梁旭方
鳜鱼是我国名贵的淡水经济鱼类，不仅肉质好，没有肌间刺，且富含高不饱和脂肪酸，由于其绝佳的口感及极高的营养价值，鳜鱼在2019年年产达29.8万吨，而产值接近200亿元。目前我国以养殖翘嘴鳜为主，自20世纪80年代起，鳜鱼人工催产、人工繁殖、鱼苗及商品鳜养殖等关键性技术已经得到解决，鳜鱼人工养殖产业进入迅速发展时期，形成了以饵料鱼配套鳜鱼池塘养殖的规模化产业，但在实际生产中，摄食活饵的鳜鱼会产生自身几倍的代谢物污染水质。高密度池塘养殖所带来的池塘自身污染和水体富营养化现象日趋严重，影响了鳜鱼养殖产量和商品鱼质量。而现行较多的鳜鱼集约化精养模式也让养殖池塘的环境压力日趋加大，养殖户需要花费极大的精力去维护养殖池塘的水质以及生态环境，稍有不慎就会造成巨大损失。
在这种严峻的养殖形势下，我们突破了鳜鱼人工饲料研究，确定了鳜鱼驯食人工饲料有效而稳定的方法，并完善了鳜鱼营养需求，最终将鳜鱼驯化至可以稳定摄食人工饲料，将饲料系数降至1左右。目前鳜鱼饲料仍以软颗粒为主，虽然由于其软湿特性比较符合肉食性鱼类的摄食习性、适口性好，但是软颗粒饲料不仅加工、运输和贮存不方便，而且使用过程中损耗较大，易破坏水质。因此，关于鳜鱼膨化料的开发亟需提上日程。不仅如此，鳜鱼驯化饲料过程需要在小水体中进行，这样有利于鳜鱼集中摄食，而传统的池塘养殖模式已经无法满足配合饲料养殖鳜鱼的新需求，因此鳜鱼人工饲料可控养殖的新型产业模式是实现高效健康养殖、推动鳜鱼产业可持续发展的必由之路。
一、鳜鱼膨化料
水产膨化饲料是在满足鱼类营养需求的基础上，经过挤压和熟化后产生的疏松多孔、相对密度较小的饲料。膨化饲料与软颗粒饲料相比，在水中具有更强的稳定性，饲料系数低，对养殖水环境的污染较小且投喂管理方便。
鳜鱼对饲料中的蛋白质和脂肪需求高，饲料中最适蛋白质含量为46%～50%才能保证鳜鱼最大生长速度，若含量不足会抑制鳜鱼生长，过量蛋白质摄入后鳜鱼无法充分利用，不仅会使其转化为脂肪储存在鱼体内，而且造成蛋白质的不必要损耗，增加鳜鱼氨氮排泄，影响环境。而脂肪含量达12%才能保证鳜鱼最大生长速度，若含量不足则抑制鳜鱼生长，若过量鳜鱼无法有效利用，造成肝脏脂肪大量蓄积，引起脂肪肝等代谢性疾病。鳜鱼难以耐受高含量的淀粉，过量淀粉摄入会引发鳜鱼脂肪肝等代谢性疾病。由于鳜鱼对饲料中蛋白质及脂肪的高需求及其对淀粉的不耐受性，就要求鳜鱼膨化料需要具有高蛋白质、高油脂且低淀粉的特点。
随着海洋捕捞资源日益枯竭，鱼粉和鱼油的供应越来越难以满足市场的需要，价格也随着产量的减少逐年攀升。为了控制水产饲料成本，同时确保其质量并增加产量，来源丰富且价格低廉的植物蛋白及植物油被越来越多地应用于水产养殖中。鳜鱼可以耐受一定程度的植物性蛋白(豆粕，菜粕等)并不影响其生长，然而由于植物性蛋白的必需氨基酸配比不平衡，造成了氨基酸的不必要分解，而抗营养因子的存在也一定程度上阻碍了营养物质的吸收，除了影响蛋白质沉积外，还造成了鳜鱼氨氮排泄的增加，污染养殖水环境，因此对于鳜鱼饲料中植物蛋白的应用仍需进一步优化。此外，鳜鱼可以很好地耐受植物油，如大豆油、棕榈油等，不会对其生长、体成分组成及肝功能产生影响。因此，鳜鱼饲料中可一定程度使用植物性饲料原料替代动物性饲料原料而不影响其生长，但为了鳜鱼的绿色健康养殖，植物性蛋白源需慎用。
