气温日渐回升。望着黑斑蛙养殖池里一片干涸的寂静，从业7年的四川养殖户李先生，只觉得喉咙干涩。相比往年已经晚了快一个月，但他还是没敢向养殖池里注水。“注水，蛙就会进行繁殖；不注水，随着温度升高，土壤变干，有的冬眠的蛙可能就出不过来了。”

新冠肺炎疫情之下，2月24日，全国人大常委会确立全面禁止食用野生动物。3月5日，农业农村部渔业渔政管理局局长张显良在发布会上明确，绝大多数养殖龟鳖和蛙类中的牛蛙、美国青蛙两个引进种可以养殖食用。但俗称“青蛙”的黑斑蛙等蛙类品种是否可以养殖，仍没有定论。

来自权威渠道的数字显示，目前四川全省以食用为目的的黑斑蛙等蛙类人工繁育单位有1000余家、存栏约7000余万只。仅是以青蛙为招牌美食的自贡，年均黑斑蛙的销量就在2700吨至3000吨之间。除去家庭消费，全市餐饮店每年的产值约3.2亿元。

冬眠青蛙“一睡不醒”，持证养殖户何去何从？上游厂家生产的饲料谁来消化？以自贡菜为代表的下游蛙餐馆又将如何应对？这，或许是这个春天一道未解的难题。

▲青蛙养殖场

【养殖户无法逾越的冬天】

养了7年蛙的李先生：

近20万斤存栏蛙等待上市销售

李先生在成都、自贡两地有300亩的养殖基地，养的都是黑斑蛙，也就是四川人俗称的“青蛙”。相对于上市时每只可达一斤重的牛蛙，黑斑蛙上市最常见的在一两左右，重的也只有二两。在酷爱美食的川人看来，黑斑蛙体型小、肉质更嫩、更进味，与体型较大的美蛙、牛蛙是有明显区别的。因此，近年来，像李先生这样的黑斑蛙养殖户在四川越来越多。

李先生表示，以往这个时候黑斑蛙已经出洞产卵了。而现在蛙还在洞里，随着温度升高，土壤逐渐变干，冬眠挖洞比较深的，在地下二三十厘米的可能再也出不来了。

7年前李先生经朋友介绍开始养黑斑蛙。“当时办证交了几百页资料，跑了半年拿到《四川省陆生野生动物驯养繁殖许可证》”，拿到证的兴奋他现在还记得，“有了证就可以踏实开干”。

每年2月中旬气温逐渐升高，黑斑蛙结束冬眠。他便向池里注水，蛙出洞开始产卵。随后卵子被捞起转移到育苗池进行孵化，大概四月中旬，小蝌蚪逐渐长大为黑斑蛙，开始上岸。“6月中旬前后，单个最轻大概六钱重的蛙就可以上市了”，之后黑斑蛙还会继续长大，直到十月下旬进入冬眠。

“继续喂，饲料也是钱，如果最后不能交易，亏得更多；不喂了，万一之后允许了，也错过时间了。”李先生停下了养殖的工作。目前，他手里有近20万斤仍在“冬眠”的存栏蛙等待上市销售，按之前比较低的价格15元一斤算，也能卖300万元。一般春节前后都是蛙的消费旺季，今年已经错过。

李先生说，养殖黑斑蛙前期投入包括育苗池、养殖池的建设、人工、饲料、土地租金等，一亩地大约在3至4万元。一亩地一年能产2000到2500斤黑斑蛙，按照之前给批发商的价格大概每斤15到20元，差不多养一年能回本。“去年刚开始创业做黑斑蛙养殖的，本钱可能都赚不回来”，由于前期投资比较高。据他了解，不少人是贷款在做，他自己在银行也有贷款。

今天，往年收青蛙的批发商一个没来，养殖场也封控了。

▲养殖场的小青蛙

去年回乡创业养殖的张先生：

投了35万，除了借款还有银行贷款

2018年回家学习技术，2019年3月正式养蛙的张先生之前在外打工。“看了不少农业致富经，就决定回家创业了。”张先生一声叹息，包了20多亩地，投了35万元。其中包括自己之前存的10多万、找亲戚借的10多万以及银行贷的5万元。早上6点起，晚上12点睡，是他们的日常。“像养娃娃一样在养蛙，因为我们不敢面对失败。”他表示，如果真的不能养了，以后再也不会从事农业养殖了，只有再出门打工把欠的钱还上。

