随着市场消费的升级和大家对健康饮食的关注，优质的水产品成为广大家庭厨房蛋白来源的重要选择，其中加州鲈鱼成为众多水产品中备受关注的一员。河南省及北方市场的水产养殖一直以鲤鱼为主，鲤鱼年产量在 30 万 t 左右。近几年，由于鲤鱼价格持续偏低，养殖利润空间很小，大部分鲤鱼养殖户不赚钱，甚至赔本。武陟县渔业部门根据市场需求，积极引进新品种加州鲈鱼，引导部分鲤鱼养殖户开始尝试加州鲈鱼的养殖，截至 2019 年，武陟县加州鲈鱼养殖面积已达到 66.67 hm 2 。由于养殖户对加州鲈鱼的生长习性及市场需求的了解不够，近几年养殖效果有好有坏。笔者根据走访一线市场收集到从苗种、饲料、放养模式等大量数据，总结出养殖成功率高且适合武陟县的加州鲈鱼养殖技术，现介绍如下：
一、养殖管理技术
（一）池塘条件
池塘以比较规则的长方形或正方形为宜，适宜养殖面积在 3333~13 340 m 2 ，水深 2~2.5 m，不渗漏，淤泥少，水源充足，水质清新无污染，溶氧量高。每个池塘需配备增氧机，水车、轮式增氧机、涌浪机等搭配使用。
放苗适宜水温 10 ℃以上。经多种养殖方式对比和笔者近 3 年经验总结，由于鲈鱼苗种培育技术和池塘条件要求高，养殖户以放养大规格鲈鱼苗种方式较好。苗种培育一般为仔鱼培育成稚鱼，稚鱼分疏育大规格苗种，这样分阶段的培育方式效果较好。目前，武陟县放养规格为 100~250 尾 / kg, 当年养成放养时间一般在 4 月初到 5 月初。放苗后最好将鱼苗再驯化，驯化期一般为 15 天左右。如面积为 6667 m 2 的养殖塘口，用网隔出来 667~1333 m 2 的养殖区域，将鱼苗养殖 15d 再放开，这样可以集中投喂，提高成活率，减少个体差异。
（二）放鱼苗前准备工作
鱼苗下塘前710 d要用生石灰清塘，进行彻底消毒，每 667 m 2 用生石灰 75~100 kg。清塘后，如进行苗种培养，放养苗种规格在 3000~6000 尾 /kg，每 667 m 2 施有机肥 150~250 kg 作基肥，繁殖大量浮游生物，供鱼苗摄食。如放养大规格鱼苗则不需要施肥，直接投喂饵料即可。下塘前 1 d，要放养数尾鳙鱼种试水，检验池塘无毒性后，即可放养鱼苗。
（三）苗种选择
选择健康优质、成活率高、生长快的种苗，为后期的成鱼养殖提供可靠的保障，提高加州鲈鱼的养殖效益。苗种最好选择知名度高的苗种场，苗种种质好，质量较高。另外，要选择同一批次规格整齐的苗种，避免互相残杀。
（四）鱼苗培育
在池塘培育水花。由于前期饵料限制，培育水花的密度一般控制在 5 万尾 /667 m 2 ，水深控制在 1.2 m，2000~3333 m 2 的塘口就需要配备 0.75 kW 的水车，料台前面设 7~10 m 2 的围网，最好用黑网覆盖。
在培育水花时，在水花吃完池塘中红虫并集群游上水面时进行驯化，驯化时红虫的比例逐渐减少，饲料逐渐增加，随着水花长大之后逐渐减少次数，7~10d 可全部转食配合饲料，不建议使用投饵机驯食。驯化时，要选择营养全面、适口性好的鲈鱼饲料。
（五）放养模式
加州鲈鱼养殖一般采用 80∶20 养殖模式，即池塘养殖放养鱼中吃食的加州鲈鱼占 80%，滤食的花白鲢占 20%，通过花白鲢来调节净化水质，确保加州鲈鱼生长环境良好。目前，武陟县加州鲈鱼养殖主要投喂加州鲈鱼专用膨化料（见表 1）。
表 1 放养品种及密度、规格
（六）养殖周期
