一阵阵麦香扑鼻，一排排挂面入眼，风吹过麦浪翻涌，每一层3米多高的挂面架子摆放整齐，行走其中，好似千帆掠过。近日，记者走进六安市韩摆渡镇的挂面一条街，被这里大规模晾晒挂面的景象彻底吸引。

啥是韩摆渡挂面

韩摆渡位于六安市裕安区，紧邻 老淠河，古时由渡口演化而来，山清水秀富有灵气。水好面就好，韩摆渡全镇共有100多户人家生产手工挂面，为做大做强挂面产业，韩摆渡镇将零散的挂面生产户集中起来，投入56.6万元打造了一条独具特色的手工挂面一条街，就位于韩摆渡镇马家庵居委会兴隆组，一条长长的特色街道藏在其中，入口处立一碧绿建筑，凸显了这里的原生态。

相传汉武帝南巡时渡过淮河，沿淠河逆流而上，来到六安，席间当地官员为汉武帝献上当地手工的龙须面（挂面）， 汉武帝与众大臣说：“《相书》上讲，若人中１寸长，面就长一寸，就可以活到100岁。”大臣东方朔大笑说：“那彭祖活了800岁，他的脸有多长啊。”众人闻之也大笑起来。

面长即脸长，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿，韩摆渡人也就将做长长的挂面手艺传承了下来，现在的挂面一条街，家家都是3米多长的挂面架子上拉千丝万缕，手工长寿挂面也由此闻名。

18道工序的非遗手艺

手工挂面细如发丝、清如白玉、制作精细、工序复杂堪称洁、白、净、干、细五绝，被列为非物质文化遗产。

在韩摆渡的挂面一条街上，记者看到，一根根面条在微风下如同手风琴弦一般，据当地村民介绍，他们的手工挂面，配料只有小麦粉、深井水和食用盐，不含任何添加剂，所以挂面有韧劲，能拉的很长。

记者来到一户村民家中时，他正在准备明天要晾晒的面条，和面、打粉手续有条不紊。据了解，这里家家户户的手工挂面都采取传统生产工艺，制作方法沿用自古流传的传统秘方。每一份正宗手工挂面都要经历和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道纯手工工序，一步都不能少，一步也不能错。每一步都要将面醒开，搓揉到位，只有这样才能细如发丝却拉不断。

这里的村民家家户户都以面条为早餐，有时也会当晚餐，温润的咸味口感常吃不腻，面条细软却不浓汤，过水不断，晒干的挂面有自然发酵的小孔，可以充分吮吸汤料的鲜香，简单的鸡蛋、葱花和农家泡菜搭配便是味蕾的一番绝佳享受。

藏在面条里的致富经

韩摆渡挂面一条街前街上的20多户手工挂面作坊，每天能生产1万多斤手工挂面，当地的手工挂面，因为质量好，口感好，不仅仅销往六安周边，还销往上海、南京、合肥等大城市，常常是供不应求。春节到来，家家户户都在赶制挂面，一条街上，挂面架子摆的满满当当，做面的师傅有时候忙起来甚至水都顾不上喝一口。

“有一些来六安旅游的外地人，专程来买我们的手工挂面，有时候连着天气不好，我们家家都没货，他们就白跑一趟。临走还非要加我们微信，说有货了就给他们邮一点。”说起这，刘师傅很得意。

据统计，韩摆渡镇挂面一条街现有60余户生产手工挂面，平均每户每年收入不低于10万元，高峰期每户每天生产挂面达500多斤，价格在5～6元每斤，整个韩摆渡镇上年产出手工挂面140万斤，人均近4000斤，产生效益270万元。挂面产业还带动镇上就业100余人，同时带动贫困户6户发展，目前顺利实现脱贫4户，逐渐辐射带动镇内其他地区以及周边乡镇。

裕安区工商联韩摆渡手工挂面协会会长骆启发告诉记者：“下一步，镇上准备在挂面一条街上修建电商中心，目前已经招投标完成，预计2019年年中就投入使用。韩摆渡现在已经成立了挂面协会，今后将由协会牵头，统一注册商标，统一包装，统一管理， 而且，伴随着品牌的引入，还有严格的食品卫生安全检测体系，今后消费者可以食用到更卫生、更放心的手工面条。”