如果黑斑蛙真的不能养了，会考虑允许养殖的牛蛙吗？“不会。”李先生对记者说，四川人更喜欢吃黑斑蛙，牛蛙在四川的市场不大。同时，成都四季分明，更适合养殖一半时间在水里，一半时间在岸上的黑斑蛙；而像潮湿炎热的广东江浙一带，更适合养殖喜欢泡在水里的牛蛙。为防止生病，牛蛙养殖过程中用药量相对黑斑蛙来说更高，不适合目前他所采用的“稻蛙共养”模式。另外两人都提到，养殖黑斑蛙的分育苗池和养殖池等场地只有拆除，很难转型。

养殖青蛙，并不仅仅是食用价值。在业内权威人士看来，在四川普遍采用的“稻蛙共养”模式已经在不少地方取得了良好的效果，规模正在逐渐增大，保守估计至少六七成的养殖户都采用了该模式。据业内人士介绍，稻蛙共养，一方面蛙可以消灭一定的害虫，降低了化肥、农药的使用量；同时为了确保蛙可以生存，农户也会尽量减少化肥农药的用量；另外也提高了经济效益。

张先生表示，今年本来打算用卖了黑斑蛙的钱买饲料，现在蛙卖不了，买饲料的钱也没了着落。

▲养殖场里的黑斑蛙

【被连累的上下游】

饲料厂商：

几百吨货在库房里 但比养殖户损失小点

青蛙养殖踩了一脚急刹车，上游产业情况如何，会发生“追尾事故”吗？红星新闻记者联系上川内一家生产蛙饲料的龙头公司，2019年，该公司销售了大约九千吨蛙饲料，占整个四川蛙饲料市场的一半以上。该公司蛙饲料的价格从每吨六七千元到上万元不等。

该公司工作人员介绍，川内养蛙的地方包括成都、德阳、绵阳、乐山、内江、宜宾、自贡、泸州等地。除了川渝两地，湖南湖北江西安徽等地也在养蛙。去年川渝两地的蛙饲料整个市场规模在一万五千吨左右，全国大概在八万吨左右。

蛙饲料包括喂蝌蚪的粉状饲料，到喂不同阶段成蛙的颗粒状饲料，随着蛙长大，饲料颗粒也在逐渐增大。就像婴儿的奶粉，每个阶段的营养侧重和价格都有所不同。“1.2斤上下的饲料差不多能产出1斤蛙”，按照上市平均约一两重，1斤黑斑蛙大概有十只。如果饲料按7500元每吨算，产一斤蛙饲料成本大概在4.5元左右。“今年一月初的订货会大概有一万吨的订单，比去年多了约一千吨，说明整个青蛙养殖行业在良性增长”。

业内权威人士告诉红星新闻记者，目前四川省以食用为目的的黑斑蛙等蛙类人工繁育单位有1000余家、存栏约7000余万只。四川黑斑蛙年产量超万吨。

该工作人员表示，饲料厂商自身有一定的抗风险能力，相比于养殖户的损失，损失可能会小一点。蛙饲料是他们生产的多种饲料之一。饲料生产出来，卖不出去，损失肯定是有的。如果最后黑斑蛙真的不能养了，部分蛙饲料可以回收加工为鱼饲料，但重新加工肯定会提高成本。目前，他们备的几百吨货都在库房里。

自贡产值3.2亿的招牌菜

很难找到完全替代品 寻求开发新菜

没有青蛙供应的餐馆又会如何应对呢？红星新闻记者带着上述疑问前往以蛙和兔为招牌菜的四川自贡。在四川自贡，青蛙又被称作“克猫儿”。多数自贡人喜爱吃青蛙，所以很多餐饮店都把青蛙作为招牌菜，比如家常田鸡，水煮田鸡，香辣田鸡，卤田鸡等等。在自贡人看来，青蛙与美蛙、牛蛙是有明显区别的。自贡卖青蛙的餐馆很少打“美蛙”的招牌。另外有一些招牌为“美蛙鱼头”的餐馆，卖的是美蛙，也就是美国青蛙。

自贡市贡井区青杠林的宏发饭店，经营至今已有14个年头，以田鸡、兔子、鳝鱼、泥鳅等为特色菜品。家常田鸡更是店里的招牌菜，占总营业额的70%有余，许多食客不顾路程遥远来店里，就是为了品尝这道特色美食。

52岁的罗劲松既是宏发饭店的老板也是主厨。店里的青蛙来自附近菜市场，从以前的进货价10多元/斤到最贵时候的70多元/斤，其销售价格也从40元/斤涨到120元/斤。虽然单价较高，但顾客仍络绎不绝，“生意差的时候十来桌，生意好的时候三四十桌，平均每天的销量在七八十斤”。

