鲈鱼肉质肥美，营养丰富，具有润燥和养胃的双重作用，是秋冬季节滋补的首选。而且鲈鱼吃法多样，尤其以清蒸方式烹饪的话，更能体现它的营养价值和口感，因而也受到了广大食客的喜爱。由于市场需求性较高，鲈鱼在我国养殖分布也十分广泛。
1、池塘条件
培育鲈鱼苗种的池塘以土池较好，要求长方形，东西向，背风向阳最好。水源充足，水质好，不受污染，面积以1-3亩较为理想。池塘具有独立进排水系统，池高2米，水深1.0米-1.5米，池底淤泥控制在10厘米以内。除了水泥池塘之外，还可在玻璃钢水槽、帆布水槽或在网箱中进行苗种的培育工作。
2、清塘消毒
鱼苗下塘前15天，排干池水，平整池底，清除杂物与淤泥，修整池埂。每亩使用150-250千克生石灰，化浆后全池均匀泼洒，彻底杀灭病原菌、寄生虫、野杂鱼等敌害生物。
3、苗种投放
投放时间：池塘经消毒培水后约15天-20天后，池塘饵料生物达到高峰，且水质的各项指标后即可投放鱼苗。同时水温要严格控制在15摄氏度以上。
投放密度：每亩放养密度约为15万-30万尾，具体视鱼塘的肥瘦程度而定。
4、投饵驯化
鱼苗下塘后停食1天，第二天开始用鱼浆少量投喂。按池塘面积设置1-2个饵料台，每次投喂前用塑料瓶敲击池边发出声音，吸引鱼苗前来摄食，让其形成条件反射，经过几天驯化。当鱼苗全部在饵料台抢食鱼浆时，即可在鱼浆内添加饲料粉料，并逐天增加添加量，经一周后改粉料为适口膨化饲料，注意要慢慢过渡。
5、过筛分级
大约15-20天左右（具体要看天气、水温、鱼的摄食生长）、鱼苗大多已长至5厘米左右时，应及时过筛分池培育，以减少大鱼苗吞食小鱼苗、小鱼苗抢食不到而出现大小差异明显的现象。待鱼苗大多数生长到10厘米上、已经驯化到习惯集中抢食后，可拆去围网，放入大塘养殖。
6、水质调节
适时加注新水，扩大水体空间。每隔5天左右施用微生物制剂调节水质。晴天中午开启增氧机2-4小时，避免鱼苗出现气泡病死亡。
