市场的呢？

大巴山深处的城口县，地处富硒地带，至今仍保留着青山绿水、无污染的自然环境，荣获“中国生态气候明珠”等称号。当地居民利用良好的绿色自然资源和气候条件，进行生态有机养殖，从源头上保证了肉质的绿色与生态。在城口人的传统中，腊肉是待客的上等大菜，烧制腊肉是每年的必备工作。经过时间的沉淀和改变，城口老腊肉的制作工艺越发精湛。传统制作技艺的总结和提高，木材不紧不慢地熏烤，香料的浸润和香烟的沐浴，使得城口老腊肉味独特，色悦目。熏好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮，颜色红润，吃起来醇厚回甜，甘香爽口。肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，还具有开胃、去寒、消食等功能。

乘着直辖的东风，1997年重庆电视台大型系列报道《渝疆万里行》将城口老腊肉带到世人面前；2009年，中央经济台致富经栏目专题播报《赵孝春赚钱的路子挡不住》，成为城口老腊肉走向市外的助推器。后来“城口老腊肉”注册地理标志商标成功，成为是我市第一个以集体商标形式注册的地理标志商标。在城口农村人的习俗里，老腊肉是必备年货之一。金黄剔透，香味纯正，肥而不腻，给人以齿颊流芳，回味悠长之感，成为城口一张名片。2009年，城口老腊肉被列为市级非物质文化遗产，成为城口乡村脱贫致富奔小康的产业之一。

“民以食为天”，传统美食是非物质文化遗产的重要组成部分，在重庆现有的市级非物质文化遗产中，有接近20%的与饮食有关。在满足人们的食欲之外，这些传统食物还带着时代的痕迹，在社会的变化中不停转变和前进。（华龙网综合）