放苗时间一般在 4 月初，水温达到 10 ℃时可以放养，放养规格为 100~250 尾 / kg。放养规格力求整齐，避免大小个体差异过大，发生大鱼吃小鱼现象。在当年 9—10 月可以起捕，规格在 400 g/ 尾以上。但是需要注意加州鲈鱼的价格规律，合理安排放苗时间，提高出塘价格，增加养殖收益。
（七）日常管理
1. 加强池塘管理，每日都要做到早、中、晚巡塘，密切注意鱼类吃食和水质变化情况，发现问题，及时解决。
2. 池塘要合理配备增氧设备，及时开启增氧设备进行增氧，改善水质，防止缺氧浮头，造成不必要的损失。
3.投饲一般早晚2次，量要适当，切忌过多或不足，影响生长和成活率。
4. 遇雷雨、闷热等不良天气时，要提前增加开启增氧机数量，保证池塘水中溶氧。
5. 8 月底，部分鱼已达上市规格，要及时出池，一般此时鱼价较高，可以有效提高养殖效益。部分鱼出池后，降低了养殖密度，有效增加了池塘剩余鲈鱼的生长速度，提高了出池规格和产量。
（八）越冬注意事项
1. 水温在 10 ℃以上时，需投饲料，以增强鲈鱼体质，提高鲈鱼抗病、抗寒能力。
2. 随着水温的降低，池塘逐渐加深水位，最好在2 m 以上，保持适当的肥度。
3. 冬季销售。上网的鱼最好一次性销售完毕，受伤或冻伤的鱼回塘后，容易引起生病甚至死亡。
目前，武陟县鲈鱼放养密度合理，成鱼产量一般为 1200~1500 kg/667 m 2 ，发病池塘较少。病毒性疾病是由苗期携带或外界水体感染所引起，没有有效的治疗方法，因此鱼苗质量要严格把控。
二、河南省及北方地区一大二优三早养殖模式
（一）一大
一大即苗种规格大。河南省及北方地区因温度适宜，投喂周期短，因此必须选择大规格苗种。建议放养规格大于 300 尾 / kg，且大小均匀的苗种。
（二）二优
二优即优质苗种、优质饲料。优质苗种要求体色一致，略带微黄色或稍红色，集群游动，不离群活动，能够逆水游动，不随波逐流，抢食能力强，如正宗中国台湾苗及其他优质苗种。优质饲料具有高蛋白、低淀粉、颗粒大小均匀、破碎率低、易消化等特点，要选择有质量保障的专业大厂饲料。加州鲈鱼饲料因对原料的新鲜度及低淀粉含量和做工工艺都有极高要求，专业的高端特种水产饲料厂家在这方面有更丰富的技术经验积累。
（三）三早
1. 早放苗。由于北方地区投喂周期短，因此养殖加州鲈鱼要与时间赛跑。要在 4 月前整理好池塘，订好大规格优质苗种，早放苗投喂。
2. 早养成。早养成的关键点在于能够足量投喂。加州鲈鱼适宜生长水温是 22~28 ℃，超过 32 ℃需要严格控制投喂，因此在高温期间可以在食场附近搭遮阳网，降低附近水温。饲料方面可选择缓沉料，缓沉料可悬浮水中，加州鲈鱼可以在不出水面的情况下摄食，避免了表层水温过高导致鱼不吃食的情况出现，保障了高温期间的投喂量。
3. 早卖鱼。根据近年来的经验，加州鲈鱼在 9 月前价格较高，中秋、国庆后价格下滑，因此能否在此前出头批鱼及头批鱼的达标率（河南省 400 g/ 尾以上为标鱼）成为养殖能否盈利的关键点。河南省及北方地区建议养殖户养成早卖鱼的习惯。与鲤鱼市场供需不同，鲤鱼养殖和消费多数在北方本地市场，价格有时会在春节左右反弹回升，但南方作为加州鲈鱼的主养区，冬季温度低，鲜活水产品长距离运输难度降低，南方的加州鲈鱼会冲击北方市场，价格反弹几率极小，不要有赌价行为。同时，加州鲈鱼因越冬后有产卵的习性，产卵后的鱼会掉膘 15%~20%，且有产后综合征，有死鱼风险，北方地区冬季时间过长，越冬风险大且资金回笼时间过长，因此建议早卖鱼。
