地栽黑木耳优质高产栽培技术黑木耳地栽是近几年来新兴起的一种栽培方式，具有原料来源丰富、设备简单、成本低、生产周期短、经济效益高、发展前景广阔的优点。其优质高产栽培技术如下：1制备菌种按栽培计划选择制备抗杂菌能力强、生长速度快，菌龄适宜、纯正、无污染、适宜当地栽培条件的优良菌种栽培。2栽培季节根据当地气候条件，适当安排栽培季节是地栽黑木耳优质高产的前提。春季，当白天气温稳定在10～13℃时开口催耳芽，为地栽黑木耳的有利季节。在牡丹江地区，3～4月中、下旬开口催耳芽为最佳季节。若晚于5月1日开口催耳芽，黑木耳旺盛生长期正遇高温、高湿季节（6～7月份），不仅菌袋易污染，而且子实体易得流耳病，降低产量，甚至绝产。3拌料与装袋黑木耳为木腐型食用菌，需要丰富的木质素和纤维素，培养基配方以木屑78%、麦麸20%、石膏1%、白糖1%为佳，含水量以65%左右为宜。用17×33cm聚乙烯袋，每袋装湿料1kg左右，松紧度要适中、均匀一致。4灭菌与接种4.1灭菌用1.2～1.5kg/平方厘M高压蒸气灭菌1.0～1.5小时；常压蒸气灭菌的料温达100℃后持续灭菌6～8小时，再在锅内闷3～4小时。4.2接种要在无菌操作的条件下抢温接种，菌种复活、定植及封面速度快，可提高成品率。5发菌5.1接种后，开始的10～15天培养室温度以25～28℃为宜，有利于菌种复活和定植，并降低污染率；15天后一般料温高于室温，为防止烧菌，培养室应降温至25℃左右，促进菌丝加快生长和吃料。当菌丝吃料至2/3袋时，降温至22℃左右，使菌丝生长粗壮。菌丝长满袋后，培养室温度应降至20℃左右继续培养10天，使菌丝多积累养分，并由营养生长转入生殖生长。5.2发菌期间，培养室要避光，加强通风换气，保持室内干燥。如果湿度大，易发生后期污染。每周应翻堆或倒架1次，以免烧菌。6耳场选择与处理耳场要建在靠近水源、水质良好、清洁卫生、无污染源、通风

良好、空气新鲜的地方。在耳场建畦床时，为提高耳场利用率，畦床宽以150～200cm为宜，长度不限，整平畦床面并压实。畦床间距40cm，并挖15～20cm深的沟作为排水沟和人行道。对老耳场要先清除废弃的菌袋及残留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并将畦床浇透水，以利保湿，喷5%石灰水和800～1000倍DDV消毒、灭菌、杀虫。在畦床面铺1层塑料薄膜或塑料编织袋片、遮阳网、细纱网等，以免雨水将泥沙溅于耳片上，降低商品价值。7开出耳口与催耳芽7.1用5%石灰水擦洗菌袋，消毒灭菌，待菌袋表面干燥后，每袋倒开“V”形出耳口12～15个。开耳口时，一定要划破菌膜0.3～0.5cm深，使之进入新鲜空气，刺激原基分化并形成耳芽。7.2菌袋开出耳口后，要在室内催耳芽；或将菌袋倒立摆放于畦床中，袋间距为10～12cm，盖草帘，喷水，在适宜温度下10～15天可见耳芽。8长耳期管理8.1调节湿度出耳芽后，可揭去草帘，每天早、晚喷雾状水，最好用微喷。初期因耳芽抗逆性差，要勤喷、清喷、细喷，使空气相对湿度保持在85%～90%，以保持耳片湿润、不卷边。当耳芽长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，使空气相对湿度达到90%～95%，防止耳片蒸腾失水，促进迅速生长。要注意干、湿交替管理，特别是当耳茎和耳片生长缓慢时，应停水3～5天，使菌丝休养生息、积累养分，然后再喷水，使耳片健壮生长。耳片成熟前，宜减少喷水量，使空气相对湿度保持在75%～85%；耳片在这种湿度条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚、有弹性，产品质量好。8.2控制温度展耳期温度以20～22℃为宜，利于耳片整齐、健壮、耳形好、色泽深，商品价值高。若温度高于25℃，则开片难，再遇高温天气，子实体呼吸旺盛、细胞分裂加快、干物质积累少、耳片薄、产量低。因此，若遇高温天气，可盖草帘并喷水降温，以保证耳片良好生长。8.3调节光照子实体生长需要一定的光照条件。在光照充足的环境条件下，耳片肉厚、色深、鲜嫩茁壮；否

