辣椒秋延迟栽培是指在秋冬利用大棚或日光温室进行的一种保护栽培形式。利用8-10份有利的气候条件下长棵、开花、坐果，11月份在保护条件下继续生长，12月、元月份在保护条件下逐步成熟，在整个冬季供应市场。与春季相反，经历的气候是从高温到低温的变化过程，栽培技术与春季栽培差异较大。
1.品种选择
秋延迟栽培的辣椒生育期短，以早熟或中早熟品种为佳。晚熟品种往往因后期温度过低而不能正常结果和膨大，播种过早会因高温而发生病毒。应结合当地的市场特点选择抗病、抗逆性强、坐果集中、连续结果性好的早熟或中早熟品种，才能达到理想产量和较高效益。适合的大果泡椒有：墨秀八号、墨秀三号、墨秀58、顺美早椒等；黄皮尖椒有：金富807、新金富808、华之秀黄椒、金富809、金富春秋等；线椒品种有鲜辣早王子、鲜辣28、华之秀36、鲜辣100等。
2.适时播种，培育壮苗
保护地秋延后栽培的辣椒播种过早，正值高温、强光、多雨季节，幼苗病毒病较重，苗素质差，生长速度慢，产量偏低；播种过迟，开花结果推迟，后期低温影响果实膨大，果形普遍偏小，影响商品性和产量,所以掌握适宜的播期十分重要。华北、华中等地区此茬辣椒的育苗时间一般在6月底-7月20日，南方地区可推迟到7月中下旬，苗龄控制在30天左右。
(1)苗床建造
辣椒秋延后、越冬栽培播种育苗期正值7-8月高温、强光、多雨季节，为避免高温、雨涝和病毒病危害，一般要采用遮荫、防雨、防虫的“全保护”措施育苗。苗床设在地势高燥、通风好、排水良好、保留顶膜并加盖遮阳网的大棚中，旧棚膜即可，防雨又遮阴。用压膜线固定棚膜，四周卷起1-1.5米的高保持通风，通风口张挂60目防虫网。也可临时搭1.2m高的遮阴棚育苗，晴天的上午10时至下午5时覆盖遮阳网，其他时间揭去，尽量降低气温和地温，保持苗床湿润。
(2)营养钵或穴盘护根育苗
因辣椒夏季育苗苗龄时间短，通常采用采用50孔、72孔穴盘配合基质育苗，不用分苗，一次育成适龄壮苗。为防止根系扎入土中，要在穴盘下面铺石子或地布。
(3)播种及苗床管理
采用干籽直播或催芽播种，每穴2粒。夏季高温天气，基质水分蒸发快，出苗前后要及时补水，并严防雨水进入苗床。待子叶展开露出心叶时，按定植要求每穴留1-2棵苗，并拔除苗子周围的杂草。为防止苗床病虫害发生，苗床内悬挂“黄板”诱杀蚜虫、白粉虱，用“蓝板”诱杀蓟马，必要时喷洒杀虫剂和杀菌剂各1-2次。
3.整地施肥
辣椒秋延迟栽培植株生长快，结果早，必须施足底肥，以满足辣椒前中期生长发育及开花结果的需要。前茬应早腾地，整地前要施足底肥，亩施充分腐熟的鸡粪或优质有机肥2-3方、复合肥50kg。多年重茬地或老菜棚，随施肥每亩撒入重茬灵2kg(蜡质芽孢杆菌生物杀菌剂，不能与化学杀菌剂混用)、或50%多菌灵2kg，进行土壤消毒杀菌，深耕30cm，耙细耙平。顺棚做垄，垄距90-100cm，垄宽50cm，高20cm，垄面做成漫圆形，然后在垄上铺盖地膜，膜两边埋入土中，棚中间留稍宽的路，方便平时的管理和采摘。
4.及时建棚，适时定植，
合理密植
秋延辣椒适宜定植期为8月份立秋前后，一定要在定植前将棚建好或扣好，苗子必须定植在棚内，以防止阳光曝晒或雨淋，高温时将两边棚膜卷起通风，这是秋延栽培成败的关键。定植时要根据品种合理密植，目前秋冬大棚最好采用高垄双行栽培法：栽苗时在垄两侧半坡、呈三角形方式按35-40cm挖穴，单株穴距30cm，双株穴距40cm，栽后把定植苗穴周围用土封严。垄上两行的行距为40cm，栽后随即顺沟浇水，以把垄面润透为止。
其好处有：(1)有利于株间通风透光，避免株间郁蔽；(2)浇水及中耕方便，省工省时；(3)垄上土壤松软，肥力集中，有利于根系发育；(4)可减轻疫病危害。
有条件的建议采用滴灌方式膜下暗灌，以降低湿度减轻病害发生。可以先点穴水栽苗，然后将滴灌管带铺设到幼苗根部，加以固定，并覆盖黑色地膜防草，茎基部地膜破口处用土封严，防疫病发生。
小贴士
近年来，秋延后辣椒、番茄、茄子等蔬菜定植后易出现烂根、茎基腐病、死棵等现象，加上蚜虫、白粉虱为害，严重影响产量和效益。因此，建议在定植前1-2天用药液浸盘防病虫害。用“35%噻虫嗪悬浮剂10ml+11%盈盾悬浮剂(精甲霜灵·咯菌腈·嘧菌酯)20ml兑水15kg”浸盘蘸根，防控蚜虫、白粉虱、烂根，促壮苗，预防病毒病传播。或在定植后及时“金芸恶+露速净”600倍液灌根，防止土传病害造成死棵。
5.温光管理
辣椒虽为喜温作物，但不太耐热。秋延后大棚辣椒在温光管理方面分为四个阶段。
(1)“遮荫通风降气温”阶段：
