记忆中的味道 增江大刺鳅

在民间有句俗话，“吃鱼就要吃大刺鳅”。大刺鳅因肉质鲜嫩、营养丰富而备受增城老街坊欢迎，但由于曾经环境污染和过度捕捞，这种曾经生长在增城增江河里野生大刺鳅数量越来越少，慢慢成为了记忆中的味道。

今天“特搜”就给大家安利一款身披“刺刀”的美味——大刺鳅，这种人工养殖的鱼或将成为增城农业的“新名片”。

大刺鳅的特性是嘴巴尖、背部有刺，当它受到攻击时背部的刺就会竖起来。这种鱼当地人也叫它勒锥，是栖息于增江河流低层石头里或岸边有水草的深潭石缝处。

广州市河盛汇增江大刺鳅繁育基地负责人彭先生介绍，增江大刺鳅在上世纪七、八十年代的市场还时不时会见到有售卖，但由于环境影响和捕捞过度，这种鱼已经消失在市民餐桌多年。

土生土长增城人蔡姐介绍，增江大刺鳅营养价值非常高，特别适合坐月子的女性，所以很多街坊捉到或者见到有卖，都会第一时间买回去煲靓汤。

蔡姐介绍，煲汤的话可以先将鱼煎好，再煎一个鸡蛋，将瘦肉灼过水，一起大火煲上50分钟，这种土方法煲出来的汤特别清甜。除了煲汤之外，无论鼓汁蒸或者煎焗同样美味。

十年磨一“刺” 村民发家致富

广州市河盛汇增江大刺鳅繁育基地负责人彭先生介绍，这些人工养殖的增江大刺鳅能够重新走上市民餐桌，是他经过了将近十年的努力得来。

虽然早在2000年前后在增城还能找到的增江大刺鳅，但十年后当彭先生找遍增城农贸市场和渔民手上都很难再觅到踪影，这也促使他萌生做养殖大刺鳅这门生意的念头。

要孵化这种鱼就要找到鱼种，但在增城从未有人成功孵化过，彭先生只能一边找在增城找鱼种，一边向周边省份有养殖大刺鳅这类鱼的专家取经。经过七年努力，他终于成功地大规模孵化这种鱼苗。

广州市河盛汇增江大刺鳅繁育基地负责人-彭进桃：

这种鱼孵化出来的苗，遇到不适合的水温就容易大面积死亡，难度非常高。一年又一年，直到2017年我们才成功孵化出十万尾。

经过十多年的努力，作为2021年广州市增城区乡村振兴20项重点工作之一的增江大刺鳅繁育基地建成投产。今年该基地孵化6-8公分鱼苗360万尾，产成品大刺鳅60万斤，预计年产值约5000万元。

由于市场需求量大，不少养殖户见到增江大刺鳅的成功也纷纷加入。

往后，广州市河盛汇增江大刺鳅繁育基地将致力推进绿色生态健康养殖，建设“智慧渔业”基地，开发大刺鳅产业链，带动更多养殖户增收，努力打造大刺鳅地理标志产品，致力实现增城“一粒米”（增城丝苗米）“一棵菜”（增城迟菜心）“一个果”（增城荔枝）外的“一条鱼”。

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