则，生长缓慢、色淡、骨质软，商品价值低。所以，对覆盖物要定期揭掉，确保光照充足。8.4通风空气新鲜有利于耳片良好地生长。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易污染杂菌和烂耳，降低产量。应清除耳场内、外一切障碍物，定期揭掉覆盖物，进行通风换气，使耳片生长发育良好。黑木耳是我国名贵的土特产品和传统的出口产品，由于它生产成本低，见效快，很受农民的欢迎。以袋料栽培为例，一般每袋成本为0.75---0.85元,可产干耳80克,以每公斤56元计算,每袋可得2元以上纯利,每亩可收入2万元。但是，袋栽黑木耳由于其菌丝生长较弱，抗霉能力不是很强，在栽培过程中容易遭霉菌的污染，固而其生产发展受到一些制约。相反，它有一个最大优点是，杂菌棒依然长得很好的木耳。我们根据黑木耳的生物学特性，结合起来当地气候特点，经过研究总结，掌握了一套袋栽黑木耳高产栽培技术，只要严格认真操作，就可以获得优质高产。一、黑木耳生长发育的环境条件1、温度：木耳属中、高温型，发菌和出木耳温度约在20-28℃较为适宜。2、湿度：培养菌丝体时，环境湿度50％—70％即可，出耳时要求环境温度达到80％以上，培养料的湿度要偏大，以使后期出耳时水分充足，一般应达60％左右，可赁手感粗略测定，用手捏紧培养料，当指缝间出现而不滴下即可。3、空气：木耳属于好气型，菌丝生长和子实体发育时需要有充足的氧气，二氧化碳浓度高时菌丝不易恢复和生长。4、光照：发菌时不需要光线，出耳时需要散射光（能达到看书的程度），当菌丝发好要出耳时，需要强光刺激，引导出耳。二、栽培季节袋栽黑木耳的栽培季节有春季和秋季，春栽的制袋季节应安排在11月下旬至12月底，秋栽的制袋季节应安排在10月—11月初，海拔在80公尺以上，室内气温于30℃地区，可在农历7月底至8月上旬栽培，到10月底至11月出田长耳。三、培养料的选用选用阔叶树锯末（不能用松树、槐木、以及有气味的杂木），玉M芯、棉子壳必须是没有发霉的，辅助原料有麦麸、M糠、石膏粉、生石灰、红糖等。四、常用的几种配方1、杂木屑81.5％、麦麸10％、棉子壳10％、红糖1％、石膏粉1％、玉M粉或者M皮5％。2、杂木屑72.5％、棉子壳15

％、麦麸10％、红糖1％、石膏1.5％、生石灰粉0.5％。通常按1个棒计算，棉子壳2—3两（也可用麦麸）、M糠1.5两、红糖2钱、石膏粉2钱。五、拌料与装袋拌料：一要均匀；二要控制含水率；三要PH值适当。拌料时先干拌三次，且湿拌三次，一定要拌均匀，否则杀菌不彻底易感染杂菌，对配棉子壳的用水或石灰水预湿一个晚上，其余拌料方法与香菇相同，含水量比香菇要少些，用手捻料，手指有湿润感就行。栽培黑木耳的塑料袋规格为15×55厘M聚民乙烯塑料袋，每袋装800克的干料，由于料与水比例为1：1—1.2，所以装完袋后称重应1.5—1.6公斤。六、灭菌装完袋需经过灭菌后才能接种黑木耳。灭菌时锅内材料不能排列过密,以便蒸汽流动畅通,灭菌彻底.灭菌时间为98-100℃保持15-16小时。灭菌时要防止漏气；否则锅内达不到需要的温度影响灭菌效果。七、接种栽培袋冷却至30℃以下时可以接种，一般每袋菌种可接20-25袋，接种后用套袋套好。接种时注意尽量少损伤菌种，避免用手强力按压，导致菌种不萌发。