山西面食吧，不是推广做的不好，是难以推广。

千百种形态，各色菜卤，大隐隐于家家户户的厨房里。

要是在外地找山西面馆，不用进去都知道不正宗。

答主坐标魔都。表示来这边的话就几乎不碰面食了π_π

【并无意黑魔都并无意黑南方并无意黑除山西以外其他地方！】此处高亮！

只是因为不符合从小心里对面食的定义。

山西面食不重调料重手艺，拉擀抿擦切剪拨，不同的形态对应不同的口感。而卤呢就拿身边常见菜炒炒（山西气候寒冷菜色也不多），不过分强调菜口味道出彩，私以为与山西人朴实的性格很像啊*^_^*。但是平平淡淡的卤和面一结合，反倒在平凡中有些踏实的美感。

小时候很不喜欢吃面，年龄小嘛对味道比较挑剔，倒是不注重面的形态及其特有的口感。现在反而格外想念拉面的柔软滑润，抿面的细致入味，擀面的粗犷扎实，猫耳朵的温柔香甜……还有灌肠/碗托，就是荞麦面蒸好了放醋和辣椒，以前总感觉不好吃啊，现在却觉得，荞麦面苦涩的香味加上山西陈醋的醇香酸爽，再来上蒜和辣椒的刺激，简直是完美到极点的搭配。

还有呢就是，山西历史悠久，文化积淀深厚，不少面食里包含传统和寄托。记得小时候问妈妈：抓钱、花馍什么的，只是看着好看，和普通馍馍味道一样，有什么好的呀？妈妈说：抓钱上面两个小手，吃掉它希望来年进财进宝。花馍呢，各种形状各种颜色，每个节日做的也不一样，讲究就更多啦，清明做面燕，出嫁做面鱼……都有不一样的寓意呢。

在山西贫瘠的大地上，人民用巧手让面食生花。我感谢我的祖先们勤劳的双手和不绝的智慧，才有今日一日三餐面食不重样的恩赐。

哎写到这好想回家。

情绪有点激动写的很乱呀 就这样吧。

如果写的有错误欢迎指教～

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顺便说一句某素质比不过戾气的答主，说起美食，人人都觉得家乡好，一是“地域自尊心”，二，也是最主要的，人肯定更习惯从小吃到大的口味。我说陕西面食好吃，臊子面油泼面我都觉得好吃，但我喜欢山西面，有错吗？

知乎是个交流平台，你大可以推广家乡的美食，而非要以家乡口味争个胜，真的没什么意义。更别提是通过贬低其他地方食物的方式来显示自己家乡食物的高贵。以理服人嘛，摆出你的道理来，一样一样放出来对比，吼不吼啊？

看您应该起码是白领，可把头像换了还要在介绍里黑一波，是否有失水准呢？

哦对了，不知道你和你的老公有多不幸竟然没有尝过山西好吃的面食，你答案里描述的如果不是夸张，那就是不太会做饭了（我们家这边就是东边西边厨艺相差蛮大的）。有机会我请你吃用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做的刀削面、拉面、擀面、抿面、剔尖儿、焖面、揪片儿、猫耳朵、饸饹面、圪培面、拨烂子、疙雷子、推窝窝、灌肠、枣糕、甩饼、油糕、麻叶儿、太谷饼、花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍、莜面烤佬佬、面鱼鱼、烧梅……而且保证不是白面条，黄酱卤肉、芫荽酸汤、炸酱肉末、海带肉丝豆芽烩菜、清炒小北瓜、葱丝辣椒……各种浇头你挑。

还有 顺便跟题主说一下，我们的面不酸*^_^*不喜欢酸口醋就少放点么么哒～

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啊！大神赞我的答案啦！好开心！！！取匿啦～