罗劲松说，店子的经营旺季在每年4月初到9月初之间，经过一段淡季，又会迎来国庆、元旦、春节等节日旺季。随着当地有序恢复餐饮零餐桌食的通知，宏发饭店将于本周末恢复营业。对于不能售卖青蛙的要求，罗劲松表示“绝对服从”。然而不能卖招牌菜了，“营业额肯定会降，还可能会丢失一部分客源”。暂停营业期间，罗劲松增加了小煎鸡、小香猪、烧牛肉等一些菜品，为重新开业做准备；同时还准备尝试用美蛙或牛蛙作为替代品进行烹饪。

自贡市盐帮美食产业协会副会长何伟介绍，一直以来，用青蛙和兔子烹饪的菜品都是自贡民间最受欢迎的菜品，只要提到盐帮江湖风味菜，青蛙和兔子也肯定名列前茅。据市场近年的统计，自贡市年均青蛙的销量在2700吨至3000吨之间，以每斤做一份菜、每份均价80元计算，除去家庭消费，全市餐饮店每年销量为400万份，产值在3.2亿元。

何伟说，如果不能售卖田鸡了，很难找到完全的替代品。因为，即使把牛蛙或者美蛙作为替代品，质感上也无法实现青蛙肉质鲜嫩、味道鲜美的特点。从另一个角度来看，如果不能食用青蛙了，其他菜品的销量可能会增加。这便为盐帮菜厨师自主创新菜品提供了更强的动力，通过积极研发来丰富盐帮菜风味餐市场。

▲青蛙养殖场

【业内建议】

转为“特种养殖动物”

或是黑斑蛙最后的希望

在全国人大常委会通过全面禁止食用陆生野生动物的决定后，整个青蛙养殖圈都在讨论。2月27日，国务院新闻发布会上，农业农村部渔业渔政管理局副局长韩旭表示，关于养殖两栖爬行动物，目前农业农村部正在和国家林草局协商，调整完善相关的目录和配套规定，进一步明确禁食的范围。

直至3月5日，农业农村部渔业渔政管理局局长张显良明确中华鳖、乌龟在内的绝大多数养殖龟鳖和蛙类中的牛蛙、美国青蛙两个引进种可以养殖食用。但黑斑蛙养殖户们则依然迷茫，“既然没有一刀切，说明还是有希望”。

业内权威人士对红星新闻记者表示，首先大家需要明确牛蛙、美蛙都是外来物种，一开始就是人工引进饲养的，和野生动物没什么关系，并且还需要严格管理养殖种群，限制养殖种群的野生放养，加强养殖种群的防逃逸措施。而以黑斑蛙为代表的本地蛙类，最开始是野生蛙类，之后逐渐有了人工驯养繁殖。“一个一开始就是为了食用而存在，一个一开始是野生动物，首先是要保护”，可以说它们的“出身”就决定了今天它们不同的“待遇”。

黑斑蛙现在的“身份”是国家“三有”野生保护动物，即它在《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》中。如果黑斑蛙的身份不能从“三有”转变为“特种养殖动物”，它就是还是野生动物，按照现在的情况，就不能驯养繁殖交易。同时这样的身份转变，也涉及管理部门的改变，野生动物归林草部门管理，特种养殖动物属于农业部门管理。如果真的要变，也需要时间进行平稳过渡。

“黑斑蛙是一个很好的代表。”该业内人士建议有关立法部门和行业主管部门联合起来，对我国已有的《国家重点保护野生动物名录》和《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》进行修订，将驯养繁殖技术成熟、人工繁殖子二代以上且已经适应人工环境的动物，直接划出“野生动物”的名单，转变身份为“特种养殖动物”，形成特色产业。“划出‘野生动物’不是说就不保护了，野生的黑斑蛙还是禁止捕食的，放开的只是人工驯养繁殖的这部分”。

据悉，“以养代保”也是近些业内比较认可的一种方式，基本上人工驯养繁殖较好的野生动物，都是保护的比较好的。部分大多数人认可的野生动物通过人工驯养繁殖来满足一些需求，某种程度上可以减少野外存在的该动物被捕食的可能。以黑斑蛙为例，通过人工饲养，可以满足人们的食用需求，同时依靠技术改良降低成本，同时提高加大捕食野生黑斑蛙的需要付出的代价，相信大家都会选择人工饲养而不是铤而走险。（图片据受访者提供）

红星新闻记者 王垚 林聪 袁伟

编辑 官莉