西华推动胡辣汤走向“世界餐桌”：非遗技艺成为乡村振兴的致富经

近日，国家级非物质文化遗产代表性项目“逍遥胡辣汤制作技艺”走进北京，项目省级代表性传承人杨凤花自备食材和器具，从周口西华出发，驱车千里，现场熬制近千碗热气腾腾的胡辣汤，不仅俘获了不少京城食客的味蕾，也抚慰了家乡游子的乡愁。

“想家的时候就想喝碗胡辣汤，今天杨大姐的这碗汤真是喝出了家乡的味儿，喝完干活更来劲了。”老家在周口淮阳的杨杰激动地说。

美食专家张志民认为，逍遥胡辣汤工艺独特、回味丰富，和各大菜系皆有“灵魂呼应”之处，既有人间烟火味，又可登上大雅之堂、行走大江南北。

非遗技艺不仅承载着丰富的历史传统文化，还是助力乡村振兴的“致富经”。

据了解，杨凤花1972年高中毕业后就跟随父亲学习胡辣汤熬制技艺，目前其家族胡辣汤料生产车间已拥有28条生产线，吸纳300多名当地群众就业，年产值已达1.5亿元。

近年来，为壮大胡辣汤产业，扩大品牌影响，增加农民收入，西华县委、县政府统筹布局，引资6000多万元建成胡辣汤产业园，扶持发展胡辣汤料龙头企业16家，汤料产品占全国市场份额的90%以上。店面投资100万元以上的逍遥胡辣汤店铺全国有2000多家，仅西华逍遥镇外出经营逍遥胡辣汤的经营户就有近4200户，从业人员达2.6万人。

逍遥胡辣汤产业极大撬动了当地种植、养殖、产品加工等特色产业发展，带动的直接和间接经济产值达48亿元，帮助10多万群众增收，成为助力乡村振兴的重要抓手，实现了一碗汤撬动一个产业，一个产业带富一方群众。

该县还积极探索胡辣汤产业发展新模式，谋划建设以逍遥古镇、逍遥文化为主的文旅小镇，未来计划打造集饮食文化传承、技术研发、标准化生产、品鉴研学、旅游观光等于一体的全链条胡辣汤观光工业园，推动胡辣汤走向“世界餐桌”。

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北风凛冽的冬日里，喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，顿时寒意全消，这就是让无数河南人魂牵梦萦的家乡味道。作为国家级非物质文化遗产代表项目，逍遥胡辣汤不仅承载着河南人的饮食文化，还治愈了无数游子的乡愁。

12万西华熬汤人遍布大江南北，他们将胡辣汤带向全国20多个省市，带动西华县粉条加工、食品包装及种植、养殖等相关产业从业人员近20万人。数十家胡辣汤料生产企业研发出胡辣汤料8大类60多个品种，产品远销十多个国家和地区，年收入40亿元以上。

从现场熬制的传统销售模式，到推出速食系列拥抱互联网时代的潮流，随着技术创新、风味改进，胡辣汤的影响力不断扩大。“它不仅是西华的，更是全国人民的，应该打破观念的限制，让更多人才参与进来，推动胡辣汤走向世界。这就是一碗汤的文化自信。”胡辣汤省级代表性传承人杨凤花说。(来源：河南日报)