红花斑山药是金乡传统优质的一种农产品，距今已有300多年的历史。2008年3月正式通过了国家工商行政总局的批准，“红花斑山药”商标已注册完毕。山东金乡特有的沙化土质和独到的种植经验，村民们种出的山药不但外形美观，具有红斑，而且还有巨大的功用：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮”。近年研究也指出，红花斑山药中的粘蛋白可降低血液胆固醇，有利于防治动脉硬化;山药中的甘露聚糖还有改善糖代谢、提高胰岛素敏感性的作用。可以说，红花斑山药营养丰富，具有多种人体需要的元素，属优质绿色无公害食品，是不可多得的滋补佳品。且栽培简单、管理粗放、效益高，是金乡农民增收致富的一项特色产业，为农民持续增收添加了新动力，撬开了农民的致富门。

种植红花斑山药应选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，土体构型要均匀一致，至少1—1.2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层，否则会影响块茎的外观，对品质也有影响；地下水位要深，否则块茎易腐烂，造成减产。红花斑山药忌连作，尤其重沟种植，易引起严重病害，并会因土壤养分失调而减产。种植时应挖深沟，一般深90cm，宽20cm，行距100cm，株距15cm。正常年份4月中旬播种，9月中旬收获地上部分，11月农闲时间挖山药。全生育期165天，陆地栽培，中秋节可收获上市，株重1.5—2.3公斤，茎粗短，全长70厘米，肉质白色，淀粉含量高，干物质高，水分含量少。储藏期：可达6个月，种植山药亩投入成本约8000元左右；亩产量山药豆约300公斤、山药约1500公斤，平均价格按山药豆6元/公斤、山药16元/公斤，即亩产值约为26000元，亩创经济效益18000元。

红花斑山药是目前金乡农业发展有潜力特色农业种植作物，是规模化种植的新方向，是当前金乡农民致富的新出路。