除了营养配比外，鳜鱼膨化饲料也有其特殊性。由于鳜鱼是伏击型凶猛鱼类，摄食前会对游动的猎物进行观察再突然袭击。而经过我们的驯化研究发现，鳜鱼可以在饲料下落过程中依靠视觉感知到其存在，并主动摄食。这就要求鳜鱼膨化料最好为缓沉料，鳜鱼驯化稳定后也可接受浮性料。饲料外形最好为长条形，颜色不宜太深，这样反差强易被鳜鱼发现。饲料溶水性不能太差，最好在水里下落过程中就能充分吸水软化。
二、耐粗饲鳜鱼配套品系
目前我国鳜鱼饲料养殖覆盖率仍低于5%，在人工饲料投喂鳜鱼的养殖过程中，不同个体鳜鱼驯食人工饲料存在差异，且存在抗病力下降、生长速度减慢等问题。因此发展现代鳜鱼种业，进一步提高鳜鱼驯化率及其群体饲料利用能力，除了优化饲料配方外，选育易驯食、生长快且耐粗饲的鳜鱼新品系也迫在眉睫。我们在生长快的鳜鱼新品种“华康1号”的基础上，进一步选育出了易驯食饲料的鳜鱼新品种“华康2号”。该品种鳜鱼不仅生长速度快，而且驯化成功率高达80%以上，比普通翘嘴鳜的驯化率高出14%，且个体间差异较小。不仅如此，易驯鳜“华康2号”的糖利用能力强于普通鳜鱼，可以耐受20%的高糖饲料，且不造成代谢压力。饲料中30%的植物蛋白(豆粕)及8%植物油(大豆油、棕榈油)均未影响易驯鳜“华康2号”的生长及肝脏健康。因此，易驯鳜“华康2号”是饲料可控养殖鳜鱼的优良耐粗饲配套品系。
三、鳜鱼的饲料可控养殖技术
鳜鱼养殖过程中对水质要求严格，对溶氧要求高，且驯化过程需要在小水体中进行，这样有利于鳜鱼的集中摄食，因此建议采用循环水养殖系统来培育鳜鱼苗并驯食人工饲料。而且使用膨化料需要合理的养殖模式与之相配套，才能最大限度地发挥膨化料长势快、提产量的优势。工厂化养殖作为一种新型水产养殖模式，近年来倍受企业的青睐，其利用循环水养殖系统配合先进的养殖流程及设备，具有所需养殖面积小、生产效率高且养殖各环节科学可控的特点，同时不受季节制约，可常年养殖，不污染环境。工厂化养殖以技术的进步解决了资源制约的问题，具有较大的发展潜力和空间，是鳜鱼可控养殖的主要发展模式。池塘循环水养殖模式是另一种高效养殖新模式。它利用气动循环水装置增氧并推动水循环，水流把鱼粪便、残饵等推向集污区，废弃物自动回收到岸边的集污区，经过脱水处理，再变为陆生植物(蔬菜、瓜果、花卉等)的高效有机肥。这样，整个鱼塘不仅实现了“活水”养殖，而且解决了水产养殖的自身污染等问题。研究工业化养殖条件下精准投喂的饲喂系统、高密度养殖条件下鳜鱼的摄食行为、养殖环境的优化、换水量和循环水率的优化、养殖设施的优化设计等，制定相关技术标准与操作规程，使鳜鱼可控养殖技术更加完善，实现鳜鱼饲料高效健康养殖，推动鳜鱼产业发展，是鳜鱼可持续发展的必由之路。
