（甘肃农村广播全媒体记者 张耿源）昔日马铃薯，早成金蛋蛋。从普通薯到脱毒，从种植到加工，从内销到出口……随着产业的调整升级，榆中马铃薯产业发展初具雏形。民谚说“洋芋开花赛牡丹”，根植于原生态的马铃薯在兰州市榆中县呈现一派盛况。

在甘肃，有一种土豆叫“黑美人”，黑皮黑肉。每年夏秋季节，成片的黑美人土豆花开兴隆山下，郁郁葱葱，一眼望去，一派“洋芋开花赛牡丹”的盛景。

田间地头，时常能看到这种遍地花开的盛景。在这盛景背后是以“黑美人”土豆系列为主的彩色马铃薯在榆中及全国各地的畅销，人们也对土豆的认识有了新的变化，这个浪漫的名字正在演绎一场关乎地域新特农产品、城市生态农业的蝶变之路，在其不断成长中，不断丰富着农耕食文化的内涵与价值，在新的发展天地里，卓然而立。

黑美人土豆，因其皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质部分呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点而得名。

自然界中，同类型的蔬菜水果颜色越深营养价值越高。黑金刚紫色马铃薯在营养成分上也高于普通马铃薯。蛋白质含量是普通马铃薯的一倍，同时它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且颜色越深营养价值越高。

黑美人土豆系我国农业科技工作者于2005年培育出的马铃薯新品种，该品种薯皮黑色，薯肉深紫色，因其含有独特的花青素成份，口感筋道，有别于普通马铃薯的独特味道，具有广阔的市场前景和经济价值。2009年6月，《彩色马铃薯新品系—“黑美人”》项目通过甘肃省科技厅组织的省级科技成果鉴定。同年，甘肃黑美人土豆正式获得国家绿色食品标志认证。