养猪十个月，加工火腿六个月，一年的销售额高达800万元。这个从事火腿加工行业20多年的人，成功步入当地火腿行业的前列，是很多当地火腿生产商羡慕且敬佩的对象。

即便在当地小有名气，他依旧不停琢磨，最终把火腿做成了大规模的产业，并且带动当地2000多人通过养猪增收致富。

讲述三农致富能手创富故事，挖掘草根人物致富经验。本期子牙童趣三农致富能手，就为大家讲述四川廖天琪用火腿致富的故事。

在四川省的冕宁县，这里有一道人人称赞的特色美味，那就是冕宁火腿，它还是全世界十大顶级火腿之一。

而廖天琪的生意就是这有名的冕宁火腿，他加工的产品腿心丰满、肉色嫣红、香味浓郁，而且还富含各种蛋白质等营养成分，是当地居民一致夸赞的当地特色。

最先的时候冕宁火腿只是一种供当地自家食用的食物，在冕宁有一个习俗，“过年猪”准备好后，不必须要把其中一条猪后腿腌制起来。而冕宁腌制火腿的方法，几乎是家家户户都各有不同。

廖天琪家里人自然也会这种工艺，但长大后的廖天琪却产生了把这份地方吃食推广出去，把它做成产业的念头。

18岁的时候，廖天琪去到了外地学做生意，最开始从事水果批发生意。可以说这位年轻的小伙子确实有做生意的天赋，他不仅把自己的水果生意做得有声有色，还练就了一套独特的销售物品的手段。

1996年，在又一年的新年伊始，回到家乡过年的廖天琪跟着父亲完整地过了一遍“过年猪”火腿的腌制。

也是这次的亲手尝试，让他看到了冕宁火腿行业的市场空白与发展前景。冕宁本地人都会做火腿，但从没有人规模化加工生产，并自主销售。

做了几年水果批发生意，他深知新品种水果对消费者的吸引力，也知道一年四季都有的水果是多么受欢迎。

如果把火腿做成产业链，一年四季销售，只要方法得当，口味不错，这个行业的源头就被他握在了手中。于是不声不响下，廖天琪开始跟着父亲学习火腿加工这项传统工艺。

经过4年的潜心学习与不断改进，2000年，廖天琪独自一人来到距离老家10多公里远的泸沽镇，开始摆起地摊卖火腿。

泸沽镇是个风景区，也是一个交通要道，平时聚集的人不少，因为这里有铁矿，附近的相关部门也不少，而且还有一定的消费能力。

试销售了一段时间的廖天琪十分满意这个档口的生意，便打算一直干下去。

之后的每个星期里，廖天琪都要去冕宁县漫水湾镇农贸市场收购猪后腿。廖天琪对食材的原料要求十分严格，不是优质凉山乌金猪的后腿他一定不要。

也因为他选材的挑剔，当时许多猪肉档口的老板都对他又爱又恨。廖天琪收购猪腿的价格给的很让人心动，但也因为他的挑剔，稍有瑕疵的猪腿廖天琪都会退回。

正是因为廖天琪的严格选材，他腌制的视频总是能以很快的速度销售一空。

在之后的几年里，廖天琪一直专研火腿的加工制作，在前前后后不断试验与各地推广下，又经过了选料、修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、贮藏等工序精制，廖天琪的火腿越做越好。

在当地也不是没有人“眼红”廖天琪的生意，但他的手艺也不是谁都能学会的。他的火腿除了选材讲究外，让同行更加佩服的是，他延长了加工制作冕宁火腿的时间。

当地的其他火腿生产商是在阳历的11、12月份还有来年的1月份这3个月里做火腿，因为当地的海拔、气候等原因，这个时期制作的火腿是最成功的。

但在廖天琪的加工产业链中，除了大家习以为常的腌制日期外，每年的2、3月份，甚至是4月份他都可以腌制火腿，而且火腿的质量和味道一点也不差。

这就是廖天琪长期试验出来的“独门秘方”了，这种打破传统火腿腌制的做法使他在当地人眼里一下子就变得与众不同了起来。

然而他的创新并不单单只是延长加工的时间，他还通过改变传统火腿的制作工艺，生产出更受市场欢迎的低盐火腿。

大家都知道，腌制火腿的过程中，盐的需求量比较大，一般情况下盐如果放少了腌制品就会烂掉。

在少量新品制作成功后，廖天琪也经历过失败，他第一次大批量的低盐火腿制作就失败了，并为此赔了不少钱。

但他丝毫不为失败颓丧，他不断减添盐量再送去发酵车间，不断开始新的尝试。也就是在送去发酵的期间出现的一点小意外，让他意外找到了加工低盐火腿的办法。

生意的红火使得廖天琪对猪腿原材料的需求越来越大。2018年年底，农户大量腌制腊肉的时候，猪肉市场总是供不应求。

廖天琪打算从源头出发想办法，在距离冕宁县30多公里的一个村庄里，长期合作了一个猪场，哪里一年出栏的生猪大概15000头，而2019年的年初，他直接给了猪场一张4000头生猪的采购单。

猪场负责人为此十分高兴，但廖天琪接下来提出的条件，却让猪场负责人开始对这个大订单犹豫不决。

廖天琪要求他采购的生猪每只都要喂够十个月，但正常情况下，猪场的生猪养殖到6个月就可以出栏了，现在为了保证他的火腿品质需要再多养殖四个月，这样成本就增加了很多。

在双方的反复沟通与商量下，最终达成了两方共赢的协议。廖天琪愿意支付高于市场价5元一斤的价格收购生猪，就这样，廖天琪解决了自己火腿原材料的一系列问题。

以前加工火腿，廖天琪只是收购猪的后腿，现在收购的却是整头猪。一头生猪加工完火腿之后，还剩下很多的猪肉，该怎么办呢？这又是一个新的问题。

于是廖天琪又开始寻找新点子，他发现市场上对香肠的需求量也很大，而猪前腿瘦肉和肥肉的比例很合适灌香肠，于是他就把这部分肉加工成了香肠；

紧接着又把猪中间部分的五花肉加工成风干肉；而剩下的猪头和其他部分则被他批发给了当地的熟食店。

一整头猪全部都得到利用，廖天琪的产业有了新的品类，他的收入也在逐年增加。

在有了香肠和风干肉的加工后，廖天琪有了带动当地人一起增收的想法，他在村里宣传自己收购整头生猪的意愿，并鼓励周围农户们多样一点，只要保质保量，他愿意加钱收购。

就这样，2019年到2020年里，靠着在火腿加工行业里的不断创新，廖天琪的产业链实现了800多万元的销售额，并带动了当地2000多家农户通过养猪增收致富。

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