辣椒定植后至9月上旬,以高温强光天气居多，不适于辣椒的正常生长，应采用覆盖遮阳网或洒泥浆的方法降温，并加强通风降温。
(2)“适温促果夺高产”阶段：
9月中旬-10月下旬天气转凉时揭掉遮阳网，此时正是“八面风”坐果期，白天保持25-28℃，不超过30℃；夜温保持在15℃以上，防止低温影响辣椒正常生长。
(3)“增膜加苫稳产量”阶段：
进入11月份，单层覆盖的秋大棚辣椒，随时有可能受霜冻影响。如准备延迟到元旦、春节上市的，应及时在大棚内覆盖二层膜或扣小拱棚，11月上中旬准备盖草苫防寒，晴好天气及时揭盖，充分利用光热资源，保证“满天星”果实继续膨大和陆续变红。如在初冬一次性上市，不必加盖小棚，上冻前及时采收即可。以上措施，如在日光温室栽培，则效果更好。
(4)“保温增光延期收”阶段：
11月下旬至春节拉秧，“满天星”果基本长成，外界天气转冷，要以保温为主，适当减少通风量。随着温度继续降低，为防止植株和果实受冻害，可在草苫上加盖一层薄膜，增加保温性能。秋延后辣椒后期辣椒价格高，可分批延期采收。
6.水肥管理
(1)9月份以前温度高、光照强，可采取遮荫和浇水来降温防病，宜小水勤浇。长势健壮的植株，门椒坐稳后及时浇水促膨果，并早采；生长势弱的植株，门椒也要及时摘除，以促棵生长，为丰产打好基础。
(2)9-10月的温度和光照条件均适于辣椒生长，要加强水肥管理，促进果实膨大，并结合浇水施肥进行中耕除草，保持土壤疏松通气。“四母斗”椒坐稳后亩追施三元素复合肥30kg，以后每隔15天追一次复合肥20-30kg。此期一定要保持田间见干见湿。每次灌水量要以沟深的一半为宜，浸润灌溉，严禁大水漫灌造成田间积水，浇水淹没辣椒茎基部易引发疫病。辣椒进入盛果期后，及时叶面补充钙、硼、锌等中微量元素液肥，有利于保花保果、促进膨果、减少生理性病害的发生。
(3)11月下旬“满天星”果基本长成，此期气温低，不再追肥浇水，以保持土壤和空气湿度偏低为宜，但可结合防治病虫害，叶面喷肥。
7.植株调整
及时将门椒以下侧枝摘除。以促进植株营养生长，处理早则开花早，易坐果，结大果。发现植株有旺长苗头时，可用万帅一号300倍液或促控剂500倍液整株喷洒，即可抑制植株长势，又不会产生药害，也可叶面喷0.3%磷酸二氢钾溶液，使养分尽快供应植株坐果，提高坐果率。10月底以后开花结的果实已不能长大，可在10月底摘顶心，促使已结果实的膨大，有利于形成均匀一致的大果，提高商品性。也可以保留一部分果实，使其继续转红延后采收，红椒价格更高。
墨秀八号
豫艺种业独家创新品种，果形特大,结果堆积如山，号称“辣椒山”的大果高产牛角椒,亩产潜力在一万二千斤以上，并且非常好吃。坐果集中，膨果快，大果长26-32cm，粗6-7cm，且上部果不易变短，单果重200g左右，大果可达350g，高产单株可结果7-8斤，亩产超万斤。果肉微辣，肉脆无渣，品质可与螺丝椒相媲美。适于全国多数区域春、秋大棚种植，海南冬季露地、高海拔越夏也可以种植。
新金富808
果色黄亮如玉的早熟大果黄皮椒，7-8节分枝，门椒多为2个且能同时膨大，果长25-33cm，粗3.5-4.5cm，果形顺直光滑，商品性一流；节间短，分枝能力强，连续坐果能力强，是集早熟、大果、高产于一身的好品种。该品种耐低温、耐弱光性好，适合北方早春和秋延保护地种植。2013-2016年秋大棚种植表现卓越，深受所有种植者和菜商好评。
金富春秋
极早熟黄绿皮辣椒，株型紧凑，果形优美，春秋大棚表现最好的品种之一！广东种博会专家推荐品种！
特早熟的黄绿皮羊角椒，株型紧凑，生长稳健，耐低温能力较好，有较好的抗病能力，结果能力强，比同类品种早熟，可提前上市，效益更好。果长23-28cm，横径3.6cm，单果重75-125克；该品种易栽培，好管理。适宜华北区域春秋大棚、早春地膜栽培，在西北区域也表现优秀。
鲜辣28
结果能力特别强的深绿皮线椒，几乎节节有果，果色深绿光亮，水肥充足条件下，椒形长且顺直光滑，果长30cm左右，粗1.8-2.0cm，味香辣，口感好，耐寒、耐弱光性好，抗病、抗逆性强。适合中原区域春秋大棚、越夏露地，及西北、东北露地种植。
西北旅旋风
早熟大果高产优质螺丝椒，比同类品种高产20%以上。植株通透性好，比同类品种枝条硬，抗倒伏能力强，果长30-35cm，粗4-4.5cm，皮薄肉脆，味香辣；连续结果能力强，抗病、抗逆性好。适合西北春秋大棚及南方喜薄皮椒区域秋冬季种植。2013-2015年，连续三年在广东种业博览会被评为专家推荐品种。
