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二十世纪九十年代初，随着日本控温养鳖的成功，我国兴起集约化、规模化控温快速养殖中华鳖，中华鳖的产量连年大幅度提高。

水产养殖质量安全已成为当前制约水产养殖持续健康发展的主要因素。面对全球经济一体化新形势，国际贸易技术壁垒对我国农产品抵制越来越厉害。

因此，中华鳖养殖必须走健康养殖、生态养殖的无公害养殖之路。本论文将从中华鳖养殖的现状和面临的问题出发，探讨如何实现中华鳖养殖的质量安全，以促进其持续健康发展。

中华鳖与山瑞鳖的保护与养殖研究

中华鳖俗称中国鳖、鳖、甲鱼、水鱼、团鱼、元鱼、王八、脚鱼及神守等之称谓，水陆两栖，因生活在淡水水域而俗称之为“鱼”。

但因为鳖用肺呼吸，以四肢爬行，在陆上产卵。故不是鱼，而在分类地位上比鱼类要高级、进步得多。

中华鳖原产于我国，在我国分布极其广泛,几乎遍及所有省区，据资料表明除新疆、青海、西藏未发现野生鳖外，其余省区均有分布。

其中以湖北、安徽、江苏、浙江、江西、湖南等省区分布为多。山瑞鳖主要分布在云南、贵州、广西、广东和海南数省、自治区，以广西最多。

鼋在历史上被视为神物受到保护间，近半个世纪以来，由于酷捕滥杀，环境恶化，该种已近灭绝，据过去盛产鼋的瓯江，估计现存数只有50～80只之间，所以被国家列为一类保护动物。

山瑞鳖由于地理分布较窄狭，肉质细嫩而味美，并具有更大的滋补和药用价值，其价格历来比中华鳖高1～2倍，因此也惨遭捕杀，面临灭种的危机。

山瑞鳖是很有发展前途的养殖对象，但它被列为国家二类保护动物，按规定分布广，资源量大，没有列入保护动物范围，更因其适应性强、生长快、产品质量高，所以是鳖类动物中首选的养殖种类，也是我国水产养殖效益最好的对象之一。

自然情况下，鳖喜栖息于江河、湖泊、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域，鳖有"四喜四怕"的特性：喜静怕惊—性胆小，喜欢在安静的环境栖息，一旦发现意外的动静，如声响、水浪或晃动的影子，就会迅速潜入水中躲避。

它们喜净怕脏喜欢在洁净的水中生活，特别爱在沙滩中活动。喜阳怕风—喜欢在温暖的阳光下生活，在晴天无风天气常爬到岸边沙滩“晒背”;喜热怕冷—喜欢在30℃左右的水温环境中快速生长发育，水温降到13℃以下开始潜入水底泥沙中冬眠。

中华鳖的经济价值和食用价值

鳖作为一种珍品佳肴和具有滋补药物功能的食品，化学分析表明，鲜鳖肉和全鳖粉的营养成分含量无比丰富。

鳖的营养价值体现在以下几方面：蛋白质：鳖肉的蛋白质的氨基酸组成中赖氨酸等8种人体必需氨基酸的含量十分丰富。它们是人体生长的基本要素，能使神经、大脑、肌肉具有活力，促进新陈代谢，并有强精、生血的功能。

脂肪：鳖体内的脂肪中含有的DHA酸(二十碳五烯酸)和EPA酸(二十二碳六烯酸)以及含有与小麦胚芽、米糖同质量、高纯度的植物性亚油酸，都是人体必需脂肪酸，能抑制血小板凝结。

防止血栓形成和动脉硬化，能降低机体内“有害”胆固醇(胆固醇分为HDL—有益的和LDL—有害的两种)。所以自古以来，认为吃鳖能净化血液，防止心血管疾病和抗癌症，是与近代科学分析相吻合的。

维生素和矿物质：鳖体内含有丰富的维生素和矿物质。尤其是维生素E具有抗氧化功能，能防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤。由于鳖含有丰富多样的矿物质成分和较多的灰分而称之为“碱性食品”,是最有效的补血养颜食品。

鳖是高档的水产滋补珍品，有丰富的营养价值，鳖肉蛋白质含量很高，富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸，肉味鲜美，裙边更是润滑细腻口感极好的的美味佳肴。我国食用鳖的历史已经很悠久了。

