杏树

京郊名杏品种多达40余个乾隆皇帝赐名“铁吧哒” 慈禧太后最青睐“香白杏”

历史上北京地区杏的品种资源极为丰富，仅《北京果树志》中就收录了40多个品种，主要分布于京郊的山区或半山区。其中最著名的有房山坨里的大香白杏、二白杏、蜜陀罗、拳杏、桃杏，北车营的桃巴达，班各庄的黄尖嘴；昌平桃峪口的灯笼红，十三陵的山黄杏、白梅子，下口村的海红杏；海淀北安河的玉巴达、水晶杏、串铃、红火燎眉子；门头沟龙泉务的香白杏、骆驼杏，火村的红杏；平谷的北寨红杏；延庆张山营的鸭蛋白等。

产自顺义北石槽一带的铁巴达还有一段传闻轶事。早在明末清初，这里的杏就以色鲜味美而闻名京城，到了清雍正年间被钦定为“御杏园”，皇帝还派了一位钦差前去管理，所产杏专供宫廷享用。据传在乾隆年间，乾隆皇帝微服私访至此，闻香巡杏，品尝之后，顿觉口舌生津。于是，特将所食鲜杏御封为“铁吧哒”（满语译为最好的意思）。门头沟龙泉务的香白杏则是慈禧太后的最爱。据传每年夏至的前一天，龙泉务的果农都要选优质香白杏两筐送至宫中。慈禧太后从夏至这天开始，每天用膳后必吃几个龙泉务香白杏，以为消食。

早年间，京城的水果品种很少，而杏是入夏后上市最早的水果。每到农历四月底，为了使杏树上的结果长得个儿大，果农们便先采摘一些不成熟的小青杏儿，弄到城里叫卖。因不太熟，味极酸，俗称“青杏儿”或“清水杏儿”。其吆喝声为：“水杏儿来，不酸不要钱咧！”一些妇女、儿童多喜食之，但常常被酸得呲牙咧嘴，仍乐不可支。

五月初，杏子黄熟，京城街头卖杏的小贩便多了起来，其吆喝声为：“又甜又大的杏儿来，酸了管换，不甜不要钱咧！”这时叫卖的杏儿个大且甜，小贩们多以“酸了管换”作保证，由此吸引不少胡同里的人前来购买。当时最有名的是巴达杏，个儿不算大，果肉薄，但是极甜，只是搁不过三两天就软了，所以卖的便宜。其叫卖的吆喝为：“烂杏儿，叭哒吧嗒嘞！”由于杏的时令性较强，属热物，不易久存，所以京城果局子里卖的较少，多是走街串巷的小商贩用担子挑着一筐筐红的、白的、黄的杏叫卖。那一声声清脆的吆喝，成为京城农历五月里一道独特的风景。

“石杏口”得名缘于“杏市口”北辛庄原为“北杏庄” 南辛庄本是“南杏庄”

杏字，在老北京的地名中也能找到痕迹。京西有个知名的石杏口路，东起四环路，西至五环路，其得名正是缘于与之相对的一处名为石杏口的隘口，早年间是去往八大处的必经之路。

据《石景山区地名志》载：“石杏口位于石景山区东北部，万安山东南延伸的山口处，该口北依万安山麓，南靠万安山的山端小丘--巨山北麓……传说古时，万安山口两侧多为杏树，故名‘石杏口’。又因山口处曾设有杏市，故又曰杏市口，就连附近的村庄，都曾因此而名之曰‘南杏（辛）庄’，‘北杏（辛）庄’了。后杏树横遭砍伐，山口两侧只留大石其状如杏，故又名杏石口，并一直沿称至今。”

当地盛传，早年间，西山上生长着许多杏树，每年农历五月杏成熟时，山下的村民便上山摘杏，然后拿到路边叫卖。因为这里是去往八大处的要道，香客们往来频繁，所以一到杏成熟时，路边卖杏的商贩很多，成为一个贩卖杏的小集市，俗称“杏市”、“杏子市”，以后便将离此不远的山口叫成了“杏市口”、“杏子口”，后谐音为“杏石口”。

明代宋彦所写《山行杂记》中便有西山杏子口“道旁皆杏，老干，多百余年物”的记载。清代康熙间安徽休宁人汪文柏有一首题为《杏子口》的诗：“舟藏丘壑深，岗掩林峦集。一径杏花交，探奇从此入……中隐大医王，岂授董奉业。到此不知津，徘徊空步屧。”这里讲述了一个厚德故事。很久以前，这里山峦起伏，舟藏丘壑。探奇访胜的人，经过杏花飘香的山口，便来到山中的一座寺院，里面隐居着一位医术高超的僧人。他像东汉建安时期名医董奉（又名董平）那样，医术高明，治病不取钱物，只要病愈者在山中栽杏几株，数十年之后，有杏万株，郁然成林。由此通往山外的山口，被称为“杏子口”，后谐音为“杏市口”。老舍先生在小说《骆驼祥子》中还提到过杏石口：“从四平台往东奔杏子口，就到了南辛庄。为是有些遮隐，他（祥子）顶好还顺着山走，从北辛庄，往北，过魏家村。”

杏石口东面有一条东西向的道路，历史上曾是唐剎古道，穿过杏石口，北到香山，西到八大处，游人多，香客多，都从这条古道穿行。1935年京城开通了最早的5条公共汽车线路，其中之一的4路便是从东华门经西直门至八大处，走的就是这条路，并设杏石口站。1956年将土路建成沥青路，因西望杏石口而称“杏石口路”。