蔬菜育苗大棚一角

本报记者 李锐

北京是中国的首都，是一个拥有2500万人口的特大城市。提起蔬菜，市民感触最深的是，以前“有啥吃啥”，现在“吃啥有啥”。几百种蔬菜任人挑选，丰富的“菜篮子”有着特菜产业发展的一份功劳。

北京市的特种蔬菜生产是伴随着我国改革开放国际交往日益增多以及人们生活需求的日益多样化的背景应运而生的。1983年，北京在全国率先开始从国外引进绿菜花、荷兰豆、生菜、紫甘蓝等少数特菜品种。北京特菜产业发展历史如何？特菜籽种推广经历了哪些过程？未来特菜籽种的发展方向在哪里？带着这些问题，1月4日，本报记者采访了北京市特种蔬菜种苗公司市场总监韩贵成。

记者：现在农贸市场和超市的蔬菜销售品种非常丰富，有些蔬菜品种以前都未曾见过，这些蔬菜是不是属于特菜范畴？特菜的定义是指什么？

韩贵成：专业上“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜的总称，如五彩甜椒、紫背天葵、宝塔菜等这些蔬菜品种属于特菜品种。特菜大多含有特别营养成分，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。

但我强调的是，特菜的概念是动态的。特菜具有区域性，例如，菜心在北京算作特菜，在广东则是大路菜；特菜具有时效性，如西芹、西蓝花、紫甘蓝在上世纪80年代算是特菜，现在已是大路菜了。

特菜根据其来源和用途大致分为以球茎茴香、宝塔菜花、彩色大椒为代表的由国外直接引进的品种；以红色芹菜为代表的自繁培育新品种；以芥蓝、紫背天葵等为代表的异地种植的名、特、优品种；以荠菜、马齿苋、蒲公英为代表的人工选育驯化的野生蔬菜；樱桃番茄、樱桃萝卜、朝天小辣椒等形状小巧的袖珍蔬菜；观赏羽衣甘蓝、薄荷叶、观赏茄子等既可以观赏又可以食用的赏食并用蔬菜及软化栽培的软化菊苣、苗盘纸床栽培的香椿芽、萝卜芽等特殊栽培法生产的蔬菜。

记者：从1983年北京开始引进特菜至今近30载，北京市特菜产业经历了哪几个阶段？

韩贵成：北京特菜产业大体经历了三个发展阶段。伴随着1988年北京市特种蔬菜种苗公司的成立，1988年到1990年，北京市相继建成2200亩特菜生产基地，从事引种、筛选、示范、推广工作。特别是1990年北京亚运会的召开，为北京的特菜生产带来了良好发展契机。在此期间，北京引进、筛选出120多个适合京郊生产的特菜品种，使特菜品种的供应达到了系列化、均衡化、常态化。

2008年，北京奥运会更是为北京特菜产业的发展插上了腾飞的“翅膀”。为了奥运会特菜供应的需求，北京特种蔬菜种苗公司从世界各地引进200多种外国蔬菜。奥运会期间，仅北京供应鲜切蔬菜就达90个品种133个品项，使特菜的生产经营在北京得到迅速推广，北京特菜基本上形成“特菜不特满京城”，特菜走进千家万户的局面。

2008年，北京设施蔬菜农业建设全面提速。2011年，北京市利用27.9万亩的设施农业占地面积初步形成了“两区、两带、多群落”的新格局，以大兴、房山、顺义、通州和平谷五个区为主的设施农业生产基地，有力保障了首都“菜篮子”市场供应。

记者：特菜籽种的销售情况怎么样？品种有何变化？

韩贵成：北京市特种蔬菜种苗公司每年销售特菜籽种超过5万斤，涉及200多个品种，其中长期推广销售的有67个品种，西芹系列、娃娃菜、小型西瓜等籽种销售火爆。

特菜籽种的价格高低互现，常见的自繁品种籽种价格偏低，而一些新奇特的引进品种籽种非常贵，有“特菜种子贵如金”的说法。总体说来，番茄类种子贵，从美国引进的突破番茄籽种一粒就卖到0.4元，1000粒种子才3克重，可见稀有的特菜籽种价钱之高。

现在，随着特菜品种的大面积推广，以前一些所谓的特菜都成了大路货，而一些具有特殊功能的特菜品种受到种植户的青睐。像软化栽培的软化菊苣，根可以入药，茎用于食用，具有药食两用功能，籽种销售上升势头较快。羽衣甘蓝也是一种特菜，绿色的可以食用，白色和红色的用于观赏，籽种销售也非常好。

记者：特菜籽种未来如何发展？高附加值的关键点在哪？

韩贵成：目前，北京市年人均蔬菜消费量达480公斤，级差地租和生产成本的影响日趋扩大，北京大路菜的竞争力明显下降。北京巨大的蔬菜需求量、突出北京技术优势、示范展示优势、引领特菜发展的龙头优势为北京特菜产业提供了想象空间。

从提升特菜高附加值来看，特菜不仅仅可以填饱肚子，满足人们对美食的追求，更可以观赏、自种自收，满足人们的精神追求。随着北京市设施农业和观光园区的兴起，一些园区推出了特色蔬菜观光采摘，颜色鲜艳的五彩椒、形状特别的麦克风南瓜、营养丰富且具有特殊功能的秋葵等特菜品种成为园区种植、市民采摘的新宠。

近几年，“阳台农业”、“家庭菜园”等概念的出现，催生了特菜产业新的卖点，把菜种卖到居民家庭，人们每天回到家都能感受到春意盎然的生命之绿，更能品尝到没有污染的放心可口蔬菜，享受自种自收的乐趣，体会传统农耕的意境，却不用担心汗滴禾下土的劳累辛苦，高附加值的特菜正从田间走进普通市民的家中。小油菜、青蒜等生长周期短的速生蔬菜，番茄、辣椒等收获期长的蔬菜，苦苣、苦瓜等易于栽种的蔬菜品种，人参草、芦荟等不易生虫子的蔬菜品种深受市民欢迎，销量逐步增加。

此外，盆景蔬菜更是特菜高附加值的一种尝试，矮化的各色番茄、红橙黄紫色的各种彩椒、朝天椒及微型南瓜等多种矮化蔬菜也搬进了市民的家中、办公室，一种全新的特菜产业发展模式应运而生，种子销量现在有限，但发展势头不错。