据记载，早在公元前827～82年周宣王时代，就以鳖为上肴，犒赏部属；鳖在南方筵席上历来被称为“八珍”之一，特别是鳖的裙边更为脍炙人口。鳖不仅是我国大陆、港澳地区餐桌上常见菜肴，多年来还大量出口到国际市场，深受国内外广大消费者欢迎。

国外，特别是亚洲各国食鳖者亦相当普遍，并设有专门的鳖餐馆。日本是国际市场商品鳖最大的买主之一，由于供不应求，每年除了本国生产的商品鳖外，仍需从我国台湾省和内地大量进口。

在日本，鳖是一种极珍贵的食品，仅专营的餐馆才有鳖菜供应。鳖肉的各种烹调方式均受到消费者高度的赞美，称之为“绝品佳肴”。日本、港澳市场不仅全年活鳖价格昂贵，而且经加工、分割的产品也颇受重视。

中华鳖又是珍贵的药材，在祖国医药学中，鳖是一味很好的医药原料，可以说全身是宝。其肉、血、甲、胆、头等均可入药，著于秦汉三国时代的《神农本草经》就记有鳖甲和肉治疗疾病的功能。

鳖甲的主要成分由动物胶、角蛋白、碘质、维生素D等组成，明朝李时珍所著《本草纲目》更有详细记载，指出鳖甲有阴肝经之功，世间用鳖甲治疗疮、痔、阴毒很有疗效。

鳖头可以治疗小儿劳瘦，或时寒时热，也用鳖头治疗男子阴头痈烂不治，又治妇人阴疮、脱肛。

鳖肉功用滋阴凉血，治骨蒸劳热，久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬鳖血对于治疗体质衰弱功能甚佳。另据最近研究证实，中华鳖制品具有抗癌、防止白血球减少等作用。

目前国内以鳖为原料制作滋补品、饮剂和胶囊制剂已在市场普遍销售。1992年日本岩谷产业公司和东京大学已研究确认，鳖具有抗癌作用,该公司已以鳖为原料生产出饮料和胶囊制剂上市。相信随着研究的深入，鳖的药用价值将会得到更广泛的认识。

中华鳖养殖的起源、历史国外发展概况

国外的人工养鳖以日本为早,19世纪中后期就已经开始了鳖的人工养殖，距今已有100多年的历史。1899年，服部先生在静冈建立了日本第一个养鳖场，经过约100年的发展，鳖的养殖在日本已具备了一定的规模。

但由于鳖在水温10℃以下时进行冬眠，直至次年4月水温回升时才苏醒过来，鳖每年的实际生长期只有4～6个月，且冬眠鳖不吃不动消耗体内营养，使得体质弱的个体难以度过冬眠期，特别是每年10月份以后孵化的稚鳖，死亡率更高。

至次年成活率往往仅为20～30%,这样，导致鳖饲养周期长，养成400～500g的商品规格约需3～5年(视各地条件不一而不同),成活率低，资金周转慢，收效差。

由于存在冬眠这个主要问题以及其它上述技术上的欠缺，加之20世纪初，曾因大量引进朝鲜鳖而导致疾病蔓延，使日本养鳖业遭毁灭性打击。

第二次世界大战再度衰败，鳖的养殖历史虽已较长，但直至20世纪70年代以前，一直限于常温养殖，产量很低，发展缓慢。

国内人工养鳖源远流长，但始于何时，还末见有专门记载。古代范蠡《养鱼经》一书中有"内鳖则鱼不复去"之说，提供了当时(公元前460)已在养鱼池中养了鳖的旁证。

唐肃宗(公元756～762年)设立“放生池”八十一所，不杀水族而蓄养,也是饲养龟鳖的一种形式。由此而论，我国应是最早开展人工养鳖的国家。台湾省人工养鳖始于19世纪50年代，主要集中在南部，由于自然条件优越，一般14个月平均可达600克左右。

本研究深入探讨了中华鳖养殖业的现状、问题以及可能的解决方案，通过分析中华鳖的生态、保护和经济价值，以及国内外养殖历史与发展趋势，提供了重要的见解。

结果表明，通过科学管理、生态保护和疾病控制等措施，中华鳖养殖可以实现质量安全，为中国水产养殖业的可持续发展提供了有力支持。

此研究为中华鳖养殖业的改进和保护提供了有益的指导，为推动该领域的发展和中国水产养殖业的繁荣做出了积极贡献。