八、菌丝培养首先做好培养场所的清洁卫生，接种初期应控制或选择在20-30℃的自然温度下，尽量避免低于20℃，或高于30℃的自然条件，高于30℃影响菌丝生长及成品率，低于20℃，菌丝恢复吃料慢亦影响成品率。培养前十天最好保持25-28℃，十天后保持23-28℃。培养室湿度保持在70%以下。发菌期间根据培养室的温度及空气状况做好通风换气工作，可在菌丝蔓延直径8-10厘M时解开套袋以增加氧气，以后在菌丝生长缓慢时刺孔增氧，刺孔宜用细针，量不宜多，培养室光线要控制黑暗，大约50天以后菌丝满袋再适当散堆培养数天，菌袋变软即可见光催耳。培养期间若发现袋内有黄、红、绿、青等颜色的斑块即为杂菌，较轻的可用酒精注射患处，移到另室单独培养，仍有一定产量。对污染严重，特别是有桔红色链孢霉时，要立即隔离在远处深埋或烧毁，以免蔓延和污染环境。无杂菌的集中管理。九、出耳场地准备袋栽黑木耳的栽培场地要环境清洁，通风良好，阳光充足，靠近水源，喷水方便。将走道的土翻至畦上成凸畦（龟背型）。畦宽1.8M左右，长度视场地而定，中间留60厘M走道。两边拉一根细铁丝或用小木杆作为耳棒斜靠支撑。露天排放，密度与香菇相同或略

稀。田要加一层毛干或者稻草，以免雨天木耳沾上泥巴以及起到防长草作用。十、出耳管理春季栽培2月上旬或秋季栽培10月下旬将发好菌丝的耳筒搬至耳场，选择阴天或晴天排场，用4mm的铁钉扎洞，孔深1.5cm，每洞170-180孔后稀放在房内10天左右，此时间房内应通风，以免闷棒。扎孔后的主要管理是保湿，防止孔口干燥，促进菌丝恢复，空气湿度不足时可向沟走道浇水，以增强湿度，大约10余天耳牙形成，在耳牙阶段也可向耳牙直接喷水，早晚各喷水一次，保持湿度，促进耳片长大。耳棚周围及走道应每周呀一次多菌灵或菇霉灵液保持栽培环境清洁卫生，减少杂菌污染的机会。十一、采收当耳木长至8分熟时（耳片没有完全展开时）采收，采收前两三天停止喷水，当耳片干缩时采收，并去除残余的耳基。采完后停浇水7天，7天后再喷水管理，促使继续出耳。木耳采收二批后，耳筒失水较多，应适当喷水，喷水时气温应低于25℃为好，否则易遭杂菌污染。一般可收获3-5批。采收后的木耳晾干，最好是阴干，也可以在阳光下晒干，晾感后产品即可上市。黑木耳菌种选用七注意1、注意看外观。看菌袋标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月内。从接种日算，菌龄应在50-70天为宜，同时看袋辟有无破裂或棉塞脱落等现象。2、注意看菌丝。菌丝洁白纯度、绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染菌的菌种，需淘汰。3、注意看耳基。袋壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，常量较低。4、注意看袋壁。如果袋壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。5、注意看菌块。木屑菌种表面均长有白色菌丝，分开时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。6、注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。7、注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全袋或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培养，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开袋接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。